麥當(dāng)勞都在招退休員工了，餐企招人難還有其他出路嗎？

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02 餐企招人難的出路在哪里？

據(jù)《中國餐飲報(bào)告》顯示，2017年全國關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，這意味去年的開店數(shù)大于倒閉數(shù)，餐飲老板的競爭對(duì)手在增加。

在員工減少、競爭對(duì)手增多的情況下，餐飲老板除了想方設(shè)法招人、留人外，還有哪些出路？

1 洗碗等非核心業(yè)務(wù)外包  

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)正處于快速上升期，這期間會(huì)有大量的品牌型企業(yè)誕生，因此有很多用人需求。目前餐飲行業(yè)的用工現(xiàn)狀也會(huì)催生出很多細(xì)分領(lǐng)域，例如餐飲企業(yè)勞務(wù)平臺(tái)、餐飲外包業(yè)務(wù)公司等。

“做‘大而全’的時(shí)代已經(jīng)過去了，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，這是對(duì)于資源最有效的配置方法�！蔽涫パ螂s割的創(chuàng)始人王剛曾說過。武圣羊雜割的洗碗業(yè)務(wù)就是選擇與第三方合作，這樣大大地降低了成本，并且提升了效率。

△ 餐廳洗碗業(yè)務(wù)可以外包給專業(yè)的公司

例如，在北京雇傭一個(gè)洗碗工每月工資要2500塊錢、包吃住要1000塊（還不算社保等支出），而外包出去只要1800塊，每間店每月至少可以省下1700塊，50家店就是85000塊。

因此，對(duì)餐企來說，將一些打掃、洗碗、清洗等非核心業(yè)務(wù)外包給專業(yè)的公司來做，不僅節(jié)省成本，還免去了招人的苦惱，或許是一個(gè)有效地解決人力問題的辦法。

硬幣的另一面

值得注意的是，目前市面上大部分洗碗公司或碗筷消毒公司的資質(zhì)不明，這一塊在監(jiān)管上也存在一定的空白。曾有媒體報(bào)道，一些餐廳在選擇了將洗碗業(yè)務(wù)外包后，有客人就餐時(shí)在消毒碗筷中發(fā)現(xiàn)了菜葉殘片以及刺鼻的洗滌精氣味，對(duì)餐廳生意影響很大。

2 使用小時(shí)工和兼職  

在美國，餐飲企業(yè)大量使用小時(shí)工和兼職成為一種文化，很多美國人的一生中都有或長或短在麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克工作過（兼職打工）的經(jīng)歷。

如今包括肯德基、麥當(dāng)勞等很多大品牌餐企，也會(huì)招聘在校大學(xué)生兼職服務(wù)員、收銀員、外賣送餐員等職位。

△ 不少品牌餐企都會(huì)招聘兼職人員

對(duì)于企業(yè)的核心崗位，餐企可以采取全職方式，其余崗位則不妨采取兼職時(shí)薪的方式，既可在一定程度上減緩招人壓力，也可以提高人效比。

硬幣的另一面

“企業(yè)采取全職、兼職人員共同管理的模式，這對(duì)餐企特別是中小型餐企來說是一個(gè)挑戰(zhàn)，一旦管理不當(dāng)有可能會(huì)給餐廳帶來嚴(yán)重的后果�！币晃徊辉妇呙�的資深餐飲人士指出。

此前，已有某些品牌餐企被曝出臨時(shí)收銀員貪污營業(yè)額、因后廚臨時(shí)工操作不當(dāng)引發(fā)顧客投訴進(jìn)而影響品牌等問題。

3 用科技減少甚至代替人工  

“至少在未來10年內(nèi)，餐飲業(yè)用工難的問題都會(huì)一直存在。”漢源東方餐飲商學(xué)院院長李紅軍認(rèn)為，餐企可以有計(jì)劃地用新技術(shù)替代人工，以減少用工成本，比如：用手機(jī)點(diǎn)餐，替代部分服務(wù)員；用移動(dòng)支付，減少收銀員工作量。

△ 用手機(jī)點(diǎn)餐、支付

這幾年，無人餐廳逐漸興起。其實(shí)無人餐廳火爆的背后，也是對(duì)人工成本高漲的回應(yīng)，用機(jī)器代替人工已成為看得見的趨勢(shì)。在日本，很多餐廳都是采用點(diǎn)餐機(jī)器來代替點(diǎn)餐員和收銀員。

去年11月初，德克士首家無人智慧餐廳亮相上海，沒有服務(wù)員和收銀員，顧客通過微信實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、下單、支付等功能，然后自助取餐完成就餐體驗(yàn)。日前，智慧餐飲服務(wù)商“美味不用等”旗下首家“共享餐廳”已開始試運(yùn)營，用戶在餐廳中可以通過APP下單，由專人進(jìn)行取餐到位等服務(wù)。

相比傳統(tǒng)餐廳前廳區(qū)域需要的迎賓員、收銀員、配菜員、清潔員，在無人餐廳的前廳區(qū)域，這些人員都可以被省去�！盁o人餐廳”能夠解放餐廳的人力，提高餐廳的效率從而節(jié)省餐廳成本。

△ 無人智慧餐廳

此外，由于無人化餐廳的流轉(zhuǎn)速度提升，前廳座位并不需要設(shè)置太多，大大節(jié)省了前廳的面積，在不斷高升的房租層面，一開始就占據(jù)了成本先機(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：萬馨

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