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百萬年薪的餐廳總經(jīng)理哪里找?看這里

2019年09月10日  轉(zhuǎn)載自:幸福餐飲人 羅大志
內(nèi)容摘要:年薪百萬的總經(jīng)理,看上去似乎渺茫。好的餐飲企業(yè)總經(jīng)理,可以為公司創(chuàng)造千萬的價(jià)值,那百萬年薪是不是過高了。恳苍S會(huì)有人認(rèn)為為企業(yè)創(chuàng)造上千萬價(jià)值,很難以做到。其實(shí),企業(yè)因?yàn)樽陨淼母鞣N錯(cuò)誤和漏洞,流失的利潤...
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年薪百萬的總經(jīng)理,看上去似乎渺茫。

好的餐飲企業(yè)總經(jīng)理,可以為公司創(chuàng)造千萬的價(jià)值,那百萬年薪是不是過高了。

也許會(huì)有人認(rèn)為為企業(yè)創(chuàng)造上千萬價(jià)值,很難以做到。其實(shí),企業(yè)因?yàn)樽陨淼母鞣N錯(cuò)誤和漏洞,流失的利潤超過千萬的,又何止一家呢?

為什么需要總經(jīng)理?  

徐記海鮮是湖南最優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之一,2003年我求教徐董成功的秘訣,徐董只說了一件事:新店開業(yè)的前半年,他都會(huì)在廚房的傳菜口守著,一盤菜一盤菜地過關(guān)……

關(guān)于徐記的成功,你當(dāng)然可以講出很多的理由,但我更愿意相信:正是這個(gè)不起眼的小事件,奠定了徐記的第一步。

今天的餐飲企業(yè),要如何守?當(dāng)然不僅僅是在傳菜口那么簡單!

企業(yè)有了三五家店,老板分身無術(shù),也不可能自己親自去守店了。于是,集團(tuán)有了經(jīng)營班子,有了總經(jīng)理,代替老板去督促檢查、發(fā)現(xiàn)問題。

懂CT,才是好的總經(jīng)理  

“幫我找一個(gè)好的總經(jīng)理!”這是這幾年我聽到最多的老板們的叮囑。

什么是一個(gè)好的總經(jīng)理?

市場上不乏從業(yè)時(shí)間長,經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)人,但是做一個(gè)店長,無疑他們是合格的,但是如果做一個(gè)連鎖集團(tuán)的總經(jīng)理,也許就完全不一樣了。

不懂?dāng)?shù)據(jù),不精通數(shù)據(jù),不能從數(shù)據(jù)去發(fā)現(xiàn)問題和分析問題,不能通過數(shù)據(jù)去檢驗(yàn)自己的經(jīng)營和管理調(diào)整,這樣的職業(yè)人充其量是一個(gè)高級(jí)店長,離總經(jīng)理還相差甚遠(yuǎn)。因?yàn)榭偨?jīng)理需要的是——一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營和管理的數(shù)據(jù)地圖!

可以“利潤指標(biāo)”和“企業(yè)競爭指標(biāo)”為金字塔的塔頂,將企業(yè)內(nèi)部的各種問題,有序地排入,形成一個(gè)數(shù)據(jù)體系。這樣就能將企業(yè)的所有正常和異常,通過數(shù)據(jù)的監(jiān)控體系逐步把控起來,通過預(yù)警體系將企業(yè)保護(hù)好!

這一套體系,也就是一套企業(yè)CT。  

不懂CT的總經(jīng)理,不是合格的總經(jīng)理。從這個(gè)角度說,這不僅僅不是一套體系,而是一個(gè)對(duì)職業(yè)經(jīng)理人有實(shí)實(shí)在在幫助的數(shù)據(jù)CT和管理技術(shù)。

餐飲的問題樹  

企業(yè)有不少的數(shù)據(jù),但是呈現(xiàn)數(shù)據(jù)不是最重要的,真正重要的是如何從數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)問題!

問題的結(jié)構(gòu)樹,解決問題的方法體系,就是總經(jīng)理的分水嶺! 

新任總經(jīng)理的第一炮  

行家一出手,便知有沒有!企業(yè)問題千頭萬緒,能否找準(zhǔn)著手點(diǎn),是高水平總經(jīng)理的關(guān)鍵!

一般來說,利潤,是企業(yè)的第一急務(wù)!但是,如何迅速提升利潤,讓心急的老板看到成果?

食材,就是總經(jīng)理的第一炮。 七分食材,三分做。  

食材影響了口感、影響了顧客滿意度,影響了生意;食材影響了出凈率,影響了毛利率,影響了利潤。食材,是企業(yè)利潤的關(guān)鍵,也是生意的關(guān)鍵!

食材,是企業(yè)管控的核心要點(diǎn),而食材最基本的管控點(diǎn),就是早上收貨 。

10年前,我曾經(jīng)和一些非常優(yōu)秀的餐飲企業(yè)家探討:一家餐飲企業(yè),最重要、最核心、最根本的到底是什么?

南京春盛漁府王澤春深思熟慮后說:“兩才,即食材和人才!”

我曾經(jīng)去他的門店,門店開在一個(gè)非常偏僻的地方。我開玩笑地說,讓解放軍站崗,在路上看見一個(gè)人就抓一個(gè)進(jìn)來吃飯,都坐不滿。但是當(dāng)我進(jìn)入餐廳的時(shí)候著實(shí)嚇了一跳。路上沒有人,餐廳坐滿了顧客。

我疑問道:“這么偏的地方,怎么能做到這么火爆的生意?”

王總輕描淡寫地說:“前半年,我每天三點(diǎn)鐘去買菜! ”

百萬年薪的總經(jīng)理成批涌現(xiàn)  

中國餐飲未來發(fā)展的方向,毫無疑問是特色化、全國化、連鎖化,百店連鎖的餐飲品牌不是一個(gè)兩個(gè),而是成百出現(xiàn),千店連鎖也不再是說到肯德基、麥當(dāng)勞,而是更多更優(yōu)秀的中國品牌。

在這其中,我們會(huì)看到更多優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人的影子,也少不了百萬級(jí)的職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì),對(duì)此我們充滿信心。從這個(gè)角度來說,讓這樣優(yōu)秀的總經(jīng)理團(tuán)隊(duì)成批涌向,是中國餐飲行業(yè)的幸福!

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本文轉(zhuǎn)載自:幸福餐飲人 羅大志

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