青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一、婚宴流程之宴會開始前準備工作
。ㄒ唬┌凑湛腿艘筮M行場地布置
1、開餐前1小時給員工開例會,布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。
2、服務開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。
。ǘ┥厦 ,倒醬醋
1、婚宴開餐前15分鐘準備
2、左手托盤,右手送毛巾, 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。
3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋:調味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒,不要太滿。
。ㄈ⿺[放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤距相等,離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放,注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹,客人未到前放在底碟上,調羹柄朝外臥放,客人來后放在冷菜中。
。ㄋ模┯涌腿
服務員微笑、熱情,雙手自然交叉,聲音清晰、悅耳。
。ㄎ澹﹨f(xié)助客人入座
1、儀態(tài):到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。
2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始,協(xié)助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,若有兒童,增加兒童椅。
。┱故揪扑,斟酒
1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具,白酒杯落臺備用,客人需要時及時提供。
2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右側,身體微屈,商標朝向客人。
3、紅酒: 站在客人右側,身體微屈,商標朝向客人;開啟時先去除瓶蓋上的鑒封,再開啟,用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
二、婚宴流程之婚禮儀式
1、婚禮儀式前,服務員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙,并將多余的及時回收還給客人。
2、司門:兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉,等候在大門兩邊,司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門,新人入場;
3、交換信物禮儀:新人交換結婚信物儀式時,由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上;
4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時,由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上;等候在一邊,新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回;
5、切蛋糕儀式:新人切蛋糕儀式時,由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕車,新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。
三、婚宴流程之席間服務
。ㄒ唬┏孵r花:上第一道熱菜時先撤鮮花,注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子,要及時清理。
。ǘ┥喜耍簭呐阃g或空隙大的地方上菜,注意必須在固定地點上。
。ㄈ⿹Q骨碟:
1、遵循右撤右上的原則;
2、如有1/2骨渣時要更換;
3、若每道菜都派的情況下,每道都需換;
4、上點心時更換;
5、上湯汁較濃的菜時應換;
6、上水果時換
。ㄋ模⿹Q煙缸:每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換,若有半截煙在要先問過客人。
。ㄎ澹⿹Q毛巾:左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更換)
。┚筒瓦M行到一半時,觀察臺面,撤去不需要的碗、碟,保持臺面整齊,客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。
。ㄆ撸┎松淆R后,要問過客人是否需用米飯,如要廚房要快速出品。
。ò耍┲魇吵院媒o客人上水果。
四、婚宴流程之收尾服務
1、加強安全防范意識,提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物,關注有無可疑人物進出餐廳。
2、尤其注意婚宴終場前的服務,需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除,不要因為客人婚宴用餐結束較遲,臉上就流露出不耐煩的神色,服務怠慢客人。
五、 婚宴流程之婚宴操作流程對客的預防工作
1、當值服務經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。
2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金,婚宴結束時必須由當班服務經(jīng)理檢查無破壞后退回押金,否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。
3、客人自帶酒水必須當面點清,婚宴結束后當值服務經(jīng)理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。
4、關于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供打包服務,需事先詢問客人,如需要,一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準:拉椅、收臺面上的口布、小毛巾,及時清點數(shù)字,將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。
7、結帳需要客人支付現(xiàn)金,在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內(nèi),如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經(jīng)理。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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