當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

春節(jié)餐飲業(yè)用工缺口破萬 年夜飯的盤子誰來端?

2019年09月09日  轉(zhuǎn)載自:中國江蘇網(wǎng) 作者:王小明
內(nèi)容摘要:記者昨天從物價部門獲悉,隨著春節(jié)的臨近,餐飲業(yè)也迎來了旺季。但隨著大量外來務(wù)工人員迫切返鄉(xiāng),市餐飲業(yè)陷入用工荒的窘境,預(yù)計缺口一半以上。服務(wù)人員缺口將達(dá)1萬多人常州市烹飪協(xié)會秘書長符學(xué)平告訴記者,春節(jié)用...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

記者昨天從物價部門獲悉,隨著春節(jié)的臨近,餐飲業(yè)也迎來了旺季。但隨著大量外來務(wù)工人員迫切返鄉(xiāng),市餐飲業(yè)陷入用工荒的窘境,預(yù)計缺口一半以上。

服務(wù)人員缺口將達(dá)1萬多人

常州市烹飪協(xié)會秘書長符學(xué)平告訴記者,春節(jié)用工已經(jīng)是困擾常州餐飲行業(yè)多年的老大難問題了。據(jù)初步估計,現(xiàn)在開始到春節(jié)期間,全市餐飲業(yè)廚師、服務(wù)員等人員缺口將達(dá)到1萬多人,約占行業(yè)總?cè)藬?shù)的一半以上。

據(jù)了解,當(dāng)前本地年輕人很少選擇去做廚師、服務(wù)員,都是外地農(nóng)村人從事此行業(yè)。目前餐飲業(yè)外地人已經(jīng)超過80%,一到春節(jié),他們紛紛回家與父母親人團(tuán)聚。

常州大酒店中餐廳一位經(jīng)理表示,雖說今年的年夜飯訂桌數(shù)已經(jīng)滿額,但面對這樣的餐飲業(yè)績,真是既高興又擔(dān)心。擔(dān)心的是服務(wù)員春節(jié)要走掉一大半,新招的臨時工總不能當(dāng)熟手使用,到時免不了讓管理人員全員上陣充當(dāng)服務(wù)員。

高校留守學(xué)生成招工重點人群

位于市中心的常州糕團(tuán)店等飯店的門前醒目處都張貼著招聘啟示:緊急招聘服務(wù)員、洗碗工、清潔工,并明確注明,春節(jié)要求在崗。

記者瀏覽龍城各大招聘網(wǎng)站也發(fā)現(xiàn),飯店服務(wù)員已經(jīng)成為了目前招聘的熱門崗位。在某招聘網(wǎng)站,一天內(nèi)就更新了200余條招聘信息。

我市某餐飲集團(tuán)年前急需招聘50名服務(wù)員,該集團(tuán)人力資源經(jīng)理表示,本次招聘只要求初中以上學(xué)歷,不限工作年限、不限男女,但是即使降低門檻、條件,增加薪酬,但應(yīng)聘者還是寥寥無幾。

記者還發(fā)現(xiàn),今年招工與往年最大的不同在于,不少企業(yè)將招工的重點人群從務(wù)工人員轉(zhuǎn)向了高校留守學(xué)生。 新北區(qū)的一家連鎖飯店負(fù)責(zé)人表示,從目前招到的幾個學(xué)生情況來看,這些大學(xué)生學(xué)東西很快,而且肯吃苦耐勞,比之前預(yù)想的要好很多。

部分飯店索性歇業(yè)

不少店家表示,雖說年夜飯比平時收費(fèi)要高,但春節(jié)期間成本增加明顯,主要是食材和人員工資上漲較多。

據(jù)統(tǒng)計,常州市餐飲企業(yè)每月平均工資大堂經(jīng)理6000元、廚師5000-10000元、服務(wù)員3000-3500元、洗碗工2500元、傳菜工2500元。春節(jié)期間都是3倍工資。

因此,雖然飯店的營業(yè)額是上去了,但算上成本增加的情況,商家?guī)缀鯖]有利潤可言。

面對這樣的壓力,有些飯店春節(jié)期間就半歇或者全面歇業(yè)。如位于市中心的常州糕團(tuán)店從大年夜下午歇到年初三上班,德泰恒、府前樓從年初一歇到年初三上班,三鮮美食城是年初一休息,還有部分飯店直接從年初一歇到年初七上班營業(yè),和法定休假保持同步。

供需不平衡導(dǎo)致用工荒

符學(xué)平表示,僅是常州、武進(jìn)地區(qū)大小餐飲企業(yè)26000多家,為常州提供就業(yè)崗位幾十萬個,餐飲收入達(dá)到200多億元,這都是通過廚師的雙手,一刀一刀切出來,一鍋一鍋燒出來,再通過服務(wù)員一盤一盤端出來的,它不能像工廠自動化流水線、機(jī)器人大生產(chǎn)。但是常州的十幾所大學(xué),開設(shè)酒店、餐飲專業(yè)的數(shù)量極少,每年就培養(yǎng)了幾百人,有一半以上還是直接出國深造,能夠留下的極少。

餐飲行業(yè)人才供需嚴(yán)重不平衡是導(dǎo)致用工荒的最重要原因之一。另外,符秘書長還表示,餐飲業(yè)服務(wù)人員工時長、參保率低、社會認(rèn)可度低,也是導(dǎo)致用工荒的重要原因。

“破解餐飲業(yè)用工荒,智能化只是一個方向,更重要的還是強(qiáng)化行業(yè)整體建設(shè)。”符學(xué)平表示。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:中國江蘇網(wǎng) 作者:王小明

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部