青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
●接受食品訂單
(1)接到服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺(tái)“付訖”章。
(2)查看訂單上有無(wú)特殊要求,如有要求要及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通,并向傳菜員交代清楚。
(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種,在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾,同時(shí)將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺(tái)號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單夾上。
●下訂單到廚房
(1)根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應(yīng)的各工序。
(2)應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求。
●出品控制
(1)根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。
(2)對(duì)于在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未及時(shí)出品的要查找原因,并及時(shí)與廚師長(zhǎng)或傳菜員聯(lián)系,對(duì)于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長(zhǎng)調(diào)整速度。
(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)與廚師長(zhǎng)聯(lián)系,立即予以解決。
(4)隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和傳菜員溝通,了解出菜速度和客人要求,并做出相應(yīng)的處理。
●及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息
及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班,并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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