青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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“編者按:做人才的生意。做企業(yè)大學(xué)這個(gè)想法并不新鮮。企業(yè)大學(xué)是推動企業(yè)轉(zhuǎn)型最重要的法寶,是通過實(shí)戰(zhàn)模擬、案例研討、互動教學(xué)等手段,在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)出高級管理人才、滿足企業(yè)需要的一種培訓(xùn)體系。
GE 于 1956 年開設(shè)了世界上第一所企業(yè)大學(xué),而麥當(dāng)勞的“漢堡大學(xué)”或許才是最有名的。在美國,企業(yè)大學(xué)的數(shù)量已經(jīng)超過了 4000 家。但是在中國,企業(yè)大學(xué)的數(shù)量還在兩位數(shù)之間徘徊。
GE 大學(xué)
在餐飲界,那些考慮讓管理人員參加發(fā)展課程的企業(yè)正在更多地創(chuàng)造自己的課程,而不是依靠商學(xué)院、咨詢公司等機(jī)構(gòu) 。 公司不僅在內(nèi)部花費(fèi)更多的培訓(xùn)預(yù)算,而且還建立起自己的企業(yè)大學(xué)。這是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的教育需求供需不夠平衡,想受教育的人多,但是能做培訓(xùn)的人,太少了。
如果餐飲企業(yè)內(nèi)部要自己做人才發(fā)展與教育培訓(xùn)系統(tǒng),要怎么做?
德克士的人力資源體系經(jīng)過了兩次改名,第一次改名為人力資源中心,第二次改名為人力資本中心。
改名為“人力資本中心”,意圖很簡單 —— 指明人才的重要性,人才不僅僅是資源,更是資本,是可以創(chuàng)造價(jià)值的生產(chǎn)力 。 連鎖餐飲的發(fā)展,最終是人才的競爭,建立企業(yè)大學(xué)的意義,是為了培育優(yōu)秀的人才。這些人才,才是企業(yè)永續(xù)經(jīng)營與發(fā)展的的資本。
正在學(xué)做炸雞的同學(xué)們
德克士將人才坐標(biāo)分解為了四大核心力:
1. 專業(yè)力(崗位能力): 培育所有人員的崗位勝任能力。作為服務(wù)員,應(yīng)該有服務(wù)員操作與服務(wù)的能力;作為店長,要有門店管理運(yùn)營的能力;督導(dǎo)、大區(qū)經(jīng)理,都要區(qū)域資源管理的崗位能力。
2. 領(lǐng)導(dǎo)力(領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御): 培育主管、部門的經(jīng)理人,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)合作作戰(zhàn)的能力。
3. 學(xué)習(xí)力(變革創(chuàng)新): 建構(gòu)學(xué)習(xí)型的組織,既要有不斷學(xué)習(xí)的能力,也要有改變與創(chuàng)新變革的能力,這樣才能使得品牌持續(xù)迭代。
4. 人才力(人才發(fā)展): 人才發(fā)展與人才儲備的能力,透過組織文化和激勵(lì)機(jī)制,為企業(yè)發(fā)展提供優(yōu)秀人才與團(tuán)隊(duì)。
德克士每年要開拓 300 家門店,這需要至少 300 個(gè)儲備店長、30-40 名優(yōu)秀督導(dǎo)、 1-2 名大區(qū)經(jīng)理,這需要企業(yè)大學(xué)源源不斷地輸送人才。在德克士大學(xué),至少有 20% 的優(yōu)秀人才進(jìn)入人才池,才能保證穩(wěn)定。
2011 年,德克士教育訓(xùn)練部門,升級成德克士企業(yè)大學(xué)。 正在負(fù)責(zé)全國運(yùn)營優(yōu)化管理的余章榮被調(diào)任成大學(xué)執(zhí)行校長。 在他看來,德克士在那個(gè)時(shí)間點(diǎn)成立企業(yè)大學(xué),是跟德克士的發(fā)展階段相關(guān)聯(lián)結(jié)的,企業(yè)大學(xué)的成立,是為了推動品牌發(fā)展的愿景和戰(zhàn)略而服務(wù)的。
對于餐飲企業(yè)來說,門店數(shù)量越多,就意味著人才培育發(fā)展的獨(dú)特性和個(gè)性化越高 。 而目前的中國還沒有一個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、咨詢公司能夠獨(dú)立承擔(dān)起為擁有數(shù)百家門店的餐飲企業(yè)做全部的咨詢和培訓(xùn)。他們沒有相應(yīng)的資源為這樣體量的餐企進(jìn)行整體全案規(guī)劃、做出相應(yīng)的配套定制化課程。這樣的外部環(huán)境,使得本土餐企發(fā)展到一定程度的時(shí)候,必須要內(nèi)部進(jìn)行內(nèi)訓(xùn)。門店越多,內(nèi)訓(xùn)的比例就越高。
德克士也是一樣。根據(jù)門店的增長速度,德克士大學(xué)的建立經(jīng)歷了三個(gè)階段。
第一階段 ,教育培訓(xùn)部門還是一個(gè)人力資本中心下面的單位,其重要的任務(wù)是為企業(yè)做配套人員訓(xùn)練。
第二階段 ,教育培訓(xùn)部門獨(dú)立出來,成立自運(yùn)營的一個(gè)部門,為企業(yè)人才訓(xùn)練承接更重要的任務(wù)。
第三階段 ,德克士大學(xué)成立,并成為核心的戰(zhàn)略級部門,為整個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略服務(wù)。德克士大學(xué),成為了一個(gè)重要的人才發(fā)展的平臺,同時(shí),也為服務(wù)于母公司頂新集團(tuán)的多品牌,如那不樂思比薩店、康師傅私房牛肉面,培育新事業(yè)、新領(lǐng)域的人才。
不止德克士需要人才,集團(tuán)旗下一系列品牌也需要人才
在德克士企業(yè)大學(xué),人員組成分成三個(gè)部分:課程研發(fā)、運(yùn)營執(zhí)行、課程講師團(tuán)隊(duì)。 德克士總部教育訓(xùn)練部,加上發(fā)布在 23 個(gè)分公司中的120名教育訓(xùn)練的團(tuán)隊(duì),共同展開企業(yè)大學(xué)的課程研發(fā)、迭代,以及課程的運(yùn)營執(zhí)行。
在這 120 人以外,還有400位兼職的講師。這些講師是來自全國德克士門店中的優(yōu)秀的店長、督導(dǎo)、區(qū)域經(jīng)理、主管……他們經(jīng)過內(nèi)部培訓(xùn)后,成為了 90% 的內(nèi)訓(xùn)專業(yè)課程的講師與教練。
在余章榮看來,兼職的講師最大的特點(diǎn),是接地氣和實(shí)戰(zhàn)性。 他們是活躍在每一個(gè)崗位里優(yōu)秀的專家能手,能夠被認(rèn)證選為講師,意味著都是業(yè)務(wù)或運(yùn)營團(tuán)隊(duì)中最強(qiáng)的人,我們認(rèn)為,一流的教練才能帶出一流的團(tuán)隊(duì)。講師也是排班制的,400 個(gè)認(rèn)證講師會承接全國的專業(yè)力課程。例如每個(gè)督導(dǎo)每年至少要完成 20 個(gè)小時(shí)的教育時(shí)長,區(qū)經(jīng)理要完成 12 小時(shí),公司主管要完成 10 小時(shí),以此類推。除此之外,德克士大學(xué)還結(jié)合金牌、銀牌、優(yōu)質(zhì)講師等榮譽(yù)推動他們的授課質(zhì)量。
德克士大學(xué)有固定“大學(xué)課堂”的場地,但是這里的場地只完成 10% 的課程教學(xué),只有督導(dǎo)層級以上的職位才會到這里來進(jìn)行課程學(xué)習(xí) 。 剩下的 90% 更多的是實(shí)戰(zhàn)教學(xué)。這些課程分別在門店、分部中,店長去23個(gè)分部進(jìn)行學(xué)習(xí),而相對初階的服務(wù)員,就在門店中完成學(xué)習(xí)。
以上談的都是,企業(yè)內(nèi)部專業(yè)力課程的設(shè)置,另外,企業(yè)大學(xué)有約 10 %的領(lǐng)導(dǎo)力課程,會進(jìn)行外部資源的協(xié)作。根據(jù)管理層級的不同,將設(shè)立不同的課程,例如與百事可樂合作的“金牌店長提升營”課程;或者與管理咨詢公司合作的針對總部、分公司不同層級的管理層的課程,以及跟高校進(jìn)行合作的針對總部中高級管理人員的課程。
從 2015 年開始,德克士每年都會選定一天停業(yè),進(jìn)行法拉利級別的“脆皮炸雞”培訓(xùn)
所有的餐飲企業(yè)都是勞動密集型企業(yè),這造成了餐飲行業(yè)是不需要學(xué)習(xí)力驅(qū)動的行業(yè)的誤解。實(shí)際上,隨著門店不斷增加,發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候,人力資本的建設(shè)成為了餐飲企業(yè)的核心競爭力。良好的企業(yè)一定會是重視員工自身發(fā)展的企業(yè),因?yàn)檫@和企業(yè)自身的發(fā)展息息相關(guān)。
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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:Row
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