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食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

2019年09月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下,采取...
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  燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

  一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長。

  下面列舉了常見原料對(duì)燒烤時(shí)間與火候的要求:

  牛肉類

  牛肉餅 中火 七成熟:7-10分鐘 全 熟:7-10分鐘

  牛扒(半寸厚) 中-猛火 五成熟:3-6分鐘 七成熟:6-9分鐘 全熟:9-12分鐘

  大肉塊 小火 五成熟:3-6分鐘 七成熟:6-9分鐘 全 熟:9-12分鐘

  豬肉類:

  扒(半寸厚) 中火 全熟:15-20分鐘

  連骨肉(5-6磅) 。谢 全熟:45-90分鐘

  烤肉塊(3-5磅) 小-中火 全熟:18-23分鐘/磅

  火腿肉(半寸厚) 中-猛火 12-15分鐘

  羊肉類:

  羊扒(半寸厚) 中火 6-12分鐘

  禽鳥類:

  整雞(2-3磅) 小火 1小時(shí)15分-1小時(shí)30分鐘

  雞腿 中火 10-18分鐘

  雞翅膀 中-猛火 10-12分鐘

  海鮮類:

  魚肉(1寸厚) 中-猛火 全熟:8-15分鐘

  蝦(大蝦或龍蝦) 。谢 8-12分鐘

  鹿肉類:

  鹿扒(1寸厚) 中火 五成熟:8-10分鐘 七成熟:7-12分鐘

  厚肉塊(3-4磅) 小-中火 五成熟:20-22分鐘/磅 七成熟:22-26分鐘/磅

  蔬菜類:(外包鋁箔)

  馬鈴薯(整個(gè)) 小火 50-60分鐘

  烤洋蔥(整個(gè)) 小火 45分鐘

  西紅柿(半個(gè)) 中火 30-40分鐘

  玉米 (整個(gè))  小火 35-45分鐘

  蘑菇    中火 15-20分鐘 備注:表中度量單位為英制 其中1英磅=0.454公斤;一英寸=2.54厘米

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