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宴會中服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月12日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:●迎客、引座(1)宴會客人到達(dá)時(shí),熱情地向客人問候并表示歡迎。(2)為客人保存衣物,向客人遞送衣物寄存卡。(3)引領(lǐng)客人到休息廳休息,然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席時(shí),引領(lǐng)客人入席!裾寰扑(1)為客人拉...
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  ●迎客、引座

  (1)宴會客人到達(dá)時(shí),熱情地向客人問候并表示歡迎。

  (2)為客人保存衣物,向客人遞送衣物寄存卡。

  (3)引領(lǐng)客人到休息廳休息,然后上小毛巾并斟茶水。

  (4)主人表示可入席時(shí),引領(lǐng)客人入席。

  ●斟酒水

  (1)為客人拉椅,打開餐巾,折去筷子套,然后送上各種酒水,待客人選定后為客人斟倒;先斟飲料,再斟葡萄酒,最后斟烈性酒。

  (2)宴會開始前賓主講話致詞時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止操作,講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上一杯酒,并為無酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。

  ●上菜

  (1)主人宣布宴會開始,按中式“宴會出菜服務(wù)程序”出菜,新上的菜放在主人和主賓面前,熱菜上桌后取下蓋子;上菜前撤去餐桌上的鮮花。

  (2)上菜后服務(wù)員主動介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn),簡要地講解菜肴的歷史典故,然后根據(jù)主人的要求分菜或派菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)。

  ●席間服務(wù)

  (1)在進(jìn)餐過程中,服務(wù)員須為客人勤撤換餐具,每用完一道菜撤換一次;不需分菜或派菜則等客人用完后撤下;另外還須勤敬送茶水,為客人點(diǎn)煙,更換煙灰缸、小毛巾。

  (2)在宴會進(jìn)行中,如客人離開座位去其他餐桌敬酒時(shí),服務(wù)員要主動為其拉椅,將其餐巾疊好,放在筷子旁邊。

  (3)客人在進(jìn)餐時(shí),如餐具不慎掉地,服務(wù)員應(yīng)立即補(bǔ)上干凈餐具,收起地上的餐具;如客人弄翻了酒具,臟了桌面或衣服,用濕毛巾擦凈臺布,再用干凈餐巾蓋住桌面被弄處;必要時(shí)向客人提供酒店的洗衣服務(wù)。

  (4)當(dāng)客人吃完主菜后即清理桌面,然后上甜食,吃完甜食后再更換餐具,上水果。

  ●結(jié)賬宴會即將結(jié)束,餐廳負(fù)責(zé)人準(zhǔn)備好賬單與宴會主辦人聯(lián)系結(jié)賬。

  ●送客宴會結(jié)束時(shí),服務(wù)員為客人拉椅,遞送衣物,熱情歡送客人。

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