招待客戶要怎樣點菜

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　　了解客人生活習慣

　　宴請的客人來自哪里？有什么樣的生活習慣？這是作為主人必須了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要點一些水產和海鮮，在口味上要以清淡、甜咸為主，再加上本地區(qū)、餐廳的風味餐點以及地方小吃，這樣客人既可以吃到家鄉(xiāng)菜又可以吃到當地的特色菜，基本上就可以了。同理，對其他地區(qū)的客人也是如此，定會取得良好的效果。

　　注意客人年齡性別

　　如果宴請的客人以中老年人居多，就應點一些口味清淡、軟嫩，烹制精細的菜點，主要是因為，老年人腸胃消化和吸收功能減弱，對一些高脂肪、高熱量的食物不適應。如果宴請的客人是年輕人，就可以點一些味道濃厚、油脂較多的硬脆菜點，由于年輕人的能量消耗大，生活節(jié)奏快，需要能量較多的菜點，以免使他們感到不解饞，不過癮。如果有女士出席時，原料上要多點些綠色、健康、熱量低的蔬菜，口味上要多增加一些酸甜、清香的菜肴和酥脆微甜的精美點心。

　　掌握原料營養(yǎng)價值

　　一般來說，一桌完整的宴席所用的原料各種各樣，會有動物、植物，也會有綠色菜品、食療原料……但每種原料都不同程度的含有人體必需的各種營養(yǎng)成分。作為一個點菜高手，就要大致掌握不同原料的營養(yǎng)成分。如，動物原料一般都含有高脂肪、蛋白質，蔬菜類含有維生素、礦物質，而綠色菜品除了含有營養(yǎng)物質外，還是無污染的、純天然的。了解了這些就可以針對客人的身體狀況，有目的的點菜，如，為老年人、女士點一些低脂肪原料烹制的菜點，增加一些高蛋白、高鈣質、綠色蔬菜，比如豆腐、紫菜、排骨等。而年輕人精力旺盛，活動量大，則不能一味追求高檔次肉類菜點，在重視餐飲營養(yǎng)的今天，一定量的素菜是必不可少的。

　　季節(jié)不同菜品不同

　　不同的季節(jié)對人體的代謝會產生不同的影響，在飲食就餐中就要順應季節(jié)變化，不斷調整變化菜點，保證人體健康。就說夏天吧，這個時節(jié)炎熱多汗，內分泌系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)功能下降，此時應清淡爽口，可以適當的少一些油膩或辛辣的食物，增加一些蔬菜、豆類制品、新鮮魚蝦等具有清火消食作用的菜點，才能更受客人的歡迎。而冬季天氣寒冷，氣溫下降，應增加一些火鍋、鍋仔、煲湯等吃起來暖呼呼的菜點，讓客人吃得熱情歡暢。另外，在口味上，夏季應清淡一些，冬季稍重一點，正如古人說的，“春季酸，夏季苦，秋季辛，冬季鮮”。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，如今在賓館、餐廳、酒樓宴請客人的人越來越多。各色佳肴眾多，究竟菜肴該如何搭配才能既讓宴請的客人滿意又讓主人承擔得其費用，同時還能吃出文化，吃出健康呢？那就需要學會如何點菜。

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本文轉載自互聯網

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