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8個(gè)服務(wù)員走了4個(gè),餐廳留人怎么這么難?

2019年09月10日  轉(zhuǎn)載自:餐加盟優(yōu)選 作者:小萌
內(nèi)容摘要:餐廳到底有多缺人?之前紅餐網(wǎng)刊發(fā)過一篇文章《吐口水、偷換酒……餐飲老板還要這樣招聘員工嗎?》,說的是招聘方式不合理,但是卻有讀者反饋:現(xiàn)在的餐廳連吐口水的員工都招不到……頓時(shí)覺得各位真的不容易。既然員...
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餐廳到底有多缺人?之前紅餐網(wǎng)刊發(fā)過一篇文章《吐口水、偷換酒……餐飲老板還要這樣招聘員工嗎?》,說的是招聘方式不合理,但是卻有讀者反饋:現(xiàn)在的餐廳連吐口水的員工都招不到……頓時(shí)覺得各位真的不容易。

既然員工難招,那么我們更要好好珍惜員工,留住員工了。

留人難是餐飲行業(yè)的通病  

武漢的俞先生是一家面館的?。春節(jié)過后,他再次光顧店卻發(fā)現(xiàn),這家店的老板居然管店里的員工叫“哥”、“嫂子”、“小姨”等。俞先生非常好奇便跟老板隨口打聽了一下。

原本面館一共需8個(gè)人,廚房的三個(gè)師傅年前已經(jīng)談好年后繼續(xù)干,前廳加打雜還需4個(gè)人,即使年后一兩個(gè)不來了,也能勉強(qiáng)支撐,沒想到年后4個(gè)人一個(gè)都沒回來。老板高薪到勞動(dòng)力市場(chǎng)招人,連招一周都沒招到。 

于是,老板只得向家人親友求助,這才請(qǐng)親人朋友過來幫一段時(shí)間。


無獨(dú)有偶,另外一家開了快20年的老店,很少像今年這樣差人!氨緛矶邆(gè)人,春節(jié)后一下走了七個(gè)!崩习逡仓坏谜覂蓚(gè)親兄弟和自己的老婆到店里救急,他自己除了招呼客人,還得抽空去收拾碗碟。

餐廳留不住人就導(dǎo)致需要經(jīng)常招工,尤其是到每年的春節(jié)過后,隨著大批老員工留不住,而新員工又招不到,用工荒自然就出現(xiàn)了。不僅在小餐館,甚至很多知名連鎖品牌都會(huì)面臨這個(gè)問題。


已經(jīng)擁有45家門店的渝是乎,其創(chuàng)始人王勇就在采訪中表示:“想要快速開店,人才儲(chǔ)備是一個(gè)很大的問題!庇迨呛鯙榱苏械胶线m的人才,光人事總監(jiān)都換了兩任。

同樣,在華南地區(qū)擁有超高知名度的祿鼎記也遭遇到此問題,其創(chuàng)始人華明也曾表示過,招人難也是他們想要著手解決的問題。

為什么餐廳留不住人?  

為了應(yīng)對(duì)用工荒,很多餐飲老板想出了各種對(duì)策和花樣,在招聘海報(bào)上出奇招,動(dòng)用各種關(guān)系去招人,甚至砸重金去各種招聘網(wǎng)站挖人……

這樣也許可以把人招來,可是過不了多久,這批招來的員工又都辭職不干了,于是又不得不去重新招人。周而復(fù)始,餐廳永遠(yuǎn)是處于缺人狀態(tài),永遠(yuǎn)是招不到人。這些餐廳老板其實(shí)有些本末倒置了。

與其挖空心思想著怎么去招人,倒不如問自己一句:為什么留不住人呢?其實(shí),只要你想清楚了這個(gè)問題,再也不用愁招人難的問題了。 

要弄清楚為什么留不住人這個(gè)問題,首先還得從員工為什么想辭職說起。 

 1.內(nèi)部溝通不暢,員工受委屈  

做服務(wù)行業(yè)本身面對(duì)顧客就要承受很多委屈,除此之外,員工還可能遭受上級(jí)的嚴(yán)苛要求。遇到脾氣不好的上級(jí),更讓現(xiàn)在的年輕員工無法容忍。于是一氣之下,便立馬辭職走人。


 2. 餐廳福利待遇差

在餐廳當(dāng)服務(wù)員,每天要端茶倒水上菜自不必說,有時(shí)怠慢了還可能被顧客投訴,若是餐廳不能提供滿意的薪酬,很難讓員工心甘情愿留下來,畢竟現(xiàn)在哪怕是在工廠做流水線工人,一個(gè)月的工資也不低,誰還會(huì)想一直在餐飲前線受氣還拿著那么低的工資。


此外,不包食宿以及假期少也是待遇差的表現(xiàn)之一。尤其是在一二線城市,生活成本那么高,還需要員工自己去租房和解決吃飯問題,那么可以想見自然是很難留住人的。 

 3.員工沒有歸屬感  

本身社會(huì)對(duì)于服務(wù)員的身份認(rèn)同感就不算太高,如果餐廳還不能提供員工足夠的歸屬感,那么員工離職也是家常便飯。


工作時(shí)間和工作量讓員工吃不消后,讓員工不再有意愿加班,因?yàn)闆]有嚴(yán)格的制度保證會(huì)給員工加班費(fèi)和補(bǔ)休;蛘邔(duì)員工未來的發(fā)展沒有成熟的培養(yǎng)和規(guī)劃?rùn)C(jī)制,員工不知道未來可能打拼出怎樣的收益和前途。這樣就不能調(diào)動(dòng)員工積極性。 

弄清楚了員工為什么想走的原因之后,餐廳可以對(duì)癥下藥,好好對(duì)待現(xiàn)有的員工,留下他們長(zhǎng)干,又何愁餐廳缺人呢?

對(duì)癥下藥留人不難  

1.該有的福利不能少  

員工工資、食宿、加班補(bǔ)貼或者調(diào)休這些該滿足員工的福利絕不能省掉,出來打工當(dāng)服務(wù)員,福利好的話會(huì)讓員工工作積極性提高很多。

有的餐飲老板在這方面就做得很出色。佛山旺閣漁村的老板吳榮開對(duì)于員工食宿向來就很重視。創(chuàng)業(yè)20多年來,員工餐廳的菜式一直都很多樣,而且分量也很足。員工宿舍離餐廳很近,住宿條件也非常不錯(cuò),所以離職率特別低。


何師燒烤對(duì)于入職3年和10年的老員工有紅包獎(jiǎng)勵(lì),還會(huì)給予優(yōu)秀員工住房補(bǔ)貼,以致于它的春節(jié)返崗率幾乎保持在98%以上。


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本文轉(zhuǎn)載自:餐加盟優(yōu)選 作者:小萌

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