青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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一、宴會(huì)、會(huì)議的洽談:
舉辦宴會(huì),顧客所采取的第一個(gè)步驟便是向中意的酒店咨詢(xún)相關(guān)的信息,采取的方式大約可分為3種:來(lái)電、來(lái)傳真、親自前來(lái)洽談。一般客人的問(wèn)題不外乎場(chǎng)是否有空、宴會(huì)、會(huì)議的費(fèi)用、宴會(huì)廳規(guī)模、宴會(huì)廳能提供的相關(guān)儀器設(shè)備、菜單的內(nèi)容、最低消費(fèi)額、現(xiàn)場(chǎng)平面圖、訂金以及宴會(huì)活動(dòng)相關(guān)廠商資料的獲得等。面對(duì)諸如此類(lèi)的疑問(wèn),銷(xiāo)售人員中須一一為顧客說(shuō)明,努力掌握每一個(gè)可能的生意機(jī)會(huì)。
首先,一旦獲悉顧客有舉辦宴會(huì)的意愿,銷(xiāo)售人員最好能邀請(qǐng)顧客新自到宴會(huì)廳現(xiàn)場(chǎng)看場(chǎng)地。畢竟光通過(guò)電話進(jìn)行解說(shuō),無(wú)實(shí)物可供參照,往往無(wú)法讓顧客真正了解宴會(huì)場(chǎng)的實(shí)際情況,反而使其對(duì)場(chǎng)地的認(rèn)識(shí)模糊不清,不論銷(xiāo)售人員如何詳盡介紹場(chǎng)地的完善,客人也很難體會(huì)。因此盡量邀請(qǐng)客人親臨宴會(huì)廳面對(duì)面解說(shuō),由銷(xiāo)售人員就現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備清楚地為其解答問(wèn)題,不但可以增加說(shuō)服力,讓顧客不愿前往,銷(xiāo)售人員要考慮登門(mén)拜訪。一般來(lái)說(shuō),宴會(huì)生意大概只有75%是自己找上門(mén)來(lái)的,其他25%必須依靠銷(xiāo)售人員進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng),主動(dòng)爭(zhēng)取客源。
在洽談的過(guò)程中,負(fù)責(zé)接洽的銷(xiāo)售人員必須備妥足夠的資料供顧客參考,例場(chǎng)地的平面圖、各式菜單的價(jià)格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金表。接受咨詢(xún)時(shí),首先要讓客戶(hù)了解場(chǎng)地大小和形狀,即使顧客已親臨現(xiàn)場(chǎng),銷(xiāo)售人員仍需準(zhǔn)備場(chǎng)地平面圖,為其解說(shuō)。由于不同桌數(shù)與不同形態(tài)的宴會(huì)所適合的場(chǎng)地類(lèi)型不盡相同,所以宴會(huì)廳要設(shè)多種平面擺設(shè)圖,滿(mǎn)足顧客需求。
二、宴會(huì)、會(huì)議的預(yù)訂及確認(rèn):
假使顧客有意預(yù)約宴會(huì),銷(xiāo)售人員需問(wèn)清楚宴會(huì)的日期、時(shí)間、宴會(huì)名稱(chēng)、性質(zhì)及聯(lián)絡(luò)人員姓名、電話、并書(shū)面記錄下來(lái)。另外,菜單內(nèi)容、飲料種類(lèi)、與宴會(huì)人數(shù)、宴會(huì)預(yù)算、擺設(shè)方式、顧客的付款方面也應(yīng)如實(shí)記錄。當(dāng)然,在預(yù)約步驟中,銷(xiāo)售人員要提供報(bào)價(jià)單給顧客,因?yàn)榇蠖鄶?shù)顧客在簽訂合約后可能還會(huì)與其他飯店進(jìn)行比價(jià)。無(wú)論如何,銷(xiāo)售人員應(yīng)詳細(xì)記錄每次跟顧客洽談的結(jié)果,除存檔備查外,也需正確無(wú)誤地將資料轉(zhuǎn)達(dá)給其他相關(guān)人員。只有如此,方能確保宴會(huì)的成功。
為方便記錄起見(jiàn),預(yù)訂宴會(huì)所需的資料都已經(jīng)包括在宴會(huì)洽談表中。有了宴會(huì)洽談表,銷(xiāo)售人員與客人洽談時(shí)便可以馬上將所有資料填妥,并將客人的要求選出,等到將宴會(huì)通知單發(fā)給各部門(mén)時(shí),所有宴會(huì)需求都一目了然。如果顧客只是暫訂宴席,酒店則必須對(duì)其保持追蹤,直到客人下訂單為止。若顧客取消訂席,也要詢(xún)問(wèn)取消宴會(huì)的原因,并予以記錄,作為日后改進(jìn)的參考。
通常,除熟客不收預(yù)訂金外,其他所有宴會(huì)及會(huì)議確認(rèn)時(shí),都必須先交30%的訂金,付完訂金才表示該宴會(huì)場(chǎng)地確實(shí)被訂下。否則一個(gè)宴會(huì)如果臨時(shí)取消,對(duì)酒店勢(shì)必造成重大損失,因此預(yù)收訂金酒店是另一種自保方式,誠(chéng)屬必要。除此之外,若在原來(lái)預(yù)訂宴席的顧客未付之前另有其他顧客欲訂同一場(chǎng)地,銷(xiāo)售人員應(yīng)打電話給先預(yù)訂的顧客,詢(xún)問(wèn)其意愿。如果顧客表示確定要使用該場(chǎng)地,就必須請(qǐng)其先繳付訂金,否則將讓給下一位想預(yù)訂的顧客。假使客戶(hù)看中的宴會(huì)廳已被預(yù)訂,銷(xiāo)售人員仍然不可輕易放棄任何生意機(jī)會(huì),而應(yīng)積極推薦其他可替代的宴會(huì)廳,或嘗試說(shuō)服客人更改宴會(huì)日期。只要銷(xiāo)售人員永保一顆熱誠(chéng)的心,往往能成功促每筆宴會(huì)生意。
雖然在預(yù)訂時(shí)銷(xiāo)售人員已記下顧客所有的要求,但是客人日后可能變卦卻仍是個(gè)潛在的問(wèn)題。所有銷(xiāo)售人員必須將雙方同意的事項(xiàng)記錄在合約書(shū)上并請(qǐng)客人簽字,以保障客人與飯店自身的權(quán)利。倘若客人沒(méi)時(shí)間親自到酒店進(jìn)行簽約手續(xù),銷(xiāo)售人員可能通過(guò)書(shū)面?zhèn)髡婊蜞]寄的方式,將文件送至顧客手中,請(qǐng)顧客在確認(rèn)書(shū)上簽字,簽妥后再傳真或郵寄回飯店以示慎生。在簽訂確認(rèn)書(shū)時(shí),酒店通常會(huì)要求收取30%作為訂金。有時(shí)銷(xiāo)售人員忘記與客人簽確認(rèn)書(shū)而平白蒙受許多損失。所以為了確保宴會(huì)的正常營(yíng)運(yùn),與客人簽約是不可忽略的。
三、宴會(huì)、會(huì)議接待跟進(jìn)工作要領(lǐng):
1、宴會(huì)、會(huì)議跟進(jìn)人員應(yīng)將客戶(hù)的每個(gè)細(xì)節(jié)要求,清楚列明在宴會(huì)備忘錄或宴會(huì)通知單上,以便上司查核或必要時(shí)其它工作人員能隨時(shí)參加跟進(jìn)工作,而無(wú)誤、遺漏之處。
2、宴會(huì)、會(huì)議跟進(jìn)人員的責(zé)任是確保宴會(huì)、會(huì)議的每個(gè)細(xì)節(jié)能夠符合客戶(hù)要求,故而在宴會(huì)開(kāi)始前必須不斷與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系,確實(shí)各部門(mén)已清晰各項(xiàng)宴會(huì)要求。
3、宴會(huì)、會(huì)議跟進(jìn)人員在宴會(huì)前需仔細(xì)檢查各項(xiàng)安排的落實(shí)情況,如發(fā)現(xiàn)遺漏、有誤之處,需及時(shí)通知宴會(huì)負(fù)責(zé)人,處理解決。
4、每個(gè)客戶(hù)對(duì)宴會(huì)的要求各不相同,但大致上以下幾點(diǎn),都是宴會(huì)跟進(jìn)人員在每個(gè)宴會(huì)前必須跟進(jìn)的。
A、宴會(huì)開(kāi)始前一小時(shí),檢查指示牌、橫幅、席珍是否已經(jīng)放好,文字有無(wú)錯(cuò)誤;
B、在宴會(huì)、會(huì)議開(kāi)始前一小時(shí),檢查各種設(shè)備、謝謝是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,如照明設(shè)備、空調(diào)電話、背景音樂(lè)、麥克風(fēng)、接待臺(tái)、席號(hào)的位置是否擺放正確;
C、在宴會(huì)、會(huì)議開(kāi)始前一小時(shí),檢查各種設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,如照明設(shè)備、空調(diào)電話、背景音樂(lè)、麥克風(fēng)、接待臺(tái)、席號(hào)的位置是否擺放正確;
D、在宴會(huì)、會(huì)議開(kāi)始前一小時(shí),檢查地毯、門(mén)、墻壁、洗手間及裝飾物是否干凈;
E、協(xié)助餐飲部在宴會(huì)、會(huì)議開(kāi)始前一小時(shí),召集相關(guān)部門(mén)跟進(jìn)人員開(kāi)會(huì),講解宴會(huì)的內(nèi)容和注意事項(xiàng),包括人數(shù)、宴會(huì)形式、服務(wù)方式、食品和飲料、參加宴會(huì)的重要客人,以及客人提出的特殊要求,分配具體工作,指定各工作環(huán)節(jié)的檢查人;
F、若需要演出公司、禮儀小姐,事先應(yīng)審核演出節(jié)目有無(wú)破壞酒店形象之內(nèi)容,并安排他們提前到達(dá);
G、檢查餐臺(tái)上杯具是否與酒水相對(duì)應(yīng),如白酒擺烈酒杯,紅酒擺紅酒杯,汽水、啤酒擺水杯;
H、檢查宴會(huì)、會(huì)議期間專(zhuān)用洗手間是否有PA值守,宴會(huì)空調(diào)是否已提前找開(kāi),溫度是否適合;
I、宴會(huì)前半小時(shí)安排保安協(xié)助客人泊車(chē);
J、若是重要宴會(huì)、會(huì)議,提前安排美工到場(chǎng)拍攝;
K、請(qǐng)客戶(hù)宴會(huì)、會(huì)議負(fù)責(zé)人提前到達(dá)檢查場(chǎng)地,若有不甚滿(mǎn)意之處,可即協(xié)商更正;
L、告訴宴會(huì)、會(huì)議負(fù)責(zé)人你會(huì)一直留在宴會(huì)中,若有需要之處,請(qǐng)他隨時(shí)找你;
四、宴會(huì)、會(huì)議的追蹤服務(wù):
宴會(huì)、會(huì)議結(jié)束后,由負(fù)責(zé)的銷(xiāo)售人員親自拜訪或打電話給客戶(hù)表達(dá)感謝之意,并追蹤客戶(hù)對(duì)此次宴會(huì)的滿(mǎn)意度以及酒店所需改進(jìn)之處,表示對(duì)客戶(hù)的一種售后服務(wù)。如果顧客反面反映居多,產(chǎn)生誤解之處便應(yīng)及時(shí)解釋清楚,但若情況屬實(shí),則可借以得知改進(jìn)方向。如果客人反映是正面的,即可作日后推廣宴會(huì)銷(xiāo)售的賣(mài)點(diǎn)。所有追蹤的結(jié)果均應(yīng)列入記錄并存檔,作為將來(lái)評(píng)核改善成果的參考,同時(shí)也可作為此客戶(hù)下次光臨時(shí)應(yīng)特別注意的服務(wù)咨詢(xún),以提供較高的服務(wù)品質(zhì)。
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