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宴會工作流程

2019年09月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:宴會經(jīng)理每日工作流程確定宴會通知、制定工作計劃、安排工作任務(wù)、落實(shí)工作人員、檢查設(shè)備,設(shè)施、落實(shí)人員考勤、落實(shí)物質(zhì)到位、做好物質(zhì)采購、做好人員培訓(xùn)、做好新的計劃方案。宴會工作流程一、散餐預(yù)定:1.接受預(yù)...
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  宴會經(jīng)理每日工作流程

  確定宴會通知、制定工作計劃、安排工作任務(wù)、落實(shí)工作人員、檢查設(shè)備,設(shè)施、落實(shí)人員考勤、落實(shí)物質(zhì)到位、做好物質(zhì)采購、做好人員培訓(xùn)、做好新的計劃方案。

  宴會工作流程

  一、散餐預(yù)定:

  1.接受預(yù)定的三種形式和具體要求:

  A.接到客人電話預(yù)定:

  B.接到書面預(yù)定:

  C.接到客人當(dāng)面預(yù)定:

  接受預(yù)定是我們須了解:預(yù)定人的身份;用餐時間;宴請對象,人數(shù),臺數(shù)及特殊要求。

  2.根據(jù)客人要求,安排相應(yīng)的廳房,臺位,并將廳房和臺號名稱告知客人。

  3.將預(yù)定內(nèi)容向客人復(fù)述一便,并請客人確認(rèn)。

  4.請客人流下聯(lián)系人姓名,電話。

  5.向客人致謝并到別。

  6.將預(yù)定內(nèi)容立即通知餐廳。

  7.對預(yù)定內(nèi)容及接頂人姓名必須詳細(xì)記錄再冊。

  二、宴會預(yù)定:

  熱情禮貌接待定餐客人。

  了解客人的預(yù)定意向,詳細(xì)向客人介紹服務(wù)設(shè)施,餐飲風(fēng)味特點(diǎn),等級標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項目。

  根據(jù)客人的意向,當(dāng)好客人的向?qū),與客人商定宴會的時間,地點(diǎn),形式,費(fèi)用,菜單內(nèi)容等。須了解主辦單位的名稱,地址及經(jīng)辦人的聯(lián)系電話,全部內(nèi)容須記錄在冊。

  根據(jù)客人的要求,向客人提供宴會活動布置平面圖,菜單,預(yù)算單等。

  向預(yù)定客人預(yù)收消費(fèi)額10%的預(yù)定金,并委婉地向客人說明此款作為取消預(yù)定是賠償酒店損失之用。

  預(yù)定確定后,須詳細(xì)填寫頂餐單并請客人確認(rèn)。

  宴會地點(diǎn)確定后,原則上不能改動,必需改動時,須征得客人同意。

  宴會前主動與客人聯(lián)系,做進(jìn)一步的確認(rèn)。

  根據(jù)預(yù)定的具體內(nèi)容,分別填寫通知單及菜譜并送各有關(guān)部門。

  三、團(tuán)隊用餐安排:

  1.接到前臺部開出的《團(tuán)隊開房通知單》后,根據(jù)其團(tuán)隊號,團(tuán)隊名稱,用餐人數(shù),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),飲食忌諱,用餐要求,用餐時間與地點(diǎn)等。安排相應(yīng)的菜單并填寫用餐通知單,分送餐廳與廚房。

  2.如團(tuán)隊用餐時間有改動時,須在開餐前4小時,將具體的用餐時間通知餐廳與廚房。

  四、宴會準(zhǔn)備:

  1.根據(jù)定單要求制出臺型圖。(臺圖制定后要與預(yù)定客人做好確認(rèn)工作)

  2.根據(jù)臺數(shù)做好人員預(yù)算(將預(yù)算人數(shù)做好后,要及時上報,并落實(shí)人員到位情況。)

  3.根據(jù)預(yù)算人數(shù)做好人員分工。(安排好迎賓,臺面服務(wù),傳菜,吧臺,各服務(wù)區(qū)及各區(qū)領(lǐng)導(dǎo),和各區(qū)分工圖。)

  根據(jù)菜單和臺數(shù)做好用品準(zhǔn)備工作.(準(zhǔn)備好宴會告示牌,菜牌,花門,臺花,婚禮用胸花,婚禮用龍鳳帳,舞臺,臺面,臺布,臺號牌及臺號架,工作臺,酒吧臺,客人簽到臺和簽到筆,圍裙,圍裙夾,轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤圈,餐碟,茶碟,茶杯,湯碗,湯勺,醬油碟,毛巾碟,煙灰缸,毛巾,餐巾,筷子,筷子架,牙簽,分湯用公勺,分更,餐刀,餐叉,公筷,圓托盤,方托盤,托盤架,水杯,洋酒杯,紅酒杯,白酒杯,頭盤菜展示用杯具,毛巾車,毛巾籃,毛巾夾,毛巾筐,茶水臺,主食臺,自助餐用爐具,爐架,石蠟等。準(zhǔn)備好備用加臺餐具及用品。)

  根據(jù)區(qū)域劃分做好各區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人員分工和后備人員安排。(安排好接待區(qū)負(fù)責(zé)人,服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人,傳菜區(qū)負(fù)責(zé)人,吧臺負(fù)責(zé)人,結(jié)帳負(fù)責(zé)人,后勤負(fù)責(zé)人,宴會總負(fù)責(zé)人。)

  落實(shí)各區(qū)服務(wù)人員及介紹菜單,酒水及特殊要求。

  做好餐前檢查,服務(wù)演練。

  做好客人進(jìn)餐前人數(shù)確定和臺數(shù)確定。

  做好客人進(jìn)餐中的服務(wù)細(xì)節(jié)。

  做好客人進(jìn)餐后的收場和結(jié)帳。

  做好宴會后的清理工作,及下次宴會的準(zhǔn)備工作。

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