3000塊就想請個服務員？恐怕你只能請個大學生了

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第四宗罪：高離職率  

90后員工一言不合就裸辭  

對于一線服務員這個崗位來說，需求大于供給是常態(tài)，高流失率也是常態(tài)。

有位老板吐苦水說，店里一個員工莫名其妙就離開了，很決絕，連工資都不要就走了。而就在前一天開會時，還特意表揚了這位員工……他有點搞不懂怎么回事了。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅說，有一個朋友的餐廳正在開會，突然一個小姑娘的電話響了，她接了電話，朋友正想批評這種會議上接電話的行為，結(jié)果還沒等他說出來，小姑娘站起來就說老板對不起，她要離開，然后轉(zhuǎn)身走了，讓他和其他員工面面相覷。

事實上，在餐飲行業(yè)，員工不打招呼突然離職，已是一個非常普遍的現(xiàn)象。

蔣毅說，他了解到，一家餐廳的廚房員工突然莫名其妙離職，老板一怒之下把門店都轉(zhuǎn)讓了。

他分析，員工選擇這樣的方式離開，有幾個原因：有的是已經(jīng)找到待遇更好的下家；有的是把餐廳的工作當做初到一個陌生地方的臨時安身之所。有的人離開就完全是連他自己可能都沒有理由。

小編了解到的是，對90后、95后新生代來說，通常的情況是，愿意做管培生的多，愿意做服務員的少。即便是服務員，通常的想法也是如何盡快脫離這個崗位，走向管理崗。

餐飲用工難是無解之局？  

品牌、培訓、晉升機制缺一不可

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬在分析餐飲用工難時表示，我國餐飲業(yè)還屬于比較低檔次的服務業(yè)，行業(yè)本身在用人市場上就比較缺乏競爭力。另一方面，缺乏尊重、沒面子、薪酬沒有保障等等多種因素導致了餐飲從業(yè)人員長期短缺。

如何破解招人難、留人難？如何降低用工成本？

小編發(fā)現(xiàn)，這其實是一個珍瓏棋局。從總體上來說，中國人口紅利的消失就意味著，用工成本的上漲是一個不可逆的過程，與人直接相關(guān)的服務和產(chǎn)品只會越來越昂貴。

餐飲行業(yè)本身又是一個極度依賴人的行業(yè)，從前廳到后廚，雖然業(yè)界有標準化、去廚師化等各種嘗試，但是始終無法擺脫人為因素的影響。

不過，雖然沒有方法論可以參考，但是如果細細觀察可以發(fā)現(xiàn)。用工難問題，其實是一個體系的問題，有兩個原則仍然可以作為思考。

雖然都有流失率，但是大牌餐企卻可以憑借強大的品牌效應，源源不斷招到新人。所以，這個第一個原則，品牌越大的企業(yè)，招人難問題相對容易解決。

能夠招到人是一個問題，能夠留下人卻是另外一個問題。內(nèi)參君觀察到，人員流動率比較穩(wěn)定的品牌，諸如魯班張蔥燒海參、湊湊火鍋、海底撈、巴奴等等，都有著系統(tǒng)的培訓體系和清晰的晉升體系。

巴奴培訓負責人陽光告訴內(nèi)參君，對于一個新員工，除了薪資給夠以外，能夠留下的最重要動力就是，能夠看到將來，能夠清楚的知道自己的晉升路徑。

所以，這是第二個原則。培訓和晉升體系越完善，越能夠留下人。

歸根結(jié)底，這兩個原則都與品牌有關(guān)。

如果是中小餐企，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅分享了一些緩解用工難的經(jīng)驗，盡量給予員工足夠的尊重；不要讓員工遭受不公正對待；盡量避免員工遭受來自客人的委屈，如果確實遭受了委屈，老板要開導，安慰，并給予補償。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：白劉陽

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