青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
每年5月后,餐飲業(yè)就進入淡季。生意差了員工就更難留了,每到這個時候,“怎么留人”比“怎么招人”更讓酒樓老板操心著急。隨著去年武漢房租出現(xiàn)一輪普漲行情,更是抬高了酒樓留人成本。本地部分酒樓、餐廳留人花樣又出現(xiàn)翻新版,如掌勺廚師配專用住房,房間內(nèi)空調(diào)、網(wǎng)絡(luò)、電視等設(shè)施一應(yīng)俱全,有的酒樓還發(fā)動員工幫老板留人,成功留下就發(fā)“留人獎”,以此留住新老員工。
日前,位于萬松園的今楚湯包店老板歐陽濤新招聘了一名保姆,不過不是給他家招的,而是給湯包店的幾位白案師傅招的。這名保姆上崗后專門負責(zé)這幾位白案師傅的起居飲食,工作內(nèi)容包括師傅們的正餐、衣物清洗及寢室衛(wèi)生。歐陽濤說,該店四個湯包師傅享有獨立的兩室一廳、空調(diào)、電視等。
這種現(xiàn)象并非僅此一家,日前,民生甜食館一名做煎包的師傅月薪已經(jīng)漲到5000元,小工工資也達3000元。另外,店里也為師傅提供食宿,宿舍還要配備空調(diào)、洗衣機及為他們做飯的師傅,人均月開銷兩千元左右。若以該店一元一個煎包換算,養(yǎng)一個煎包師傅成本得賣出好幾千個煎包,而五年前雇一個白案師傅的費用才兩三千元。
目前武漢小吃規(guī)模最大的品牌——蔡林記為留住人才則更上一層樓,提出“利潤共享,風(fēng)險歸企業(yè)”的留人制度。即企業(yè)與員工簽協(xié)議,事前定好各崗位員工的績效獎數(shù)額,但不與店內(nèi)經(jīng)營利潤掛鉤,也不鼓勵員工出資持股、分紅等,員工收入較同行普遍高出一截。
日前,在阿木怪牛骨頭酒樓做服務(wù)員的22歲女孩小曾,從酒樓老板程先生那又領(lǐng)到200元的“帶徒獎”。這筆錢是獎勵她上個月帶的兩個新招員工順利通過試用期考核,小曾因帶徒弟有功,按酒樓制度,領(lǐng)到了200元的獎金。累計算起來,小曾在該酒店工作一年多來,已經(jīng)領(lǐng)到600元的“帶徒獎”。
“錢雖然不多,不過這是酒店對我們老員工帶新手所做的工作的肯定!毙≡f,她在餐飲已經(jīng)工作近5年,換過的餐廳、酒店不下10家,其中有部分原因就是自己作為新人難融入新環(huán)境。在武漢餐飲業(yè),一直有新員工入職,企業(yè)指定一名老員工負責(zé)帶徒直到合格期結(jié)束。其間,新員工違反酒店制度,師傅會“連坐”受罰,這往往是師傅對徒弟態(tài)度粗暴,新員工跳槽率高的原因之一。
小曾說,她曾帶過一個徒弟,“笨手笨腳老愛犯錯”。因為新員工有免責(zé)期,但小曾作為師傅因徒弟犯錯而被扣錢,徒弟試用期沒滿就辭職走人了。
酒店在去年推出“帶出徒弟,師傅有獎”,這一下子調(diào)動了員工的積極性。該制度執(zhí)行后不久,酒店招了5名新人,均在實習(xí)期內(nèi)順利轉(zhuǎn)正,大大減輕了新老員工的工作量。
類似的“帶徒獎”近年來已經(jīng)在農(nóng)家小院、民生甜食館、雅和等本地多家餐飲企業(yè)試行。
除季節(jié)性留人新招外,另一個讓餐館老板頭疼的就是如何節(jié)后留人。一些餐飲企業(yè)甚至想出節(jié)前工資節(jié)后發(fā)的歪招,讓員工過完節(jié)還得回一趟酒店,酒店再想方設(shè)法留住員工。
武漢餐飲協(xié)會副會長李望林稱,像春節(jié)、國慶這類長假前后,他做得最多的事就是幫酒店找人、留人。有時多的時候,他一天能接到6家酒店電話,老板擔(dān)心員工拿了工資辭職,節(jié)假日缺人手,迫不得已延后發(fā)放工資,想借此留住員工。
“武漢有營業(yè)網(wǎng)點3.8萬家,服務(wù)員普遍缺乏,去年整個武漢餐飲行業(yè)服務(wù)員缺口在4萬人,今年接近5萬人,一年比一年缺口大!崩钔纸榻B,除了中小型酒店缺人明顯外,品牌店也同樣缺人,一家上萬平米品牌店,至少缺人四成以上。
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本文轉(zhuǎn)載自:武漢晚報 作者:汪健
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