青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一、餐前準(zhǔn)備
1.工作前要洗手,隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。
2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。
3.做好餐廳的的衛(wèi)生(包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等)并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。
4.準(zhǔn)備好自助餐擺臺(tái)的用具(要經(jīng)過高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒有水質(zhì))
5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等,為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。
6.對(duì)每天餐廳所出的菜肴的知識(shí)和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.從迎賓處了解當(dāng)餐或下一班客人訂餐的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫洳凸ぷ鳌?
8.餐前工作準(zhǔn)備好后,到時(shí)間員工用用餐要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),并開班前會(huì)和分配工作。
二、餐中服務(wù)
1.到開餐時(shí)間迎賓員要準(zhǔn)時(shí)站在迎賓臺(tái),隨時(shí)迎接客人,詢問客人的人數(shù)、單位,結(jié)賬方式。
2.客人到齊后和迎賓員核對(duì)人數(shù),迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)、如果是掛賬單位餐廳包間客人或住店客人一定要核實(shí)相關(guān)信息方可就餐,以免出現(xiàn)糾紛.
3.客人離位取食物時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品,客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好。
4.及時(shí)地為客人撤換用過的餐碟,保持桌面的清潔,客人吸煙時(shí)要及時(shí)為客人點(diǎn)火和備好煙灰缸。
5.及時(shí)為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料,根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。
6.當(dāng)客人用完熱菜后,要用甜品或者水果時(shí)為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備好買單。
7.看自助餐臺(tái)的員工要保持自助餐臺(tái)和食品夾的干凈和整潔,并快沒有拉的食品要及時(shí)的添加,保證客人有足夠的食品享用。
8.吧員要負(fù)責(zé)客人用的水果和飲料的充足,并隨時(shí)幫助其他的服務(wù)人員。
9.當(dāng)客人叫買單時(shí)服務(wù)員要按買單的程序買單并向客人致謝,并要有送客的聲音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出納椅將其擺正,并檢查是否有客人遺留的物品,如果有要及時(shí)上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。
2.檢查餐具是否有丟失或破損,盡量在客人離開前檢查(如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時(shí),服務(wù)人員應(yīng)對(duì)客人說,“您好,如果您喜歡我們的餐具,您可以到我們的商場(chǎng)購買。)
4.收餐應(yīng)按收餐的順序進(jìn)行,快速的檢查臺(tái)面,整理餐椅并定位,整理花瓶和臺(tái)號(hào)卡,收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具,收拾所有臟的瓷器,收拾臟的紙墊并重新擺臺(tái)。
5.按規(guī)定對(duì)下餐進(jìn)行擺臺(tái),保持餐具的整潔和無破損。
6.清潔工作臺(tái)和食品臺(tái),并按要求進(jìn)行備餐,備餐的量要保證下出納的使用。
7.當(dāng)餐廳收餐時(shí)切斷部分電源和照明燈,當(dāng)客人全部離開后切斷主照明。
8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。
9.并做好地板的衛(wèi)生工作,隨時(shí)保持地板的衛(wèi)生清潔。
10.檢查各項(xiàng)工作是否做完,并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。
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