年輕員工不好管？木屋燒烤的女店長搖了搖頭

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現(xiàn)在木屋的門店，伙伴平均年齡都在22歲左右，正值青春熱血，不服管理、個(gè)性張揚(yáng)等等一系列問題也經(jīng)常在餐廳工作中爆發(fā)出來，對(duì)于這些一言不合就辭職的伙伴，我們?cè)撊绾喂芾恚?

調(diào)皮的員工，我該拿你怎么辦

在木屋，有一位東門店女經(jīng)理雷明菊，人稱“雷爸爸”。六年前進(jìn)入木屋，呆過7個(gè)門店，從基層服務(wù)員做到門店女經(jīng)理，帶領(lǐng)新店三天開單29.7萬元，堪稱木屋的一朵鏗鏘玫瑰！在木屋人的印象里，只要是她帶的團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行力、凝聚力都特別強(qiáng)。

來看看她是如何把員工“制服”的？  

新店開業(yè)，其他店把最調(diào)皮的、工作自由散漫的支援過來了。員工大會(huì)時(shí)，雷明菊點(diǎn)名某年輕小伙子說：“你叫XXX是不是，你知道我怎么知道你的名字嗎，其實(shí)每個(gè)人身上會(huì)有很多標(biāo)簽，你的標(biāo)簽要是正向的，別人會(huì)記得你好，你的標(biāo)簽要是不好的，那就不行了，而你現(xiàn)在給我的標(biāo)簽就是愛打游戲。 ”

這位伙伴心想，自己才剛來店長就能記住自己的名字，有些許驚喜，再加上雷明菊這種輕松調(diào)侃的語氣，自己也就欣然接受了這種“小批評(píng)” 。

后來這個(gè)伙伴的工作也還有模有樣。開業(yè)中間一天是安排的這位伙伴配單，出品間非常得順暢。雷明菊當(dāng)即表揚(yáng)了這位伙伴，“你看，安排個(gè)優(yōu)秀的A級(jí)烤師在這里配單，那效果就完全不一樣嘛�！� 這位別人口中“調(diào)皮搗蛋”的員工，這一刻發(fā)自內(nèi)心地笑開了花。

第二天這位伙伴晚班轉(zhuǎn)早班，開檔搞衛(wèi)生的時(shí)候有點(diǎn)心不在焉，雷明菊心想：在別的店可能不受重視，但是在我的店一定要重視他，于是她走過去說：“今天調(diào)早班了呀，沒休息好吧，還有一天挺過去就好了。” 就是簡簡單單的一句話，這位伙伴滿血復(fù)活，還自覺地把地溝掏了。

正激勵(lì)，掌握說話的藝術(shù)

比如，當(dāng)有伙伴菜品質(zhì)量烤的不過關(guān)時(shí)，園博店的楊店長不會(huì)直接批評(píng)這位伙伴，而是以開玩笑的方式說：“這位小帥哥，今天菜烤的不錯(cuò)，就是這個(gè)娃娃菜有點(diǎn)糊哦。  ”

對(duì)于95后的小伙伴來說，正激勵(lì)的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于負(fù)激勵(lì)  ，而我們的管理組往往喜歡用批評(píng)的方式去管理他們，而生理學(xué)上有一種暗示效應(yīng)，當(dāng)伙伴被要求不允許做什么的時(shí)候，他們的第一反應(yīng)就是偏要去做。

委婉一些，給他們合理的理由，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們并不是不聽教的，相反他們會(huì)認(rèn)真地記下并改正。在他們工作時(shí)， 管理組需要跟進(jìn)一到兩次，并現(xiàn)場(chǎng)表揚(yáng)做到位的伙伴，如果伙伴忘記的話就給予提醒。  久而久之，他們就會(huì)形成主動(dòng)意識(shí)。

對(duì)付員工小團(tuán)體，你的威嚴(yán)呢

雷明菊在興湖帶店期間請(qǐng)假了，員工不聽廚師長安排，扎堆搗亂，無組織紀(jì)律，甚至廚師長放狠話讓他們加班也無動(dòng)于衷。

擒賊先擒王，在這個(gè)“非正式組織”一定有個(gè)影響力最大的，雷明菊當(dāng)即找到這個(gè)“頭子”，跟他說：“你們幾個(gè)再給我調(diào)皮，信不信我讓你們馬上走人，我哪怕店里再缺人我也不怕，店里缺了誰都照常轉(zhuǎn)！”

伙伴答道，“我就是不想聽廚師長的�！�

雷明菊說，“你不想聽廚師長安排你跟我說，有什么事情我來解決。”

該說狠話的時(shí)候就說，就是這種氣勢(shì)，  雷明菊把這家伙鎮(zhèn)住了，通過排班把“團(tuán)伙”錯(cuò)開崗位，交付各自負(fù)責(zé)事項(xiàng)以分散注意力。度過危難時(shí)期后，招到人之后就慢慢再把這幫人給拆開了。

如何分派工作，讓伙伴事半功倍

合理授權(quán)：

門店杯子比較緊張，店長對(duì)傳單的伙伴說：“交給你一件事負(fù)責(zé)，今天這里不能斷杯子”。那等到還有一筐杯子時(shí)，這位伙伴就會(huì)主動(dòng)去清洗杯子了。

要明白的是——現(xiàn)在的伙伴們不是要錢這么簡單，他們需要被重視，需要有參與感。管理組不會(huì)授權(quán)，那就是不會(huì)管理。  適當(dāng)給每位伙伴布置任務(wù)，哪怕是很小的一件事，放手讓他們?nèi)ジ�，管理層只要做好檢查工作才能幫助伙伴們更好成長！

任務(wù)循序化：

當(dāng)?shù)觊L把一位新伙伴交給訓(xùn)練員的時(shí)候，訓(xùn)練員通常都是說：“今天你就學(xué)習(xí)傳送”。這樣不如先告訴他，你今天的任務(wù)是先認(rèn)清菜品記住臺(tái)號(hào)。

再比如，店長跟某伙伴說“你今天負(fù)責(zé)開蠔和準(zhǔn)備調(diào)料”，結(jié)果這位伙伴開得很慢，等他開完200個(gè)生蠔再去準(zhǔn)備調(diào)料的時(shí)候已經(jīng)上客了。這時(shí)候我們就要首先充分了解伙伴的技能狀況，然后先讓他開100個(gè)生蠔，在幾點(diǎn)前必須準(zhǔn)備調(diào)料。

不斷督促：

雷明菊問廚師長，“涼菜間的伙伴怎么沒戴口罩？”廚師長肯定馬上說：“我跟他們說了，可就是不聽。”

雷明菊說，“這個(gè)時(shí)候就要去教他們，如果不聽就不管了，那這個(gè)事情就沒有結(jié)果了，就是因?yàn)榛锇閭儾宦牪判枰�不停地去說去管，要么說到他改正，要么把他說走。 只有通過管理組不厭其煩去督促去跟進(jìn)，才會(huì)慢慢地去改正去杜絕。”

員工要離職，怎么挽留

“如果做事不是很好，但非常有正能量，我會(huì)挽留，會(huì)了解各種原因，有些可能不愿意當(dāng)面跟我說，我會(huì)找其他伙伴側(cè)面去了解，知道伙伴的需求或者軟肋才可能把他留下來 ”，雷明菊說。

再之，一定要多去了解員工的動(dòng)向，一旦發(fā)現(xiàn)員工有辭職意向，就要引起重視了，再通過旁敲側(cè)聽給他們傳遞一些信息，雷明菊說，“我呆過七家店，隨隨便便都能舉很多例子，誰離職后創(chuàng)業(yè)失敗，誰去了大企業(yè)結(jié)果還是回到木屋，離職伙伴在其他地方上班的動(dòng)態(tài)……為他想好后路，最后讓伙伴自己做出選擇。  ”

木屋燒烤創(chuàng)始人老隋說，沒什么好人壞人之分，事因人起，沒人沒事，只看你會(huì)不會(huì)帶。  

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本文轉(zhuǎn)載自：木屋燒烤 作者：飯飯

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