當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳點(diǎn)菜與上菜實(shí)用技巧

2019年09月12日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:點(diǎn)菜技巧:1.同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜;2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫(xiě)紙是否夾好;3.保持良好站姿,不抱票夾;4.字跡清楚,時(shí)間準(zhǔn)確;5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名;6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶;7.客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  點(diǎn)菜技巧:

  1.同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜;

  2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫(xiě)紙是否夾好;

  3.保持良好站姿,不抱票夾;

  4.字跡清楚,時(shí)間準(zhǔn)確;

  5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名;

  6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶;

  7.客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用括號(hào)標(biāo)注清楚;

  8.點(diǎn)完菜品后如果客人未來(lái)齊,要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否可以加工菜品,如果不加工必須標(biāo)注一個(gè)“叫”字;

  9.點(diǎn)菜時(shí),如果其他臺(tái)位來(lái)客人要做好招呼工作;

  10.點(diǎn)菜時(shí),要做好推銷(xiāo)工作,客人點(diǎn)菜慢時(shí)候不能流露出不耐煩的表情;

  11.點(diǎn)菜時(shí),要引導(dǎo)客人做好菜品搭配:色澤搭配、葷素搭配、難易加工搭配;

  12.   當(dāng)客人拿著菜譜遲遲決定不下點(diǎn)什么菜品時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)那類(lèi)的菜(如葷的還是素的,辣的還是不辣的),這樣可間接提高點(diǎn)菜速度。

  上菜技巧:

  1. 上菜人員盡量不是傳菜人員;

  2. 上菜前要找到上菜所站立位置,避開(kāi)老人或小孩;

  3. 上菜前先看臺(tái)面是否有放菜位置,沒(méi)有的話(huà)盡快挪出;

  4. 上菜時(shí)必須用雙手遞上;

  5. 上菜時(shí)必須要報(bào)清楚菜品名稱(chēng);

  6. 上菜時(shí)要兼顧擺臺(tái)效果;

  7. 菜品上齊后要及時(shí)天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊;

  8. 上菜時(shí)切忌不要讓餐具與臺(tái)面玻璃板發(fā)生碰撞;

  9. 一般上菜順序?yàn)闆霾恕岵、湯、主食?

  10.  上菜時(shí)要盡量避免油湯滴到客人衣物上;

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀(guān)點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部