當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳宴席餐單的分類(lèi)

2019年09月12日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:宴席就是酒席,也是人們?cè)谏缃换顒?dòng)中,為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式,它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成。現(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面:1、宴席菜譜配套完整。席上有...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  宴席就是酒席,也是人們?cè)谏缃换顒?dòng)中,為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式,它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成。

  現(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面:

  1、宴席菜譜配套完整。席上有酒、菜、飯、小吃、水果、飲料;菜品有冷、熱、咸、甜、葷、素。

  2、上菜講究順序。往往先甜后咸,先酒后飯,先冷后熱等;

  3、接待賓客有一套規(guī)矩。

  宴席格式是形式,配菜是內(nèi)容,格式是為了配菜服務(wù)的,F(xiàn)代川宴充分運(yùn)用了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的平衡膳食原理,巧妙地將兩者結(jié)合起來(lái),形成了整套具有科學(xué)性、藝術(shù)性、靈活性的宴席格式,格式中的有些內(nèi)容是可以靈活掌握的。目前行業(yè)中正式菜主要有四種基本格式:

  格式一:第一道頭菜,第二道炸或烤類(lèi),第三道二湯,第四道至第六道靈活安排菜,第七道菜素菜,第八道甜菜,第九道座湯;

  格式二:第一道頭菜,第二道干炸或燒烤類(lèi),第三道二湯,第四道素菜,第五道炒熘爆類(lèi)菜,第六道燒燴類(lèi)菜,第七道魚(yú)類(lèi),第八道甜菜,第九道座湯;

  格式三:第一道頭菜,第二道爆炒熘類(lèi)菜,第三道干炸或燒烤類(lèi)菜,第四道中湯,第五道炒熘爆菜,第六道燒燴類(lèi),第七道魚(yú)類(lèi),第八道甜類(lèi),第九道座湯;

  格式四:第一道頭菜,第二道素菜,第三道干炸或燒烤類(lèi)菜,第四道中湯,第五道炒熘爆菜,第六道燒燴類(lèi),第七道魚(yú)類(lèi),第八道甜菜,第九道座湯。

  如按宴會(huì)的性質(zhì),可分為國(guó)宴、公宴、便宴、家宴;按宴席原料構(gòu)成,可分為海味席、山珍席、全席、素席、風(fēng)味小吃席、田席;按宴席的檔次高低,可分為高級(jí)宴席、中級(jí)宴席、一般宴席。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部