青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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眼看他起朱樓,眼看他宴賓客,眼看他樓塌了。
十年餐飲風雨,他享受過門庭若市的繁華,品味過門可羅雀的焦慮,更經(jīng)歷了慘淡關(guān)門的無奈。
一個餐飲老炮用自己的慘痛教訓(xùn)得出了三個關(guān)于員工管理的“非常規(guī)”心得,相信能給各位同行一點啟示。
♨ 餐飲老板內(nèi)參 曾莉 發(fā)于北京
1
拒絕員工推薦熟人
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員工推薦是很多餐飲老板青睞的員工招聘方式之一,因為方便快捷、可信度較高、成本低廉。但是,有的老板卻直言:拒絕“親朋黨”員工。
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“親朋黨”其實最容易抱團
去年年底,在最應(yīng)該拉攏員工的時節(jié),夜郎部落的老板姚繼騁果斷辭退了兩對夫妻檔員工,其中一對是跟了他7年的“老人”。姚繼騁自稱也很無奈,跟內(nèi)參君列舉“親朋黨”員工的缺點:
1
易抱團掙小利
“親朋黨”員工因為親緣關(guān)系,最有可能抱團。“姓李的、姓劉的小團體利益高于集體利益。小團體利益是第一位。”姚繼騁拿那對被辭退的老員工說明,因為做的時間久,曾深受信任,其中一個被委任一個店面的店長。
隨后,店長把自己的妹妹、父親以及大舅子叫來一起工作。老爺子直接把店當自家的,整天悠閑玩耍,還不時指點別人,氣走了好幾個員工。
2
不好管理
“如果一人犯錯被批評,相關(guān)人就心里不舒服,長期這樣心里就會有想法,也就是牽一發(fā)而動全身!币^騁說。
“‘親朋’員工一走通常就不是一人而是兩個三個甚至更多,導(dǎo)致員工突然離去的損失擴大數(shù)倍!庇谑牵瑸榱肆糇T工老板不得不妥協(xié),員工進而得寸進尺,其他員工爭相模仿,惡性循環(huán),整個管理就會失調(diào)。
2
能人也許會有“毒”
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《天下無賊》里的一句經(jīng)典臺詞揭示了社會對人才的渴求:21世紀,什么最貴?人才!
而姚繼騁稱能人也許有“毒”,要慎用。店里有一個員工被開走,很重要的原因就是太“能干”了。對此,他這樣解釋:
這個員工做到完全獨當一面,什么事都要攬在自己身上。“讓老板覺得離不開他,公司離不開他!币粋員工干了兩個人的活甚至更多,這樣長期下去很可能會出現(xiàn)一個問題:其他人沒活干,沒有鍛煉的機會!八投略谀抢铮瑒e人前進不了,整個團隊就無法流動起來,向前走。”
這樣的能人和老板之間出現(xiàn)了認識差:員工干得多,覺得自己很辛苦,待遇還不夠好。而老板需要的卻是能共同合作,共同進步的團隊,不是一個人的獨角戲。
姚繼騁曾多次跟這位能人溝通,建議他適當放權(quán),教別人做。但員工表面答應(yīng),實際“死性不改”。
“這種人就是可以當勞動模范,但不能讓他當官。”因為這樣的能人沒有團隊意識,無法管大家。團隊要想健康運行,是需要整個團隊齊心合作的,而不是完全圍繞一個能人為核心,全靠一人支撐。
而且能人太過強大還會出現(xiàn)一個情況:當能人要單飛去追求更好未來,老板又留不住時,意味著這個團隊基本就散了。娛樂圈里,大咖組合因為一個格外出色的隊員要單飛而解散的例子比比皆是。
3
不求最好,但求合適
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招聘就像相親,是雙方帶著要求相互比對的過程。很多人抱著“不求最好,但求更好”的信念尋找另一半,但他們忘了世上沒有更好的,只有最適合自己的“那一根肋骨”才是最好的。
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合適自己的才是最好的
對于員工的要求,姚繼騁也一直強調(diào)兩個字——“合適”。他不求最好,只求現(xiàn)階段最符合自己需求的員工。當然這點也是他經(jīng)過慘痛教訓(xùn)得出的。
姚繼騁曾經(jīng)高薪挖過一個貴州4星級酒店的大廚。結(jié)果新廚上任,連個簡單的番茄炒蛋都做不好,因為他只會佛跳墻這幾道高端菜品。
夜郎部落這種中端菜館,高端菜品被點的幾率很小,更多的是酸湯魚、紅燒肉等大眾菜。大眾菜做得平平無常的新大廚最后只能無奈被辭。
當亞當斯密在《國富論》中提出流水分工作業(yè)能夠創(chuàng)造更高效率的觀點后,分工協(xié)作得到廣泛運用。在大的餐企內(nèi)部更是如此,面案,涼盤,配菜,打荷,裝盤等各個環(huán)節(jié)都被細分流水作業(yè)。
大廚能把佛跳墻做得讓人回味無窮,但可能搞不定一份蛋炒飯。就像姚繼騁說的,“一個沃爾瑪?shù)母吖芸赡芤查_不好一個雜貨鋪。”
|小結(jié)|
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現(xiàn)在,夜郎部落計劃擴張,在招錄管理員工時有三個原則:
1.有夫妻、兄弟、師徒等親緣關(guān)系的不同時錄用,特別優(yōu)秀的不同店使用;
2.如果是技術(shù)能手但缺管理能力的員工,只定位為勞模而不是管理者,理念不同的能人堅決及時棄用;
3.根據(jù)自身企業(yè)文化和發(fā)展階段,尋找匹配或略高的人才,不會苛求有類似K M經(jīng)歷的名企人才。
新的管理制度實施后,夜郎部落的人員流失率比原來下降六成,員工執(zhí)行效率提高八成。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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