當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

節(jié)后餐廳招聘，找不到人留不住人，沒有合適的人，怎么解決？

2019年09月11日轉(zhuǎn)載自：紅餐作者：劉克

內(nèi)容摘要：春節(jié)后很多餐廳開始招聘了，找不到人，沒有合適的人，有人的又留不住人，這些問題都是哪里來的，怎么解決？紅餐專欄作者劉克認為，餐飲老板要找得到員工又留得住，關(guān)鍵是要有“執(zhí)行力”，說到做到。一張圖在朋友圈轉(zhuǎn)...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

春節(jié)后很多餐廳開始招聘了，找不到人，沒有合適的人，有人的又留不住人，這些問題都是哪里來的，怎么解決？

紅餐專欄作者劉克認為，餐飲老板要找得到員工又留得住，關(guān)鍵是要有“執(zhí)行力”，說到做到。

一張圖在朋友圈轉(zhuǎn)，一段文字復(fù)制了無數(shù)遍，就是因為，沒有人，只要轉(zhuǎn)的幾乎都是找不到人的老板。

1 為什么找不到人？

我想說，不是人不好找，是你的人不好找，不是找不到人，沒有難找的人，只有找不到人的老板。

這不是站著說話不腰疼，再難找人的時候，也有有人的企業(yè)在天天開工。都說火鍋店沒有年輕人愿意做服務(wù)員，說某個大型火鍋店也都是阿姨級別的服務(wù)員；但我們春節(jié)去吃飯，某個品牌的火鍋店里面全部是年輕的服務(wù)員，個個年輕靚麗，看起來賞心悅目，店里人氣爆棚，看著一屋子朝氣蓬勃的人就有吃飯的勁頭。這個道理，很多老板不懂么？不是，就是因為懂得太多了。

很多時候，懂了和結(jié)果之間就是一道名為“執(zhí)行力”的深淵。

1 用人不當(dāng)——兔死狐悲

找不到人，留不住人，其實不單單是老板，員工也是面臨找不到好老板、好單位的困惑。

有位餐飲人，沒周末沒節(jié)日沒休班，加班通宵是常事，即使這樣，還在拼命挖掘店里的每一份潛力，不斷地創(chuàng)新，在每一個環(huán)節(jié)上都在精打細算，解決問題、打消員工的顧慮。他所在的餐飲企業(yè)規(guī)模較大，層級很多，管理也很僵化，他做了一次流程改革，僅僅是將一個傳統(tǒng)的環(huán)節(jié)進行了變化，節(jié)省一個人工，減少一個廚房窗口位，并且縮短了出餐時間，顧客滿意度就大大提高，這些措施綜合評估節(jié)省和創(chuàng)造價值間接過百萬，并且企業(yè)終身受益。

后來更換店總后，他沒有給新來的領(lǐng)導(dǎo)送禮拉關(guān)系，導(dǎo)致被邊緣化、穿小鞋，看到有實際能力的人被排擠，溜須拍馬的上位，一氣之下辭職了，他走后，本店內(nèi)部出現(xiàn)問題，原來穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)坍塌，很多中層看到這樣的情況不免有兔死狐悲之感。有些人一看沒有原來的氛圍也紛紛辭職，結(jié)果團隊崩盤，整個店業(yè)績在集團內(nèi)直線下滑，直接由過去的前三跌落至墊底。

這件事就是典型的用人不當(dāng)，該用的不用，空降領(lǐng)導(dǎo)水土不服，短時間看沒有什么大問題，一旦出現(xiàn)問題，無法挽回，一個好好的店，被一件件小事積累，最后成為大事。在公司重要管理人員離職的時候，一定要慎之又重。記得有句話說：庸人辭職無聲，高人辭職無補。

這樣的事每天都在身邊上演，小店就會好很多，因為老板親自在一線，直接看到很多問題，但是老板在一線，也會帶來很多弊端。

2 錢少活多難留人

老板在店里看到的問題多，有能力的老板基本都是自己撥拉開就上了，結(jié)果，自己越能干，員工越笨蛋。老板各個方面都是萬能的，員工各個都是無能的。出現(xiàn)這樣的情況的店面最多。

還有的就是老板以自己作為標(biāo)準(zhǔn)來要求員工，發(fā)現(xiàn)根本找不到合適的員工，不是能力不行，就是太笨，不是笨就是傻，沒眼力價，反正全是毛病，愁得老板要死：怎么現(xiàn)在的人都這么糟糕？其實，這里最大的問題就是，你拿自己的標(biāo)準(zhǔn)要求員工，卻沒有給他老板的工資待遇。

我之前這樣給一個學(xué)員說過，他說憑什么啊，我賠錢他也不給我賠錢，我賣車賣房子他也不賣自己家的房子。

是不是你也有過這樣的想法，如果有，趕緊改，還來得及，不然，也會和他一樣沒人沒錢。為啥？員工就是出來打個工，你還要人家搭上房子，這不是扯淡么？

給的活多，給的錢少，給的壓力大，你這樣的老板，周扒皮都不如你厲害，怎么會有人給你干？畢竟現(xiàn)在不是賣身的佃戶了。還有的老板在外面學(xué)了一些亂七八糟的課程，回去給員工畫餅，這玩意十年前都過時了，現(xiàn)在還在用，就像是現(xiàn)在給你一個BP機，有用嗎？員工的信息渠道比你都多，早就知道畫的餅不能充饑，既然老板這么忽悠，我們就換一家唄。于是老板天天喊：怎么沒人呢？

像前面那樣，更多的老板喜歡空降兵，找到外面的高手來到公司，尤其是管理層，有的好，但是大多數(shù)不好，空降兵水土不服居多；還有，就是有能力的老員工不服管，這樣下來，公司全部陷入內(nèi)耗，哪還有戰(zhàn)斗能力呢？

其實總結(jié)一句，這就是典型的錢少活多，根本沒有可能留住人。即使偶有幾個留下的，也是想學(xué)東西的，一旦學(xué)會，立刻就會走人。你抱著大腿都會踢開你。

2 怎樣才能留住員工？

1 給予恰當(dāng)?shù)男劫Y和尊重

第一是錢，先要給夠錢，至少錢是一個員工最最在意的標(biāo)準(zhǔn)，有時候，為了錢可以違心一點，違心了不給錢，那就人都沒有了。錢要到位，這個馬云也是這樣說的。

有面子，受尊重，就像順豐的工裝都是耐克的一身上千元的工裝；很多店的工裝沒有員工愿意穿，那就是很大的問題了。尊重也是如此，還是順豐，員工受到欺負，老板就像是護犢子的家長上去就懟，不管對不對，這樣的行為瞬間讓員工覺得跟你干值，受多少委屈都值了。

工資呢，順豐也是第一個快遞員月薪過萬元的快遞企業(yè)，所以所有的快遞都放假了只有順豐上班，下雨刮風(fēng)，不讓開車就手推車送貨，今年春節(jié)，大大就給順豐快遞員拜年了。你會說“要是我知道我也會”，還是那句話，人家是年年這樣，到了大年三十天，街上只有順豐的人了。所以，員工好不好找，是老板的事。

2 給予足夠的信任——放權(quán)

員工找來了，待遇也好了，但還是留不住，怎么回事？最多的原因是沒有信任，給員工安排的不是這不行就是那不行，沒標(biāo)準(zhǔn)，還實時指導(dǎo)工作，員工自己做不了主，成了做事的流水線機器，結(jié)果，員工就覺得沒奔頭，不干了。

還有的出現(xiàn)了小的失誤，領(lǐng)導(dǎo)都給員工一筆筆記上，不要小看這點東西，在員工心里是大事。為啥？一個員工這樣給我說的：我發(fā)現(xiàn)一個問題，打壞了餐具要賠償?shù)�，沒錯，壞了要賠錢。我最多一個月賠了100多，后來發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，不干、少干，就不會打壞餐具，就不用賠錢，工資還不少。于是，我就少干，結(jié)果，這個月一分錢也沒有扣除，干的活還少，結(jié)果店里因為忙不開又找了兩個人幫廚。不過，那不是花的我的工資，扣100塊我就少100塊。

公司里面弘揚什么就要建立表揚制度，可是，我觀察了很多店，沒有這回事，結(jié)果就是公司要求的沒人做，做了犯錯，不做不犯錯，那不如不做。而且，我做了做好了，沒有人表揚我，我做得沒勁。錯了受罰，對了沒表揚，干脆裝傻吧。

于是，公司里只拿薪水不干活的越來越多，效益越來越低，最后怎么辦？公司要提倡的是，出現(xiàn)的錯誤要領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任，如果任何事都要一線的人承擔(dān)，最后就沒有人愿意干了。領(lǐng)導(dǎo)就要承擔(dān)員工犯錯的責(zé)任。