老炮兒自白：餐廳這么招聘，才能確保低流失率高執(zhí)行力！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

眼看他起朱樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了。

十年餐飲風雨，他享受過門庭若市的繁華，品味過門可羅雀的焦慮，更經(jīng)歷了慘淡關(guān)門的無奈。

一個餐飲老炮用自己的慘痛教訓(xùn)得出了三個關(guān)于員工管理的“非常規(guī)”心得，相信能給各位同行一點啟示。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 曾莉 發(fā)于北京

1

拒絕員工推薦熟人

▼

員工推薦是很多餐飲老板青睞的員工招聘方式之一，因為方便快捷、可信度較高、成本低廉。但是，有的老板卻直言：拒絕“親朋黨”員工。

△

“親朋黨”其實最容易抱團

去年年底，在最應(yīng)該拉攏員工的時節(jié)，夜郎部落的老板姚繼騁果斷辭退了兩對夫妻檔員工，其中一對是跟了他7年的“老人”。姚繼騁自稱也很無奈，跟內(nèi)參君列舉“親朋黨”員工的缺點：

1

易抱團掙小利

“親朋黨”員工因為親緣關(guān)系，最有可能抱團。“姓李的、姓劉的小團體利益高于集體利益。小團體利益是第一位。”姚繼騁拿那對被辭退的老員工說明，因為做的時間久，曾深受信任，其中一個被委任一個店面的店長。

隨后，店長把自己的妹妹、父親以及大舅子叫來一起工作。老爺子直接把店當自家的，整天悠閑玩耍，還不時指點別人，氣走了好幾個員工。

2

不好管理

“如果一人犯錯被批評，相關(guān)人就心里不舒服，長期這樣心里就會有想法，也就是牽一發(fā)而動全身�！币�繼騁說。

“‘親朋’員工一走通常就不是一人而是兩個三個甚至更多，導(dǎo)致員工突然離去的損失擴大數(shù)倍�！庇谑牵瑸榱肆糇�員工老板不得不妥協(xié)，員工進而得寸進尺，其他員工爭相模仿，惡性循環(huán)，整個管理就會失調(diào)。

2

能人也許會有“毒”

▼

《天下無賊》里的一句經(jīng)典臺詞揭示了社會對人才的渴求：21世紀，什么最貴？人才！

而姚繼騁稱能人也許有“毒”，要慎用。店里有一個員工被開走，很重要的原因就是太“能干”了。對此，他這樣解釋：

這個員工做到完全獨當一面，什么事都要攬在自己身上。“讓老板覺得離不開他，公司離不開他�！币粋�員工干了兩個人的活甚至更多，這樣長期下去很可能會出現(xiàn)一個問題：其他人沒活干，沒有鍛煉的機會�！八�就堵在那里，別人前進不了，整個團隊就無法流動起來，向前走。”

這樣的能人和老板之間出現(xiàn)了認識差：員工干得多，覺得自己很辛苦，待遇還不夠好。而老板需要的卻是能共同合作，共同進步的團隊，不是一個人的獨角戲。

姚繼騁曾多次跟這位能人溝通，建議他適當放權(quán)，教別人做。但員工表面答應(yīng)，實際“死性不改”。

“這種人就是可以當勞動模范，但不能讓他當官。”因為這樣的能人沒有團隊意識，無法管大家。團隊要想健康運行，是需要整個團隊齊心合作的，而不是完全圍繞一個能人為核心，全靠一人支撐。

而且能人太過強大還會出現(xiàn)一個情況：當能人要單飛去追求更好未來，老板又留不住時，意味著這個團隊基本就散了。娛樂圈里，大咖組合因為一個格外出色的隊員要單飛而解散的例子比比皆是。

3

不求最好，但求合適

▼

招聘就像相親，是雙方帶著要求相互比對的過程。很多人抱著“不求最好，但求更好”的信念尋找另一半，但他們忘了世上沒有更好的，只有最適合自己的“那一根肋骨”才是最好的。

△

合適自己的才是最好的

對于員工的要求，姚繼騁也一直強調(diào)兩個字——“合適”。他不求最好，只求現(xiàn)階段最符合自己需求的員工。當然這點也是他經(jīng)過慘痛教訓(xùn)得出的。

姚繼騁曾經(jīng)高薪挖過一個貴州4星級酒店的大廚。結(jié)果新廚上任，連個簡單的番茄炒蛋都做不好，因為他只會佛跳墻這幾道高端菜品。

夜郎部落這種中端菜館，高端菜品被點的幾率很小，更多的是酸湯魚、紅燒肉等大眾菜。大眾菜做得平平無常的新大廚最后只能無奈被辭。

當亞當斯密在《國富論》中提出流水分工作業(yè)能夠創(chuàng)造更高效率的觀點后，分工協(xié)作得到廣泛運用。在大的餐企內(nèi)部更是如此，面案，涼盤，配菜，打荷，裝盤等各個環(huán)節(jié)都被細分流水作業(yè)。

大廚能把佛跳墻做得讓人回味無窮，但可能搞不定一份蛋炒飯。就像姚繼騁說的，“一個沃爾瑪?shù)母吖芸赡芤查_不好一個雜貨鋪。”

｜小結(jié)｜

▼

現(xiàn)在，夜郎部落計劃擴張，在招錄管理員工時有三個原則：

1.有夫妻、兄弟、師徒等親緣關(guān)系的不同時錄用，特別優(yōu)秀的不同店使用；

2.如果是技術(shù)能手但缺管理能力的員工，只定位為勞模而不是管理者，理念不同的能人堅決及時棄用；

3.根據(jù)自身企業(yè)文化和發(fā)展階段，尋找匹配或略高的人才，不會苛求有類似K M經(jīng)歷的名企人才。

新的管理制度實施后，夜郎部落的人員流失率比原來下降六成，員工執(zhí)行效率提高八成。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多