當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐廳宴席餐單的分類(lèi)

2019年09月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：宴席就是酒席，也是人們?cè)谏缃换顒?dòng)中，為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式，它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成。現(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：1、宴席菜譜配套完整。席上有...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　宴席就是酒席，也是人們?cè)谏缃换顒?dòng)中，為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式，它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成。

　　現(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

　　1、宴席菜譜配套完整。席上有酒、菜、飯、小吃、水果、飲料；菜品有冷、熱、咸、甜、葷、素。

　　2、上菜講究順序。往往先甜后咸，先酒后飯，先冷后熱等；

　　3、接待賓客有一套規(guī)矩。

　　宴席格式是形式，配菜是內(nèi)容，格式是為了配菜服務(wù)的�，F(xiàn)代川宴充分運(yùn)用了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的平衡膳食原理，巧妙地將兩者結(jié)合起來(lái)，形成了整套具有科學(xué)性、藝術(shù)性、靈活性的宴席格式，格式中的有些內(nèi)容是可以靈活掌握的。目前行業(yè)中正式菜主要有四種基本格式：

　　格式一：第一道頭菜，第二道炸或烤類(lèi)，第三道二湯，第四道至第六道靈活安排菜，第七道菜素菜，第八道甜菜，第九道座湯；

　　格式二：第一道頭菜，第二道干炸或燒烤類(lèi)，第三道二湯，第四道素菜，第五道炒熘爆類(lèi)菜，第六道燒燴類(lèi)菜，第七道魚(yú)類(lèi)，第八道甜菜，第九道座湯；

　　格式三：第一道頭菜，第二道爆炒熘類(lèi)菜，第三道干炸或燒烤類(lèi)菜，第四道中湯，第五道炒熘爆菜，第六道燒燴類(lèi)，第七道魚(yú)類(lèi)，第八道甜類(lèi)，第九道座湯；

　　格式四：第一道頭菜，第二道素菜，第三道干炸或燒烤類(lèi)菜，第四道中湯，第五道炒熘爆菜，第六道燒燴類(lèi)，第七道魚(yú)類(lèi)，第八道甜菜，第九道座湯。

　　如按宴會(huì)的性質(zhì)，可分為國(guó)宴、公宴、便宴、家宴；按宴席原料構(gòu)成，可分為海味席、山珍席、全席、素席、風(fēng)味小吃席、田席；按宴席的檔次高低，可分為高級(jí)宴席、中級(jí)宴席、一般宴席。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入