餐廳用小時(shí)工就一定省成本嗎？這個(gè)不一定

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“請(qǐng)相信，在這個(gè)世界上，辦法總比問(wèn)題多!同時(shí)，并沒(méi)有絕對(duì)的方法論，每一次我們說(shuō)的具體的方法，都不具備絕對(duì)的普適性。所以，看完文章，學(xué)完方法，還需要餐飲掌柜消化吸收，然后舉一反三。”

用小時(shí)工能省多少成本?

說(shuō)到用小時(shí)工的好處，多數(shù)人都會(huì)提到：

➤ 時(shí)間靈活

員工只在一定時(shí)間內(nèi)算是其工作人員，在這段時(shí)間內(nèi)做好相應(yīng)的工作即可。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，小時(shí)工不用納入編制，非工作時(shí)間就沒(méi)有任何監(jiān)管的責(zé)任，管理起來(lái)相對(duì)靈活。

➤ 成本投入低

小時(shí)工不納入編制，意味著小時(shí)工不享受餐飲企業(yè)給提供的住宿、社保以及其他福利，特別是當(dāng)下要求的餐廳內(nèi)正式員工也要繳納五險(xiǎn)一金。千萬(wàn)別小瞧了住宿和社保這兩項(xiàng)，請(qǐng)看下邊的例子：

(麥當(dāng)勞小時(shí)工與正式工的小時(shí)工資對(duì)比)

以4752元工資計(jì)算，繳納五險(xiǎn)一金明細(xì)如下：

(點(diǎn)擊可查看大圖)

從這個(gè)圖中可以看出，繳納五險(xiǎn)一金，不僅員工的工資會(huì)在原有的基礎(chǔ)上少1054.94元，單位還需要額外支付成本2043.37元。

也就是說(shuō)，如果繳納五險(xiǎn)一金，一名員工的稅前工資是4752元，那么單位在這個(gè)員工身上所要耗費(fèi)的成本就是6795.37元。僅五險(xiǎn)一金一項(xiàng)，單位就多出2043.37元成本。

我們?cè)賮?lái)看一組數(shù)據(jù)：麥當(dāng)勞的從業(yè)人員中，每個(gè)店鋪的標(biāo)準(zhǔn)配置為2名正式職員率領(lǐng)大約50人的鐘點(diǎn)工。目前，麥當(dāng)勞在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量是2200家，以此計(jì)算，麥當(dāng)勞中國(guó)大約有11萬(wàn)小時(shí)工。

通常情況下，一個(gè)小時(shí)工一天的工作量并不能達(dá)到8小時(shí)，按照正式工8小時(shí)工作制粗略計(jì)算，折合11萬(wàn)小時(shí)工相當(dāng)于5萬(wàn)正式工，那么，僅在五險(xiǎn)一金上，小時(shí)工每個(gè)月為麥當(dāng)勞節(jié)省成本：

50000×2043.37=102168500(元)

也就是說(shuō)，小時(shí)工每個(gè)月至少為麥當(dāng)勞節(jié)省了1.022億元。

哪些崗位能夠用小時(shí)工?

在麥當(dāng)勞，收銀、備膳、生產(chǎn)線(xiàn)、煎炸區(qū)、雞翅位、薯?xiàng)l位、飲料位、大堂等崗位，幾乎每一個(gè)崗位都可以采用小時(shí)工，與通崗搭配，使得麥當(dāng)勞在招小時(shí)工的基礎(chǔ)上依然可以把員工數(shù)量壓縮在一定范圍內(nèi)。

但對(duì)于多數(shù)的中餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，招小時(shí)工的場(chǎng)景可能會(huì)是這樣：忙時(shí)某些崗位工作量暴增，招一些小時(shí)工做彌補(bǔ)。

這種情況下，首先要解決的問(wèn)題是，確定哪些崗位能夠由小時(shí)工來(lái)操作?

一家中餐廳的崗位主要分為門(mén)迎領(lǐng)位、服務(wù)、收銀、撤臺(tái)清潔、傳菜、洗碗、水臺(tái)、切配、打荷、上灶等，由于每個(gè)崗位的技能要求不一樣，中餐廳內(nèi)能夠快速接納小時(shí)工的崗位只有服務(wù)和洗碗，其他的崗位或多或少都會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)水平和風(fēng)險(xiǎn)程度而不適宜采用小時(shí)工。

通常情況下，能夠采用小時(shí)工的崗位必須滿(mǎn)足這些條件：

a、崗位職責(zé)明確;

b、有非常清晰的工作流程;

c、操作相對(duì)簡(jiǎn)單。

(一位能夠獨(dú)當(dāng)一面的中餐大廚，沒(méi)經(jīng)過(guò)三五年的學(xué)習(xí)是不可能的)

此外，采用小時(shí)工的崗位，還要保證正式工不會(huì)被小時(shí)工的自由度和工資水平而動(dòng)搖。

(最低工資標(biāo)準(zhǔn)2015年迎來(lái)新一波增長(zhǎng))

人社部數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)共有19個(gè)地區(qū)調(diào)整了最低工資標(biāo)準(zhǔn)，而到2015年，有14個(gè)地區(qū)上調(diào)了最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

從2014年1月1日起，北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整到每小時(shí)不低于8.97元、每月不低于1560元;非全日制從業(yè)人員小時(shí)最低工資標(biāo)準(zhǔn)提高到16.9元/小時(shí)。調(diào)整之后，北京市非全日制從業(yè)人員小時(shí)最低工資標(biāo)準(zhǔn)為18.7元。

如果不能保證同一職位上正式工的工資水平明顯高于小時(shí)工，正式工的穩(wěn)定性必然會(huì)受到影響。

餐廳用人難招又難留，提高人力效率成為當(dāng)下應(yīng)對(duì)人力成本上漲的有效路徑。

人力效率=人力產(chǎn)出/工作時(shí)間

人力產(chǎn)出=營(yíng)業(yè)額/員工數(shù)量

上一次我們提到，提高人員效率的方法之一是采用通崗，通崗實(shí)現(xiàn)人力效率提升的訣竅在于減少人員數(shù)量。然而現(xiàn)實(shí)中會(huì)遇到的情況是：有些職位上的人員是根本沒(méi)有辦法減少的，特別是在人流高峰期，我們所謂的一人多崗也根本無(wú)法施行。這個(gè)時(shí)候就沒(méi)有辦法了?

很顯然，這個(gè)時(shí)候，靈活的小時(shí)工就該發(fā)揮其“功效”了。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：賀陳慧

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