春節(jié)餐飲業(yè)用工缺口破萬 年夜飯的盤子誰來端?

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記者昨天從物價部門獲悉，隨著春節(jié)的臨近，餐飲業(yè)也迎來了旺季。但隨著大量外來務(wù)工人員迫切返鄉(xiāng)，市餐飲業(yè)陷入用工荒的窘境，預(yù)計缺口一半以上。

服務(wù)人員缺口將達(dá)1萬多人

常州市烹飪協(xié)會秘書長符學(xué)平告訴記者，春節(jié)用工已經(jīng)是困擾常州餐飲行業(yè)多年的老大難問題了。據(jù)初步估計，現(xiàn)在開始到春節(jié)期間，全市餐飲業(yè)廚師、服務(wù)員等人員缺口將達(dá)到1萬多人，約占行業(yè)總?cè)藬?shù)的一半以上。

據(jù)了解，當(dāng)前本地年輕人很少選擇去做廚師、服務(wù)員，都是外地農(nóng)村人從事此行業(yè)。目前餐飲業(yè)外地人已經(jīng)超過80%，一到春節(jié)，他們紛紛回家與父母親人團(tuán)聚。

常州大酒店中餐廳一位經(jīng)理表示，雖說今年的年夜飯訂桌數(shù)已經(jīng)滿額，但面對這樣的餐飲業(yè)績，真是既高興又擔(dān)心。擔(dān)心的是服務(wù)員春節(jié)要走掉一大半，新招的臨時工總不能當(dāng)熟手使用，到時免不了讓管理人員全員上陣充當(dāng)服務(wù)員。

高校留守學(xué)生成招工重點人群

位于市中心的常州糕團(tuán)店等飯店的門前醒目處都張貼著招聘啟示：緊急招聘服務(wù)員、洗碗工、清潔工，并明確注明，春節(jié)要求在崗。

記者瀏覽龍城各大招聘網(wǎng)站也發(fā)現(xiàn)，飯店服務(wù)員已經(jīng)成為了目前招聘的熱門崗位。在某招聘網(wǎng)站，一天內(nèi)就更新了200余條招聘信息。

我市某餐飲集團(tuán)年前急需招聘50名服務(wù)員，該集團(tuán)人力資源經(jīng)理表示，本次招聘只要求初中以上學(xué)歷，不限工作年限、不限男女，但是即使降低門檻、條件，增加薪酬，但應(yīng)聘者還是寥寥無幾。

記者還發(fā)現(xiàn)，今年招工與往年最大的不同在于，不少企業(yè)將招工的重點人群從務(wù)工人員轉(zhuǎn)向了高校留守學(xué)生。 新北區(qū)的一家連鎖飯店負(fù)責(zé)人表示，從目前招到的幾個學(xué)生情況來看，這些大學(xué)生學(xué)東西很快，而且肯吃苦耐勞，比之前預(yù)想的要好很多。

部分飯店索性歇業(yè)

不少店家表示，雖說年夜飯比平時收費(fèi)要高，但春節(jié)期間成本增加明顯，主要是食材和人員工資上漲較多。

據(jù)統(tǒng)計，常州市餐飲企業(yè)每月平均工資大堂經(jīng)理6000元、廚師5000-10000元、服務(wù)員3000-3500元、洗碗工2500元、傳菜工2500元。春節(jié)期間都是3倍工資。

因此，雖然飯店的營業(yè)額是上去了，但算上成本增加的情況，商家?guī)缀鯖]有利潤可言。

面對這樣的壓力，有些飯店春節(jié)期間就半歇或者全面歇業(yè)。如位于市中心的常州糕團(tuán)店從大年夜下午歇到年初三上班，德泰恒、府前樓從年初一歇到年初三上班，三鮮美食城是年初一休息，還有部分飯店直接從年初一歇到年初七上班營業(yè)，和法定休假保持同步。

供需不平衡導(dǎo)致用工荒

符學(xué)平表示，僅是常州、武進(jìn)地區(qū)大小餐飲企業(yè)26000多家，為常州提供就業(yè)崗位幾十萬個，餐飲收入達(dá)到200多億元，這都是通過廚師的雙手，一刀一刀切出來，一鍋一鍋燒出來，再通過服務(wù)員一盤一盤端出來的，它不能像工廠自動化流水線、機(jī)器人大生產(chǎn)。但是常州的十幾所大學(xué)，開設(shè)酒店、餐飲專業(yè)的數(shù)量極少，每年就培養(yǎng)了幾百人，有一半以上還是直接出國深造，能夠留下的極少。

餐飲行業(yè)人才供需嚴(yán)重不平衡是導(dǎo)致用工荒的最重要原因之一。另外，符秘書長還表示，餐飲業(yè)服務(wù)人員工時長、參保率低、社會認(rèn)可度低，也是導(dǎo)致用工荒的重要原因。

“破解餐飲業(yè)用工荒，智能化只是一個方向，更重要的還是強(qiáng)化行業(yè)整體建設(shè)。”符學(xué)平表示。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國江蘇網(wǎng) 作者：王小明

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