百萬年薪的餐廳總經(jīng)理哪里找？看這里

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年薪百萬的總經(jīng)理，看上去似乎渺茫。

好的餐飲企業(yè)總經(jīng)理，可以為公司創(chuàng)造千萬的價(jià)值，那百萬年薪是不是過高了�。�

也許會(huì)有人認(rèn)為為企業(yè)創(chuàng)造上千萬價(jià)值，很難以做到。其實(shí)，企業(yè)因?yàn)樽陨淼母鞣N錯(cuò)誤和漏洞，流失的利潤超過千萬的，又何止一家呢？

為什么需要總經(jīng)理？  

徐記海鮮是湖南最優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之一，2003年我求教徐董成功的秘訣，徐董只說了一件事：新店開業(yè)的前半年，他都會(huì)在廚房的傳菜口守著，一盤菜一盤菜地過關(guān)……

關(guān)于徐記的成功，你當(dāng)然可以講出很多的理由，但我更愿意相信：正是這個(gè)不起眼的小事件，奠定了徐記的第一步。

今天的餐飲企業(yè)，要如何守？當(dāng)然不僅僅是在傳菜口那么簡單！

企業(yè)有了三五家店，老板分身無術(shù)，也不可能自己親自去守店了。于是，集團(tuán)有了經(jīng)營班子，有了總經(jīng)理，代替老板去督促檢查、發(fā)現(xiàn)問題。

懂CT，才是好的總經(jīng)理  

“幫我找一個(gè)好的總經(jīng)理！”這是這幾年我聽到最多的老板們的叮囑。

什么是一個(gè)好的總經(jīng)理？

市場上不乏從業(yè)時(shí)間長，經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)人，但是做一個(gè)店長，無疑他們是合格的，但是如果做一個(gè)連鎖集團(tuán)的總經(jīng)理，也許就完全不一樣了。

不懂?dāng)?shù)據(jù)，不精通數(shù)據(jù)，不能從數(shù)據(jù)去發(fā)現(xiàn)問題和分析問題，不能通過數(shù)據(jù)去檢驗(yàn)自己的經(jīng)營和管理調(diào)整，這樣的職業(yè)人充其量是一個(gè)高級(jí)店長，離總經(jīng)理還相差甚遠(yuǎn)。因?yàn)榭偨?jīng)理需要的是——一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營和管理的數(shù)據(jù)地圖！

可以“利潤指標(biāo)”和“企業(yè)競爭指標(biāo)”為金字塔的塔頂，將企業(yè)內(nèi)部的各種問題，有序地排入，形成一個(gè)數(shù)據(jù)體系。這樣就能將企業(yè)的所有正常和異常，通過數(shù)據(jù)的監(jiān)控體系逐步把控起來，通過預(yù)警體系將企業(yè)保護(hù)好！

這一套體系，也就是一套企業(yè)CT。  

不懂CT的總經(jīng)理，不是合格的總經(jīng)理。從這個(gè)角度說，這不僅僅不是一套體系，而是一個(gè)對(duì)職業(yè)經(jīng)理人有實(shí)實(shí)在在幫助的數(shù)據(jù)CT和管理技術(shù)。

餐飲的問題樹  

企業(yè)有不少的數(shù)據(jù)，但是呈現(xiàn)數(shù)據(jù)不是最重要的，真正重要的是如何從數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)問題！

問題的結(jié)構(gòu)樹，解決問題的方法體系，就是總經(jīng)理的分水嶺！ 

新任總經(jīng)理的第一炮  

行家一出手，便知有沒有！企業(yè)問題千頭萬緒，能否找準(zhǔn)著手點(diǎn)，是高水平總經(jīng)理的關(guān)鍵！

一般來說，利潤，是企業(yè)的第一急務(wù)！但是，如何迅速提升利潤，讓心急的老板看到成果？

食材，就是總經(jīng)理的第一炮。 七分食材，三分做。  

食材影響了口感、影響了顧客滿意度，影響了生意；食材影響了出凈率，影響了毛利率，影響了利潤。食材，是企業(yè)利潤的關(guān)鍵，也是生意的關(guān)鍵！

食材，是企業(yè)管控的核心要點(diǎn)，而食材最基本的管控點(diǎn)，就是早上收貨 。

10年前，我曾經(jīng)和一些非常優(yōu)秀的餐飲企業(yè)家探討：一家餐飲企業(yè)，最重要、最核心、最根本的到底是什么？

南京春盛漁府王澤春深思熟慮后說：“兩才，即食材和人才！”

我曾經(jīng)去他的門店，門店開在一個(gè)非常偏僻的地方。我開玩笑地說，讓解放軍站崗，在路上看見一個(gè)人就抓一個(gè)進(jìn)來吃飯，都坐不滿。但是當(dāng)我進(jìn)入餐廳的時(shí)候著實(shí)嚇了一跳。路上沒有人，餐廳坐滿了顧客。

我疑問道：“這么偏的地方，怎么能做到這么火爆的生意？”

王總輕描淡寫地說：“前半年，我每天三點(diǎn)鐘去買菜！ ”

百萬年薪的總經(jīng)理成批涌現(xiàn)  

中國餐飲未來發(fā)展的方向，毫無疑問是特色化、全國化、連鎖化，百店連鎖的餐飲品牌不是一個(gè)兩個(gè)，而是成百出現(xiàn)，千店連鎖也不再是說到肯德基、麥當(dāng)勞，而是更多更優(yōu)秀的中國品牌。

在這其中，我們會(huì)看到更多優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人的影子，也少不了百萬級(jí)的職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)，對(duì)此我們充滿信心。從這個(gè)角度來說，讓這樣優(yōu)秀的總經(jīng)理團(tuán)隊(duì)成批涌向，是中國餐飲行業(yè)的幸福！

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 羅大志

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