餐廳用小時工就一定省成本嗎？這個不一定

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“請相信，在這個世界上，辦法總比問題多!同時，并沒有絕對的方法論，每一次我們說的具體的方法，都不具備絕對的普適性。所以，看完文章，學完方法，還需要餐飲掌柜消化吸收，然后舉一反三�！�

用小時工能省多少成本?

說到用小時工的好處，多數(shù)人都會提到：

➤ 時間靈活

員工只在一定時間內(nèi)算是其工作人員，在這段時間內(nèi)做好相應的工作即可。對于企業(yè)來說，小時工不用納入編制，非工作時間就沒有任何監(jiān)管的責任，管理起來相對靈活。

➤ 成本投入低

小時工不納入編制，意味著小時工不享受餐飲企業(yè)給提供的住宿、社保以及其他福利，特別是當下要求的餐廳內(nèi)正式員工也要繳納五險一金。千萬別小瞧了住宿和社保這兩項，請看下邊的例子：

(麥當勞小時工與正式工的小時工資對比)

以4752元工資計算，繳納五險一金明細如下：

(點擊可查看大圖)

從這個圖中可以看出，繳納五險一金，不僅員工的工資會在原有的基礎(chǔ)上少1054.94元，單位還需要額外支付成本2043.37元。

也就是說，如果繳納五險一金，一名員工的稅前工資是4752元，那么單位在這個員工身上所要耗費的成本就是6795.37元。僅五險一金一項，單位就多出2043.37元成本。

我們再來看一組數(shù)據(jù)：麥當勞的從業(yè)人員中，每個店鋪的標準配置為2名正式職員率領(lǐng)大約50人的鐘點工。目前，麥當勞在中國的門店數(shù)量是2200家，以此計算，麥當勞中國大約有11萬小時工。

通常情況下，一個小時工一天的工作量并不能達到8小時，按照正式工8小時工作制粗略計算，折合11萬小時工相當于5萬正式工，那么，僅在五險一金上，小時工每個月為麥當勞節(jié)省成本：

50000×2043.37=102168500(元)

也就是說，小時工每個月至少為麥當勞節(jié)省了1.022億元。

哪些崗位能夠用小時工?

在麥當勞，收銀、備膳、生產(chǎn)線、煎炸區(qū)、雞翅位、薯條位、飲料位、大堂等崗位，幾乎每一個崗位都可以采用小時工，與通崗搭配，使得麥當勞在招小時工的基礎(chǔ)上依然可以把員工數(shù)量壓縮在一定范圍內(nèi)。

但對于多數(shù)的中餐企業(yè)來說，招小時工的場景可能會是這樣：忙時某些崗位工作量暴增，招一些小時工做彌補。

這種情況下，首先要解決的問題是，確定哪些崗位能夠由小時工來操作?

一家中餐廳的崗位主要分為門迎領(lǐng)位、服務、收銀、撤臺清潔、傳菜、洗碗、水臺、切配、打荷、上灶等，由于每個崗位的技能要求不一樣，中餐廳內(nèi)能夠快速接納小時工的崗位只有服務和洗碗，其他的崗位或多或少都會因為技術(shù)水平和風險程度而不適宜采用小時工。

通常情況下，能夠采用小時工的崗位必須滿足這些條件：

a、崗位職責明確;

b、有非常清晰的工作流程;

c、操作相對簡單。

(一位能夠獨當一面的中餐大廚，沒經(jīng)過三五年的學習是不可能的)

此外，采用小時工的崗位，還要保證正式工不會被小時工的自由度和工資水平而動搖。

(最低工資標準2015年迎來新一波增長)

人社部數(shù)據(jù)顯示，2014年全國共有19個地區(qū)調(diào)整了最低工資標準，而到2015年，有14個地區(qū)上調(diào)了最低工資標準。

從2014年1月1日起，北京市最低工資標準調(diào)整到每小時不低于8.97元、每月不低于1560元;非全日制從業(yè)人員小時最低工資標準提高到16.9元/小時。調(diào)整之后，北京市非全日制從業(yè)人員小時最低工資標準為18.7元。

如果不能保證同一職位上正式工的工資水平明顯高于小時工，正式工的穩(wěn)定性必然會受到影響。

餐廳用人難招又難留，提高人力效率成為當下應對人力成本上漲的有效路徑。

人力效率=人力產(chǎn)出/工作時間

人力產(chǎn)出=營業(yè)額/員工數(shù)量

上一次我們提到，提高人員效率的方法之一是采用通崗，通崗實現(xiàn)人力效率提升的訣竅在于減少人員數(shù)量。然而現(xiàn)實中會遇到的情況是：有些職位上的人員是根本沒有辦法減少的，特別是在人流高峰期，我們所謂的一人多崗也根本無法施行。這個時候就沒有辦法了?

很顯然，這個時候，靈活的小時工就該發(fā)揮其“功效”了。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：賀陳慧

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