青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)
1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅(jiān)持微笑,要主動(dòng)介紹酒水特點(diǎn)、口味、根據(jù)客人愛好提出建議。
2、上酒水、飲料和小吃時(shí)一律使用托盤,不得直接用手拿取。
3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒,切忌用力晃動(dòng)防止 沉淀物上浮。開有氣的酒水,必須輕拿輕放,切忌瓶口對著客人。
4、為單人客人服務(wù),可適當(dāng)陪客人說幾句話,使其開心;為成雙成對的客人服務(wù),不要亂插話,也不要側(cè)耳細(xì)聽。
5、服務(wù)酒水時(shí)必須掌握好溫度。紅酒以15~17攝氏度為宜,白酒以10~12攝氏度為宜,啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。
6、需要加冰塊的酒水,必須按定量加冰?腿巳粢砑颖鶋K,可隨時(shí)添加。
7、酒吧客人消遣時(shí)間較長。客人飲酒消遣慢,不應(yīng)有催促客人的舉動(dòng)。
8、若有客人醉酒,不能有輕蔑態(tài)度,更不可取笑;醉酒客人暫時(shí)離開,要保留桌面食物原樣。
酒杯的清洗與補(bǔ)充
在營業(yè)中要及時(shí)收集客人使用過的空杯,立即送清洗間清洗消毒,決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中,要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯。
清理臺(tái)面處理垃圾
調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺(tái)面,將酒吧臺(tái)上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,臺(tái)面要經(jīng)常用濕毛巾抹,不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回箱中,其它的空罐與垃圾要輕放進(jìn)垃圾桶內(nèi),并及時(shí)送去垃圾間,以免時(shí)間長產(chǎn)生異味?腿擞玫臒熁腋滓(jīng)常更換,換下后要清洗干凈,嚴(yán)格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個(gè)。
其他
營業(yè)中除調(diào)酒取物品外,調(diào)酒員要保持正立姿勢,兩腿分開站立,不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺(tái);要主動(dòng)與客人交談,聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼;要多留心觀察裝飾品是否用完,將近用完要及時(shí)地補(bǔ)充;酒杯是否干凈夠用,有時(shí)杯子洗不干凈有污點(diǎn),及時(shí)替換。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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