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餐廳點(diǎn)菜與上菜實(shí)用技巧

2019年09月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：點(diǎn)菜技巧：1.同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜；2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫(xiě)紙是否夾好；3.保持良好站姿，不抱票夾；4.字跡清楚，時(shí)間準(zhǔn)確；5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名；6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶；7.客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用...

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　　點(diǎn)菜技巧：

　　1.同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜；

　　2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫(xiě)紙是否夾好；

　　3.保持良好站姿，不抱票夾；

　　4.字跡清楚，時(shí)間準(zhǔn)確；

　　5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名；

　　6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶；

　　7.客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用括號(hào)標(biāo)注清楚；

　　8.點(diǎn)完菜品后如果客人未來(lái)齊，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標(biāo)注一個(gè)“叫”字；

　　9.點(diǎn)菜時(shí)，如果其他臺(tái)位來(lái)客人要做好招呼工作；

　　10.點(diǎn)菜時(shí)，要做好推銷(xiāo)工作，客人點(diǎn)菜慢時(shí)候不能流露出不耐煩的表情；

　　11.點(diǎn)菜時(shí)，要引導(dǎo)客人做好菜品搭配：色澤搭配、葷素搭配、難易加工搭配；

　　12. 當(dāng)客人拿著菜譜遲遲決定不下點(diǎn)什么菜品時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)那類(lèi)的菜（如葷的還是素的，辣的還是不辣的），這樣可間接提高點(diǎn)菜速度。

　　上菜技巧：

　　1. 上菜人員盡量不是傳菜人員；

　　2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避開(kāi)老人或小孩；

　　3. 上菜前先看臺(tái)面是否有放菜位置，沒(méi)有的話(huà)盡快挪出；

　　4. 上菜時(shí)必須用雙手遞上；

　　5. 上菜時(shí)必須要報(bào)清楚菜品名稱(chēng)；

　　6. 上菜時(shí)要兼顧擺臺(tái)效果；

　　7. 菜品上齊后要及時(shí)天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊；

　　8. 上菜時(shí)切忌不要讓餐具與臺(tái)面玻璃板發(fā)生碰撞；

　　9. 一般上菜順序?yàn)闆霾恕岵�、湯、主食�?

　　10. 上菜時(shí)要盡量避免油湯滴到客人衣物上；

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