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年底了,餐廳到了最忙的時(shí)候,卻招不到服務(wù)員,怎么辦?

2019年09月11日  轉(zhuǎn)載自:餐標(biāo)+
內(nèi)容摘要:服務(wù)員緊缺年底了,又到了餐廳人手最緊缺的時(shí)候。毫不夸張地說,這個(gè)時(shí)候,招服務(wù)員可是比找對象都難。“急招服務(wù)員,年齡18—40歲、包吃注工資待遇面議。”幾乎每家餐飲店門口都貼著招聘啟事,無論是大店還是小店,...
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服務(wù)員緊缺

年底了,又到了餐廳人手最緊缺的時(shí)候。毫不夸張地說,這個(gè)時(shí)候,招服務(wù)員可是比找對象都難。

“急招服務(wù)員,年齡18—40歲、包吃住、工資待遇面議!

幾乎每家餐飲店門口都貼著招聘啟事,無論是大店還是小店,為的就是趁著大學(xué)生放假,先把人招了緩一陣。相對應(yīng)的,許多餐飲店不斷提升薪資待遇,卻依然收效甚微。底薪 3500 元起,加上提成,每月保底就是 4000 多元。而 " 前程無憂 " 網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,目前,哈爾濱服務(wù)員平均月薪為 3750 元,4000 多元的薪資標(biāo)準(zhǔn)已超過標(biāo)準(zhǔn)線;深圳市服務(wù)員平均月薪為 4750 元,多數(shù)餐廳已經(jīng)提到了5000以上。

而同為服務(wù)行業(yè)的KTV卻猶如一只獨(dú)秀,進(jìn)店有穿著西裝的小哥哥開門,前臺有2-3個(gè)小姐姐幫你定包房,小超市有3-5個(gè)服務(wù)員幫你泡茶、挑吃的,走廊里有8-10個(gè)服務(wù)員在巡邏,時(shí)刻準(zhǔn)備為包房里的客人服務(wù)。餐飲店老板們都快要嫉妒瘋了,這到底是為什么???

關(guān)于缺人,餐飲一線人員是這樣說的:

關(guān)于放假、關(guān)于工資,他們也有話要說:

小美

現(xiàn)在好多餐廳忙時(shí)看員工像人,閑了就不同了,咋看咋不順眼,所以員工待的也沒意思,這就是很多餐廳的通病,員工有養(yǎng)兵千日用兵一時(shí)的心,老板也得有養(yǎng)兵的心啊。

節(jié)假日是死穴,除了餐飲業(yè),人家都要向2.5天的假期發(fā)展了!我們做餐飲的雙休日都是超級難題!試問誰會做餐飲呢?我之前就是在廚房打雜!師傅不教,偷著學(xué)了,人家?guī)煾岛屠习逭f不行!種種原因!愿意做這行的勢必原來越少!

小麗

普通廚師工資低,又辛苦,受氣受苦,節(jié)假日還不能和家人團(tuán)聚。越來越少的年輕人愿意入行做廚師了。

總結(jié)起來,做餐飲就是理想工作的反面教材:錢少,事多,加班,還受氣。馬云說,員工要離職就兩個(gè)原因,要么人受委屈了,要么錢受委屈了。

面對如此現(xiàn)狀,餐飲老板到底如何破解呢?

設(shè)身處地為員工著想

到處都在說海底撈的員工有多幸福,住的地方有熱水,員工剛來有人專門帶,遇到任何工作問題包括生活問題都有人幫忙給解決……其實(shí)核心就是一句話:設(shè)身處地為員工著想。


一個(gè)新人來到店里,面臨的困惑很多,大到工作怎么做才能讓老板滿意,小到廁所在哪里、想喝口水應(yīng)該去哪倒等等,管理者如果能洞察到這些細(xì)節(jié),主動解決員工的所有困惑,讓員工沒有后顧之憂,員工自然也會對整個(gè)店好感倍增,干起活來也會精神百倍。  

例如

入職時(shí):花專門的時(shí)間和員工溝通,包括兩個(gè)方面:工作事務(wù)的具體交接,生活問題的答疑解惑。

平日里:觀察員工的情緒和積極性,定期和員工進(jìn)行一對一溝通,了解員工的工作狀況和心理狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整。

節(jié)假日:適當(dāng)搞一些慶;顒,例如集體聚餐等,讓大家適當(dāng)放松一下,調(diào)動員工工作的積極性,增加集體凝聚力。

特殊日子:例如員工生日,可以搞點(diǎn)小慶祝,送生日禮物。

很多人認(rèn)為大的餐飲店才需要做這些,其實(shí)小店更需要做到這些,因?yàn)樗械拇蟮甓际菑男〉暌徊揭徊阶銎饋淼摹?

從自己身上找原因

餐廳的問題除了招不到人之外,還有一點(diǎn)就是留不住人。為什么呢?并不是因?yàn)閱T工不行,不聽話,不會做事。

事情的原因要從老板身上找:員工不聽話,是老板沒有說明白,說明白還不行那是利益沒有到位。員工聽不懂,不明白,還沒有利益驅(qū)動,這才是員工不聽話的主要原因。

不會做事呢,是老板沒有培訓(xùn)好員工,現(xiàn)在大家都想招聘的時(shí)候找到現(xiàn)成的人才,可你要知道,大多數(shù)的優(yōu)秀人才都是手把手帶出來。

這一點(diǎn)上老板一定不能偷懶,你找的人,就是幫你做事的人,你安排她的事你要能干,而且要教會她干才行,F(xiàn)成的人才,你找不到的,即使能找到,有,你也開不起那個(gè)待遇。

讓員工在工作中獲得成就感

讓員工熱愛工作的最好方法就是讓其在工作中獲得成就感。簡單來說就是善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)人身上的閃光點(diǎn),例如某個(gè)員工干活比較積極,可以號召其他人向其學(xué)習(xí);某個(gè)阿姨切菜切得好,可以讓她給其他人做示范,帶領(lǐng)大家共同進(jìn)步;發(fā)現(xiàn)員工在工作中某一個(gè)細(xì)節(jié)做得比較好,可以當(dāng)眾對其表揚(yáng)。

最后,把所有好的細(xì)節(jié)和服務(wù)匯總起來,形成店里的一個(gè)工作手冊,制定統(tǒng)一的操作規(guī)范。因?yàn)檫@樣的規(guī)范是由每個(gè)人的付出共同建立的,因此大家就會更加認(rèn)真地去執(zhí)行。這樣的手冊還要定期更新,加入更多員工的創(chuàng)意和想法,這就是成就感的集中提現(xiàn)。

選擇信任,選擇寬容

古人常說,疑人不用,用人不疑。將某項(xiàng)工作交給一位員工,就要相信他能夠做好,管理者只需要給他提出執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)就夠了,過程中盡量減少干預(yù),要給員工試錯的機(jī)會。

管理者的信任到了員工這里就會變成責(zé)任,你相信他,他就一定會努力爭取對得起你的信任。如果管理者所有的事情都要事必躬親,那么就會讓員工逐漸喪失工作的主動性和積極性。


如果員工做錯了事情,在后果不是非常嚴(yán)重的情況下,要學(xué)會寬容。如果對所有的小錯大錯都上綱上線,那么勢必會阻礙員工的創(chuàng)新力和創(chuàng)造力,因?yàn)闆]有人愿意冒險(xiǎn)去創(chuàng)新。 

小結(jié)

總之,餐標(biāo)給各位老板的建議就是,學(xué)會換位思考、學(xué)會真誠、懂得寬容、懂得因人而異的變通和堅(jiān)持原則,至于是否還有更多的方法,這就需要大家一起來探討了。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐標(biāo)+

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