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25種顧客類型的餐飲服務(wù)技巧

2019年09月12日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1、吊兒郎當(dāng)型這種顧客沒有主見,對(duì)于點(diǎn)菜很難下決心。當(dāng)我們服務(wù)到這種客人時(shí),應(yīng)該和藹可親地為客人說明各種菜肴并提出建議,引導(dǎo)他下決心,如此就可以節(jié)省時(shí)間,又增加顧客的信心了。2、妄自尊大型這種客人有種自...
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  1、吊兒郎當(dāng)型

  這種顧客沒有主見,對(duì)于點(diǎn)菜很難下決心。當(dāng)我們服務(wù)到這種客人時(shí),應(yīng)該和藹可親地為客人說明各種菜肴并提出建議,引導(dǎo)他下決心,如此就可以節(jié)省時(shí)間,又增加顧客的信心了。

  2、妄自尊大型

  這種客人有種自大感,認(rèn)為自己是世界上最偉大的人,讓人覺得有點(diǎn)目中無人之感,總認(rèn)為自己所做的都是對(duì)的,故當(dāng)我們服務(wù)這種客人時(shí),最好是順從其意見,遵照他的話去做,造成不要與他爭(zhēng)論,這樣服務(wù)就沒有問題了。

  3、老馬識(shí)途型

  對(duì)于這類型的客人的服務(wù)最好是多聽他的說話,不批評(píng)他所講的內(nèi)容,他要點(diǎn)什么我們就給他什么,就沒有什么問題了。

  4、浪費(fèi)型

  這種客人喜歡交際,用錢沒有節(jié)制,更愛吹牛,故對(duì)這種類型的客人服務(wù)時(shí),應(yīng)保持距離,不可太接近,以免萬一發(fā)生事故而將責(zé)任推到我們身上,跟著受牽累那就劃不來了。

  5、啰嗦型

  這種客人應(yīng)盡量避免和他長談,一談上就沒有完,而影響了工作,在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡(jiǎn)明扼要地說明,讓了接受,最忌辯論。

  6、健忘型

  此類顧客對(duì)于服務(wù)員告訴他的菜肴名稱等有關(guān)事情,很容易忘記,必須要說好幾遍,點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員寫好后必須要他確認(rèn),否則菜送來時(shí)他否認(rèn)叫過這道菜就麻煩了。

  7、寡言型

  此類顧客平常很少說話,所以當(dāng)他向服務(wù)員點(diǎn)菜或交代事項(xiàng)時(shí),應(yīng)專心傾聽其意見,并提出簡(jiǎn)明扼要的建議,以確保餐飲服務(wù)的完整性。

  8、多嘴型

  此類客人喜歡說話,一說就不停,服務(wù)人員為他服務(wù)時(shí),最好是盡快想誘其談入正題,以免耽誤了服務(wù)別人的時(shí)間。

  9、慢吞型

  此類顧客喜歡東張西望,動(dòng)作滯笨,說話吞吞吐吐,需要一段很長的時(shí)間才能下決定,所以服務(wù)人員在為他點(diǎn)菜時(shí),最好能幫助他迅速下判斷。

  10、急性型

  這類顧客個(gè)性急躁,任何事情都希望快速解決,所以服務(wù)員為他服務(wù)時(shí),必須動(dòng)作迅速,與他交談應(yīng)單刀直入,簡(jiǎn)單明了,否則此種客人很容易發(fā)脾氣。

  11、水性楊花型

  這類顧客對(duì)于處理事情始終猶豫不絕,即使已經(jīng)下了決定,又想變更,總認(rèn)為別選擇的比自己的好,因此服務(wù)員在為他點(diǎn)菜服務(wù)時(shí),應(yīng)引導(dǎo)其選擇的正確性,并鼓勵(lì)他接受自己決定的服務(wù)。

  12、健談型

  此類顧客很喜歡聊天,一變就沒完沒了,故對(duì)這種客人服務(wù)時(shí),應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅,還要為別桌客人服務(wù),以便結(jié)束服務(wù)。

  13、情人型

  此種顧客比較喜歡安靜的地方,服務(wù)人員為他點(diǎn)菜服務(wù)后就不要再去打擾他。

  14、家庭型

  這類客人到餐廳用餐時(shí),服務(wù)人員應(yīng)特別照顧他的小孩他就感覺很愉快而滿足了。

  15、VIP型

  此類客人我們?yōu)樗⻊?wù)時(shí),應(yīng)把他視為國王的態(tài)度去服侍他。

  16、吃豆腐型

  這類客人喜歡吃服務(wù)的豆腐,尤其是女性服務(wù)員為他服務(wù)時(shí),他有過分的行為,我們只要回答不知道或報(bào)告上司即可。

  17、無理取鬧型

  服務(wù)人員為這類顧客點(diǎn)菜或服務(wù)時(shí),就特別注意自己講話的口氣是否禮貌,切記不要與他辯論,如無法應(yīng)付時(shí),報(bào)告上司處理。

  18、夫人型

  歐美社會(huì)是女權(quán)至上,故對(duì)女性顧客應(yīng)殷勤接待她們,以便往后她們替本店義務(wù)宣傳。

  19、酒醉型

  這類顧客到餐廳必喝酒,每飲必醉,當(dāng)他喝醉時(shí),最好避免注意他,不要與他談話,只要他不吵鬧就可以了,如果醉倒了應(yīng)安排他到休息室休息。

  20、開放型

  這類顧客對(duì)任何事情都是毫不保留地表現(xiàn)于言行之間,而且不輕易聽別人的勸告,所以服務(wù)這種客人時(shí),為免傷感情,應(yīng)等待其情緒安定后,再說服他,并為他服務(wù)。

  21、沉著型

  雖然這類客人個(gè)性沉著,但不容易輕意下決定,服務(wù)人員為他服務(wù)或點(diǎn)菜時(shí)必須對(duì)答如流,便其聽了深信不移。

  22、溫柔型

  此類客人個(gè)性溫和,對(duì)事情較難下決定,服務(wù)人員在服務(wù)時(shí),只要加強(qiáng)他的自信心,設(shè)法院協(xié)助他下決心即可。

  23、固執(zhí)型

  這類顧客的自我觀念很重,雖然處理事情果斷,但因欠思考,往往無法與我們的意思相同,只要以溫和的態(tài)度,禮貌地引導(dǎo)他向著我們的主張即可。

  24、社交型

  此類顧客會(huì)說話善交際,但并不好應(yīng)付,當(dāng)我們?yōu)樗⻊?wù)時(shí)應(yīng)注意我們的言行,以免發(fā)生意外,而遭受到他的抱怨。

  25、排他型

  這類顧客不易與人效,感情特別每感,最好盡量避免與其不必要的閑談,如要與他說話,也必須找出合適的話題,使對(duì)方解開胸襟。

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