當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

換一個(gè)排班表就能節(jié)省44%工時(shí),餐廳人力成本說省就省

2019年09月11日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陸沉
內(nèi)容摘要:人力成本一直是餐飲管理者想降又降不下來的高額支出。但是,有人卻僅僅換了一個(gè)排班表就節(jié)省了44%工時(shí),從而大大提高凈利潤率。他們是怎么做到的?用工“老年化”,餐飲用工又多了個(gè)難題餐企想低成本招有經(jīng)驗(yàn)的人,不...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

人力成本一直是餐飲管理者想降又降不下來的高額支出。但是,有人卻僅僅換了一個(gè)排班表就節(jié)省了44%工時(shí),從而大大提高凈利潤率。

他們是怎么做到的?

 用工“老年化”,餐飲用工又多了個(gè)難題   

餐企想低成本招有經(jīng)驗(yàn)的人,不好找。  

廣州某步行街有將近二十家餐廳,其中三分之二的店門口放著招聘廣告,從咨客、服務(wù)員、收銀到儲(chǔ)備主管、大廚、店長等崗位,薪資在3000元-5000元不等;有的餐廳的店長、經(jīng)理甚至開出了6500-9000元,廚師長7000-8500元的高薪。

“我們的招聘啟事年后就一直擺在門口了,現(xiàn)在快3個(gè)月了,還沒有招齊人!”在走訪的過程中,一位負(fù)責(zé)餐廳招聘的主管告訴紅餐網(wǎng)(微信號(hào):hongcan18)記者,做招聘工作也是有苦難言。

“首先公司有規(guī)定,工資和福利要控制在一定的范圍內(nèi),不能比市場水平高出太多;招人最好要有經(jīng)驗(yàn)的,可以省掉培訓(xùn)時(shí)間和費(fèi)用。但之前已經(jīng)面試了十幾個(gè)人,有幾個(gè)符合要求的覺得工資低、活累,不愿意來。到現(xiàn)在店里都缺著人手呢! 

提升空間小,年輕人越來越不愿干餐飲。  

小吳高中畢業(yè)后隨親戚到一線城市務(wù)工,一開始什么都不會(huì),技能門檻較低的餐飲服務(wù)員成為了他從業(yè)的第一站。

“大部分時(shí)候我們從早上十點(diǎn),干到晚上十點(diǎn),中間只休息兩個(gè)小時(shí),假期也很少,累是肯定的。關(guān)鍵是,工資低,如果餐廳不包吃住,我們真的很難生活下去!

兩年過去,不論是職位還是工資,小吳在餐廳都沒有得到很好的提升空間,于是他選擇了就辭職,F(xiàn)在他在一家工廠里做流水工,工作依舊是重復(fù)的,但至少工資有盼頭。

和小吳持相同看法的年輕人不在少數(shù)。

相關(guān)報(bào)道顯示,在北京、濟(jì)南等地,餐飲市場不僅是“用工荒”,更是出現(xiàn)了嚴(yán)重的用工“老年化”現(xiàn)象 。因?yàn)橛霉るy,餐廳不得不放寬年齡限制,一些餐廳過半的服務(wù)員都在40歲以上,成了名副其實(shí)的大叔大媽唱主角。

“現(xiàn)在的年輕人,已經(jīng)很少愿意留在餐飲行業(yè)扎實(shí)打拼。對(duì)他們來說,餐飲行業(yè)的職業(yè)‘地位不高’,門店的崗位更是技術(shù)含量低!辈惋嬞Y深實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師賴林萍表示,餐企如果沒有好的培訓(xùn)和提升機(jī)制,很難留住年輕人。

成本飆高,提升每個(gè)“人”的效率很重要。  

餐飲行業(yè)的用工難題,迫使餐企必須做出改變。然而,站在企業(yè)管理者的角度而言,成本永遠(yuǎn)是他們需要考慮的第一要素。

傳統(tǒng)餐飲是勞動(dòng)密集型行業(yè),長期以來靠的是“人海戰(zhàn)術(shù)”,靠廉價(jià)勞動(dòng)力成本來支撐利潤點(diǎn)。特別是隨著市場競爭加劇,房租、原材料等成本日益透明化,餐飲行業(yè)能壓縮的也只有人力成本。人力成本成為企業(yè)經(jīng)營利潤的最顯著杠桿,也成為唯一可控因素。

顯然,“人海戰(zhàn)術(shù)”已經(jīng)不再適應(yīng)于這個(gè)行業(yè)。在年輕主力人才大量流失的情況下,提高每一個(gè)“人”的利用率,比盲目招人要可靠得多,一套以人力精算為核心理念的餐飲人力資源服務(wù)體系應(yīng)運(yùn)而生。

  一個(gè)排班表節(jié)省44%工時(shí),如何做到? 

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陸沉

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部