餐廳美式服務(wù)標準

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　　●美式服務(wù)基本要求

　　(1)餐桌布置

　�、俜�務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。

　�、诓妥郎贤�往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。

　　③在桌布上還可以鋪上一層面布，這樣在前一批客人用完餐后，只需更換一層面布而不必換上新的桌布就可以為后一批客人提供服務(wù)。

　�、茉谥匦虏贾貌妥罆r，服務(wù)員應(yīng)從貯藏室取出干凈桌布更換。

　�、葑⒁庾啦紤�(yīng)平整無褶。

　　(2)擺臺

　　擺臺包括餐具、玻璃杯和餐巾等的擺放。每個客人用餐所需的刀、叉、杯、盤應(yīng)安排在大約40cm×60cm的面積范圍內(nèi)；餐具、餐盤和餐巾應(yīng)放在離桌邊大約2.5cm處，總體上應(yīng)給人以整潔、美觀的感覺。具體有下述要求。

　　①餐巾擺放

　　餐巾擺放的位置比較靈活，可放在最后一個餐叉的左側(cè)，或者折成特殊形狀放在整套餐具的中央部位。餐巾的開口應(yīng)在左邊，便于客人拿起和展開。

　　②餐具布置

　　所有餐具都應(yīng)整齊地按照先后次序擺在朝向中央底盤的地方，餐具與桌子邊緣的距離約是5cm。

　�、郾�的位置

　　玻璃杯的放置依次為：水杯放在擺好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在湯匙的右方，杯柄朝右下方；葡萄酒杯放在杯的右側(cè)。美式服務(wù)中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立過來。

　�、茳S油碟

　　黃油碟放于餐叉的叉齒上端約2.5cm位置；黃油刀可以置于黃油碟上，靠近上端與桌邊平行；色拉碟或碗放在略低于黃油碟的左側(cè)。

　�、莶妥烙闷泛驼{(diào)味品

　　餐桌用品包括煙灰缸、火柴、菜單架、花、吸管、蠟燭；調(diào)味品包括鹽、胡椒、糖、瓶裝醬汁、油、醋等。服務(wù)員必須檢查它們是否齊全、干凈。

　　●美式服務(wù)原則和標準程序

　　(1)服務(wù)原則

　　美式服務(wù)的一般原則是：所有食品用左手從客人左側(cè)上；所有飲料用右手從客人右側(cè)上；在送下一道菜之前，必須先撤掉用過的餐具和杯子。如客人坐在墻角處或小房間里，以上原則可靈活變動。

　　(2)服務(wù)標準程序

　�、侔仓每腿巳胂�

　　當(dāng)客人進入餐廳時，服務(wù)員領(lǐng)客人入席，并撤走多余餐具，然后將菜單遞給客人，把玻璃杯正立后，用右手從客人的右側(cè)倒?jié)M冰水。接下來詢問客人喜歡何種餐前飲料，在客人研究菜單并考慮點菜時，服務(wù)員到酒吧取飲料。

　�、邳c菜

　　服務(wù)員取回飲料后，從客人的右側(cè)供應(yīng)，然后請客人點菜并作記錄。如果客人示意不再需要飲料，服務(wù)員就把客人所點的菜肴通知廚房準備。

　�、鄱瞬�

　　用托盤先上湯或開胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要從客人的右側(cè)取走。要注意除非客人有吩咐，否則在客人飲酒時千萬不要急于端出湯或胃品盤碟從客人的右側(cè)撤走，然后從客人左側(cè)供應(yīng)主菜，并從客人的左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油。假如客人需要咖啡，服務(wù)員要從客人的右側(cè)供應(yīng)。倒咖啡時要防止熱咖啡濺出。

　�、苌咸瘘c當(dāng)客人用完主菜或表示不再需要其他服務(wù)時，服務(wù)員遞上甜點菜單，隨后用右手從客人的右側(cè)收拾主菜盤碟，再從客人的右側(cè)供應(yīng)冰水并清除桌上的面包屑，記下客人所點的甜品。然后，用托盤端出點心，并從客人的右側(cè)供應(yīng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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