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宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作

2019年09月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1、了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù),宴會(huì)規(guī)格,了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好,并予以核對(duì),了解客人是否有特殊需求及付款方式。2、與廚房及時(shí)溝通,了解出菜順序與準(zhǔn)...
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  1、了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù),宴會(huì)規(guī)格,了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好,并予以核對(duì),了解客人是否有特殊需求及付款方式。

  2、與廚房及時(shí)溝通,了解出菜順序與準(zhǔn)備情況。

  3、安排充足的人力,保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

  4、根據(jù)預(yù)訂進(jìn)行擺臺(tái),按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái),要求餐具干凈、無(wú)破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮,無(wú)指紋、油跡,轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如,口布顏色必須統(tǒng)一、無(wú)破損。

  5、主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。

  6、臺(tái)擺完后,根據(jù)預(yù)訂桌數(shù),去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水,及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃,按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放,濕巾擺在每個(gè)位置的左上角,與湯碗的上端平行,店徽朝向客人,紙巾擺在主賓與副主賓的位置上,備好白酒杯與礦泉水,放在新娘桌的工作臺(tái)旁,以方便新郎新娘敬酒。

  7、根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐,必須統(tǒng)一整齊,保證餐具充足,以方便使用。

  8、協(xié)助客人擺放席位卡,及介紹整個(gè)宴會(huì)情況,并與主人保持良好溝通。

  9、詢問(wèn)客人酒水情況,并安排人員協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。在搬運(yùn)酒水時(shí),酒水車不可超載,以影響酒水車的使用壽命。

  10、酒水搬運(yùn)完畢后,協(xié)助客人清點(diǎn)及詢問(wèn)客人是否需要分到桌上,及酒水具體的擺放數(shù)量,白酒擺在轉(zhuǎn)盤中,商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)正前方,紅酒擺在白酒后面,可樂擺在白酒左側(cè),雪碧擺在白酒右側(cè),其它飲料根據(jù)要求擺放,要求擺放統(tǒng)一、整齊,并把席位卡擺在白酒上端,以便客人找位置。

  11、根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

  12、檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好,保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。

  13、根據(jù)菜單情況,組織員工上冷菜,要求水果朝統(tǒng)一方向,(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等,盤邊無(wú)異物,并對(duì)冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。

  14、詢問(wèn)調(diào)音師是否備好婚禮進(jìn)行曲,在開餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂,以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

  15、檢查室內(nèi)溫度,并做好調(diào)整工作。

  16、檢查迎賓是否到崗,并與迎賓協(xié)調(diào),做好新郎新娘到來(lái)時(shí)播放婚禮進(jìn)行曲的工作。

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