會(huì)做生意的餐飲老板，總是給員工高薪高待遇

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堅(jiān)持為員工提供高待遇，可以有效提升老員工對(duì)企業(yè)的忠誠度，減少新員工技術(shù)不熟、情況不明帶來的損耗。

今天，餐飲企業(yè)員工工作的目的越來越簡(jiǎn)單明了：哪里給的錢多，就到哪里做。即使是廚房地位最低的學(xué)徒工，身價(jià)也從過去的管吃管住，提高到現(xiàn)在的2000元以上生活費(fèi)。消極怠工和頻繁跳槽多由待遇低引起。個(gè)人的收入待遇，如同人體所需的營養(yǎng)素，如果得不到經(jīng)常適量補(bǔ)充，必然導(dǎo)致四肢無力、營養(yǎng)不良。

餐飲企業(yè)人員流動(dòng)大，現(xiàn)在是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。究其原因，員工待遇低是一個(gè)主因。雖然個(gè)別掌握核心技術(shù)的員工能拿到不菲的報(bào)酬，但絕大多數(shù)員工的收入，與付出的辛苦確實(shí)不成比例。堅(jiān)持為員工提供高待遇，可以有效提升老員工對(duì)企業(yè)的忠誠度，減少新員工技術(shù)不熟、情況不明帶來的損耗。

頭一鍋單縣羊肉湯酒樓的姬玉梅董事長(zhǎng)考慮問題與眾不同，在討論企業(yè)經(jīng)營的時(shí)候，她會(huì)首先提出來“新的一年如何讓員工多掙一些錢”，站在員工的角度上考慮員工的收益。她說，如果員工的收益能夠比別的企業(yè)高出一倍，你天天打他，他也不會(huì)走。員工不容易，我們應(yīng)該想辦法讓他們買得起車，買得起房，幫助他們賺錢。

我在給頭一鍋?zhàn)銎放戚o導(dǎo)時(shí)，感覺頭一鍋員工得到的實(shí)惠多，忠誠度也是比較高的。

許多餐廳老板慕名前往學(xué)習(xí)其管理經(jīng)驗(yàn)，覺得這個(gè)企業(yè)的管理玄奧神秘。但在知曉具體的管理方法后，大都知難而退。為什么？因?yàn)榇蟛糠植蛷d舍不得、或者沒有能力在員工身上多投入。

還有一些餐飲企業(yè)，為員工服務(wù)真是做到了家。個(gè)人衣物由餐廳負(fù)責(zé)清洗，工作服每日一換；行李每月一換；牙膏、衛(wèi)生紙按期發(fā)放；員工宿舍由餐廳安排專人負(fù)責(zé)打掃，甚至連疊被子和個(gè)人用具擺放這樣的小事，都由餐廳全盤托管；建有統(tǒng)一的員工浴池，定時(shí)開放。員工們說：“企業(yè)比我們家想得還周到，我們有什么理由在這里不好好干？”

與那些千方百計(jì)算計(jì)員工待遇的餐廳老板相比，這些優(yōu)秀的做法無疑顯示了一個(gè)現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)有的風(fēng)范。我請(qǐng)教過一個(gè)在餐飲業(yè)非常成功的餐飲店長(zhǎng)，向他咨詢?cè)诟咝健⒏叽�遇下的員工的工作效率。他說，當(dāng)下餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大，確實(shí)給企業(yè)經(jīng)營出了一個(gè)難題。餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，讓顧客滿意的服務(wù)是由一批高素質(zhì)的服務(wù)員來完成的，缺少這樣的服務(wù)員企業(yè)是無法發(fā)展的。

因此要留住這些員工，培訓(xùn)費(fèi)我們就省了一筆；老員工熟悉情況，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，善于溝通，顧客滿意度高。餐廳的口碑好，凝聚力就強(qiáng)。我們從來是挑選員工，好員工愿意到我們這里來工作。所謂的高薪高待遇，與餐廳的實(shí)際收益比起來算不了什么。

為企業(yè)做品牌輔導(dǎo)的時(shí)候，有些員工悄悄向我發(fā)牢騷，說老板口是心非，不值得信任，工資一般，福利沒有，工作時(shí)間要求員工達(dá)到11個(gè)小時(shí)，員工餐卻極其簡(jiǎn)陋，能省則省，甚至不按時(shí)給員工開餐。對(duì)這些情況，我也是無可奈何�，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入21世紀(jì)，我國已經(jīng)基本解決溫飽問題，進(jìn)入了小康社會(huì)，相當(dāng)一部分中國家庭開始為減肥煩惱，而這個(gè)老板竟然在如此低的標(biāo)準(zhǔn)下，還在想法設(shè)法從員工嘴里省出利潤，著實(shí)令人匪夷所思。

縱觀今天的餐飲業(yè)，仍有一些餐廳以這種心態(tài)對(duì)待員工。他們以員工所能承受的極限克扣員工，把員工應(yīng)享受的福利待遇算到骨頭里。不過，有意思的一個(gè)現(xiàn)象似乎昭示了這種企業(yè)的下場(chǎng)：?jiǎn)T工人心渙散，紀(jì)律松弛，服務(wù)不佳，事故頻發(fā)，效益低下，即使有顧客進(jìn)店消費(fèi)，也是抱怨不斷，牢騷滿腹。管理人員急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，但有令不行，員工們依然我行我素。這樣的生意能好嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：大話餐飲兵法 作者：石頭

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