青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
當前,困擾廚房管理者的問題無非是幾個:菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、廚師要價高、人員流動性大。所以,在廚房管理中,最重要的一個環(huán)節(jié)是管人!但很多后廚管理者,往往是盯著菜品,總覺得一家餐廳要靠好菜活著,而忽略了如何留人。下面,我們總結(jié)出一些餐廳的后廚留人方式,以供大家參考交流。
用“愛”留人替代“拿錢留人”
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提到留人,很多后廚管理者都會提出他們認為唯一可行的辦法:多給錢。但是你知道嗎?一句看似簡單的“多給錢”,會牽連出一系列難以收場的問題。
因為大家都忽略了一個問題:那些越是曾經(jīng)被“多給錢”留住的員工,越是無法融入到廚房工作和餐廳發(fā)展當中,越容易繼續(xù)跳槽。
其實一個廚房,最好是秉承“用愛做事”的原則,真正創(chuàng)造出一個和諧的工作環(huán)境,增加員工的安全感和幸福感,讓員工以愉快的心情投入工作。所以,如果要讓員工留在廚房,和后廚團隊一同成長和壯大,就要讓他們看到未來,得到成長。
年輕的廚師來飯店上班,首先會感受到這個飯店的人怎么都是橫眉豎眼、兇巴巴的呢?詢問老師傅也不搭理,那他肯定不愿意來這里上班,因為沒有安全感。就算工作起來出了錯誤,老板發(fā)火了,客人發(fā)火了,他也會想著是不是該走了,這里呆不長了。
另外,還有一些員工,他來的時候是打著這里能包吃住、能賺小錢的心態(tài)來工作的,這樣的員工肯定不安心。所以一定要幫助新員工建立安全感,要讓他看到飯店的好處,因為只有對自己有好處的事情,他才愿意做。
事實上,員工也很實際,所以人與人之間一定要真誠,要熱情幫助他,要讓他有一種“出去這個門就找不著”的感受,這種安全感,是非常關(guān)鍵的。
其實每個人都在尋求對自己的尊重,于是你會發(fā)現(xiàn),有時候員工因為大佬一句話就拍屁股走人,實際上是這個飯店存在一個相互不尊重的氛圍,在這里上班,如果不能受到尊重,那員工心里難受,就不愿工作了。
所以當新員工來了,當師傅的要上行下政,愛護徒弟、尊重徒弟,他才有動力干活。人與人之間如果缺乏了尊重,就談不上融洽。所以后廚管理者在帶團隊時出了問題,不能指責抱怨,要相互理解和尊重彼此。
因為后廚是一個高強度的工作場地,因此娛樂對于員工來說很重要。做管理的,要領(lǐng)著大家玩,在玩的過程中潛移默化地教育員工。
比如很多餐廳管理都有晨歌、隊歌的,要選擇積極向上的歌曲,唱善歌才會身心健康,員工同時也會心領(lǐng)神會,把這種積極的心態(tài)投入到工作中去,傳遞企業(yè)的正能量。
除了追求經(jīng)濟利益外,員工也會追求精神上的滿足,尤其是人格上的尊重,并希望管理者在薪酬、權(quán)利等各項資源分配上,能做到人人平等的原則。
試想一下,我們在一個廚房上班,如果這里的大佬做事不公平,員工還愿不愿意做?所以如果沒有公平的晉升機制,員工肯定會甩臉子走人。
因此,后廚管理者在平時考核的時候,要實事求是,公平對待每一個人,通過公開競爭,誰有潛力就誰上。如果管理者存有私心,那這就不是一個人的問題,是會讓別人都不服你的問題。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
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