臨近年底，餐飲人如何應(yīng)對(duì)離職潮？

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招人難，留人更難，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的老大難。

為什么員工留不住呢？餐飲老板有沒有什么留人妙招？

距離今年年底已經(jīng)不足100天，餐飲行業(yè)逐漸升溫，餐廳的生意呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。但是在這個(gè)繁榮的現(xiàn)象后面，店長卻面臨著每年一“考”：年底員工離職高峰，人手不足的問題。

對(duì)于員工離職的原因，有餐飲人士總結(jié)了以下幾點(diǎn)：  

1、剛?cè)肼殶o人理睬，人生地不熟，沒有歸屬感；

2、缺少安全感，一旦發(fā)生意外事件沒有任何保障；

3、新入職員工沒有人帶領(lǐng)，缺乏具體的入職計(jì)劃，不知所措；

4、福利待遇和當(dāng)初面試時(shí)說的不一致，感覺被欺騙；

5、對(duì)新公司缺乏信心，沒有系統(tǒng)培訓(xùn)，晉升通道不完善；

6、對(duì)員工的成績(jī)沒有肯定，有的人希望漲工資，有的人希望得到公開表揚(yáng)，用以嘉獎(jiǎng)他們良好的工作表現(xiàn)；

7、上下級(jí)關(guān)系處理不當(dāng)，超過半數(shù)員工離職的原因是與上司關(guān)系不佳。

人手不足，員工還頻繁離職，這對(duì)于餐企來說無疑是不利的。那么餐企該如何留住員工呢？一位餐飲店的店長通過自己的摸索，基本上做到了招一個(gè)留一個(gè)。到底她是怎么做的呢？

01 每一位新員工都親自接待

對(duì)于新員工，這位店長無論多忙都會(huì)親自去接，在路上就與他們聊天拉近感情。很多新員工剛?cè)肼毷裁炊疾欢�，也不熟悉，這位店長總會(huì)第一時(shí)間出現(xiàn)，并且為他們解決問題。

而因?yàn)榈觊L這樣的舉動(dòng)，很多新員工在剛?cè)肼殨r(shí)就對(duì)她產(chǎn)生了信賴感，遇到什么問題也愿意和她說，無形之中就形成凝聚力。

員工對(duì)領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生信任感，自然也就愿意留下來了。

02 熟記每一位員工的名字

名字是每一個(gè)獨(dú)一無二的符號(hào)，被人認(rèn)可是一件很有成就感的事情。特別是領(lǐng)導(dǎo)能見過一次就記住員工的名字，絕對(duì)會(huì)讓員工有很大的動(dòng)力，覺得自己得到了重視。

這位店長的留人高招里面就有這樣的一項(xiàng)。她會(huì)在新員工自我介紹的時(shí)候就以最快速度記住他們的名字。

通過名字和人的形象對(duì)號(hào)入座記清楚，接下來無論是叫哪個(gè)人做事，都能正確叫出他們的名字，盡量不用或者少用手勢(shì)或者“喂”。

另外，稱呼員工的時(shí)候盡量采用親密的稱號(hào)，比如有個(gè)叫李芳就稱呼對(duì)方為芳芳。這樣，其他的人也會(huì)學(xué)著叫，一下就親切了起來。新員工就能很快融入了環(huán)境中。

03 帶員工熟悉周圍環(huán)境，陪員工到飯?zhí)贸燥?

人到了陌生的環(huán)境都是有恐慌的。那么到底該如何讓新員工盡快適應(yīng)呢？這位店長有一個(gè)小妙招，就是帶著員工到餐廳外面逛一圈。

告訴他們，周圍有什么便利店，銀行在哪，哪家小餐館不錯(cuò)，附近有什么飲品店和哪個(gè)地方的衣服漂亮等。

偶爾還會(huì)和他們分享一下“小情報(bào)”，比如哪家店打折了、哪家店比較好吃等。通過互動(dòng)分享，除了拉近關(guān)系，還讓他們對(duì)周圍的環(huán)境有了一定的了解，也就消除了陌生感。

有些店長會(huì)為了自己的工作“權(quán)威”，故意跟一線員工拉開距離。但是，有“心機(jī)”的店長不會(huì)這樣做。

比如，新員工入職，店長如果特意安排一個(gè)用餐點(diǎn)和他們一起在飯?zhí)贸燥垼�他們反而�?huì)覺得更有重視感。

04 給新人適應(yīng)期，上班時(shí)間有彈性

員工入職，能第一時(shí)間上手是最好的。但是現(xiàn)實(shí)就是這需要一定的適應(yīng)期。新員工來，不要一下子把他們嚇著。

如果一開始就讓他們跟著老員工的節(jié)奏，很多人連實(shí)習(xí)期都不到就離職了。

這位店長的做法就是第一天讓新人跟著老員工感受工作節(jié)奏，什么都不用干，以老員工講為主；第二天親自上手5個(gè)小時(shí)，第三天6小時(shí)…… 新員工對(duì)工作強(qiáng)度有一個(gè)適應(yīng)的時(shí)間，就不會(huì)一下子累趴下了。

05 與員工平等對(duì)話，隨時(shí)隨地談心

跟員工溝通，最好不要選在辦公室。因?yàn)樽寙T工走進(jìn)辦公室說話，會(huì)讓他們產(chǎn)生一種上下級(jí)不對(duì)等的感覺。

這位店長的做法就是，只要覺得有必要，隨時(shí)隨地找員工談心。

比如：

上班的時(shí)候，她會(huì)悄悄把她們叫到一邊，找一個(gè)安靜的地方聊幾句；下班的時(shí)候，她緊挨著她們走，和她們一路同行，邊走邊說話；休閑的時(shí)候，她叫住她們，找塊空地，席地而坐，輕輕松松就把話題拉開；聚會(huì)的時(shí)候，她甚至故意趁著酒興，把一些不好說的話都比較直接地講給她們聽。

溝通無處不在，談心無處不可，率性的話語、隨意的方式，更顯對(duì)話的平等，更能收獲奇效。

06 臟活累活，沖上去帶頭干

與其指揮別人干，不如帶著大家一起干。尤其遇到臟活、累活時(shí)，你如果都嫌棄，憑什么員工不嫌棄？

這位店長的做法就是，沖上去，帶著大家一起干，這勝過千言萬語。她認(rèn)為，一個(gè)好店長，第一要義就是要身先士卒。

小結(jié)

讓員工有親切感，不擺架子，體貼員工難處，還能身先士卒，這樣的店長誰不愿意跟著呢？如果你是店長，店里的員工留不住，不妨想想自己做到了哪一點(diǎn)了。

招人不易，珍惜眼前人。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐

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