青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
堅(jiān)持為員工提供高待遇,可以有效提升老員工對(duì)企業(yè)的忠誠度,減少新員工技術(shù)不熟、情況不明帶來的損耗。
今天,餐飲企業(yè)員工工作的目的越來越簡(jiǎn)單明了:哪里給的錢多,就到哪里做。即使是廚房地位最低的學(xué)徒工,身價(jià)也從過去的管吃管住,提高到現(xiàn)在的2000元以上生活費(fèi)。消極怠工和頻繁跳槽多由待遇低引起。個(gè)人的收入待遇,如同人體所需的營養(yǎng)素,如果得不到經(jīng)常適量補(bǔ)充,必然導(dǎo)致四肢無力、營養(yǎng)不良。
餐飲企業(yè)人員流動(dòng)大,現(xiàn)在是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。究其原因,員工待遇低是一個(gè)主因。雖然個(gè)別掌握核心技術(shù)的員工能拿到不菲的報(bào)酬,但絕大多數(shù)員工的收入,與付出的辛苦確實(shí)不成比例。堅(jiān)持為員工提供高待遇,可以有效提升老員工對(duì)企業(yè)的忠誠度,減少新員工技術(shù)不熟、情況不明帶來的損耗。
頭一鍋單縣羊肉湯酒樓的姬玉梅董事長(zhǎng)考慮問題與眾不同,在討論企業(yè)經(jīng)營的時(shí)候,她會(huì)首先提出來“新的一年如何讓員工多掙一些錢”,站在員工的角度上考慮員工的收益。她說,如果員工的收益能夠比別的企業(yè)高出一倍,你天天打他,他也不會(huì)走。員工不容易,我們應(yīng)該想辦法讓他們買得起車,買得起房,幫助他們賺錢。
我在給頭一鍋?zhàn)銎放戚o導(dǎo)時(shí),感覺頭一鍋員工得到的實(shí)惠多,忠誠度也是比較高的。
許多餐廳老板慕名前往學(xué)習(xí)其管理經(jīng)驗(yàn),覺得這個(gè)企業(yè)的管理玄奧神秘。但在知曉具體的管理方法后,大都知難而退。為什么?因?yàn)榇蟛糠植蛷d舍不得、或者沒有能力在員工身上多投入。
還有一些餐飲企業(yè),為員工服務(wù)真是做到了家。個(gè)人衣物由餐廳負(fù)責(zé)清洗,工作服每日一換;行李每月一換;牙膏、衛(wèi)生紙按期發(fā)放;員工宿舍由餐廳安排專人負(fù)責(zé)打掃,甚至連疊被子和個(gè)人用具擺放這樣的小事,都由餐廳全盤托管;建有統(tǒng)一的員工浴池,定時(shí)開放。員工們說:“企業(yè)比我們家想得還周到,我們有什么理由在這里不好好干?”
與那些千方百計(jì)算計(jì)員工待遇的餐廳老板相比,這些優(yōu)秀的做法無疑顯示了一個(gè)現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)有的風(fēng)范。我請(qǐng)教過一個(gè)在餐飲業(yè)非常成功的餐飲店長(zhǎng),向他咨詢?cè)诟咝健⒏叽鱿碌膯T工的工作效率。他說,當(dāng)下餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大,確實(shí)給企業(yè)經(jīng)營出了一個(gè)難題。餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè),讓顧客滿意的服務(wù)是由一批高素質(zhì)的服務(wù)員來完成的,缺少這樣的服務(wù)員企業(yè)是無法發(fā)展的。
因此要留住這些員工,培訓(xùn)費(fèi)我們就省了一筆;老員工熟悉情況,業(yè)務(wù)能力強(qiáng),善于溝通,顧客滿意度高。餐廳的口碑好,凝聚力就強(qiáng)。我們從來是挑選員工,好員工愿意到我們這里來工作。所謂的高薪高待遇,與餐廳的實(shí)際收益比起來算不了什么。
為企業(yè)做品牌輔導(dǎo)的時(shí)候,有些員工悄悄向我發(fā)牢騷,說老板口是心非,不值得信任,工資一般,福利沒有,工作時(shí)間要求員工達(dá)到11個(gè)小時(shí),員工餐卻極其簡(jiǎn)陋,能省則省,甚至不按時(shí)給員工開餐。對(duì)這些情況,我也是無可奈何,F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入21世紀(jì),我國已經(jīng)基本解決溫飽問題,進(jìn)入了小康社會(huì),相當(dāng)一部分中國家庭開始為減肥煩惱,而這個(gè)老板竟然在如此低的標(biāo)準(zhǔn)下,還在想法設(shè)法從員工嘴里省出利潤,著實(shí)令人匪夷所思。
縱觀今天的餐飲業(yè),仍有一些餐廳以這種心態(tài)對(duì)待員工。他們以員工所能承受的極限克扣員工,把員工應(yīng)享受的福利待遇算到骨頭里。不過,有意思的一個(gè)現(xiàn)象似乎昭示了這種企業(yè)的下場(chǎng):?jiǎn)T工人心渙散,紀(jì)律松弛,服務(wù)不佳,事故頻發(fā),效益低下,即使有顧客進(jìn)店消費(fèi),也是抱怨不斷,牢騷滿腹。管理人員急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),但有令不行,員工們依然我行我素。這樣的生意能好嗎?
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本文轉(zhuǎn)載自:大話餐飲兵法 作者:石頭
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