食品添加劑，到底能不能食用？

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這些食品添加劑，你聽(tīng)過(guò)沒(méi)有？

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近年來(lái)，關(guān)于食品添加劑的新聞報(bào)道，一個(gè)接著一個(gè)，層出不窮，讓消費(fèi)者們擔(dān)心不已。

你是否看過(guò)這些新聞——“無(wú)良商家用‘牛肉膏’讓豬肉變牛肉”“牛肉丸彈牙靠高彈素‘助陣’”“添加‘一滴香’，開(kāi)水變‘高湯’ ”......

報(bào)道稱(chēng)，XX記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，五花八門(mén)的添加劑成為眾多餐館調(diào)味攬客的利器，不少美食的背后，都存在濫用添加劑的問(wèn)題，有損消費(fèi)者健康。

比如，使用名為日落黃的添加劑，只要在鹵水中加上小半勺，就能讓燒雞、豬頭肉等鹵肉油光發(fā)亮、黃里透紅。

號(hào)稱(chēng)是牛骨熬煉、整雞燉制的純正肉湯，其實(shí)很多都是使用牛肉精等包含大量食品添加劑的復(fù)合調(diào)味料，加入開(kāi)水制成。

除此之外，更有報(bào)道稱(chēng)，為了解市場(chǎng)上有多少種食品添加劑，記者暗訪(fǎng)了幾個(gè)市內(nèi)大型食品添加劑批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有五花八門(mén)的食品添加劑在出售，“鮑魚(yú)素”“高湯粉”“高彈素”“特麗素”“牛骨白湯”“脆皮王”......這些食品添加劑的名字多如牛毛，令人震驚。

然后，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，各種食品添加劑都擺在批發(fā)店內(nèi)顯眼處，這些食品添加劑不但囊括了各種水果香味以及常見(jiàn)的豬、牛、雞、鴨肉提香的各類(lèi)“膏”，還有“紅燒牛腩膏”“燒烤膏”“爆烤鴨香膏”以及可以調(diào)制出海鮮、雞湯等味道的調(diào)味汁等。

食品添加劑批發(fā)市場(chǎng)還有售各種海鮮粉、干貝素，和加水即能煲出靚湯的湯類(lèi)添加劑，如“云吞高湯”“牛骨白湯”“大骨肉湯”等。

還有能讓肉丸彈牙、嫩口的“高彈素”“肉爽彈牙素”“嫩肉粉”；用于給肉類(lèi)提香的“肉香膏”“肉寶王”“特A透骨香”；讓燒鵝變得皮脆肉香的“燒鵝脆皮王”“燒臘香膏”“潮汕老鵝膏”等。

而在某某食品添加劑批發(fā)市場(chǎng)，記者在用于增甜、增香的香料、香精中，還發(fā)現(xiàn)了“甜蜜素”“榴蓮香精”。在某某食品添加劑批發(fā)店，還找到“潮汕砂鍋粥增香粉”“湯河粉增香粉”“火鍋湯料增香粉”等，分類(lèi)十分細(xì)致。

對(duì)此，上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吉鶴立介紹說(shuō)，一滴香、日落黃等食品加工中使用的“輔料”，都屬于食品添加劑，或者包含添加劑的復(fù)合調(diào)味料。其用途是為改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐、保鮮，成分多屬植物提取物或化學(xué)合成品，“因其少量添加就能增強(qiáng)食物的某方面特性，因此廣泛運(yùn)用于食品加工領(lǐng)域”。

山西省焙烤食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)杜笑白也介紹稱(chēng)，目前，國(guó)內(nèi)允許使用的甜味劑有營(yíng)養(yǎng)型和非營(yíng)養(yǎng)型兩種。營(yíng)養(yǎng)型主要指麥芽糖醇、蔗糖、葡萄糖漿等，它們除了有甜味，還產(chǎn)生熱量。甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，是一種低熱量的合成甜味劑，其甜度為白糖的40倍至50倍，被廣泛應(yīng)用于冷飲、乳飲料、醬漬蔬菜、鹽漬蔬菜、面包、糕點(diǎn)、餅干、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞中的涼果、話(huà)梅類(lèi)、牙膏、口服劑、藥片糖衣等產(chǎn)品中。除此之外，甜蜜素還用于液體食品中，如飲料、低度酒、保健醋等。

廣州工商部門(mén)負(fù)責(zé)人亦表示，只要食品添加劑證照齊全，即證明是安全的，可合法使用。如一款凈重500克、要價(jià)30多元的“正味食品原味地魚(yú)粉”，包裝上QS號(hào)碼和生產(chǎn)廠(chǎng)家資料皆齊全，所寫(xiě)成分是“本產(chǎn)品用真正地魚(yú)為原料”，建議用量是1.5%~2.5%，這就是合格產(chǎn)品。再如一款500毫升賣(mài)90元的“味之道干貝素”，其外包裝上除了QS認(rèn)證號(hào)碼和廠(chǎng)家資料齊全外，還寫(xiě)用上等瑤柱制成，也是合法產(chǎn)品。

上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)文稱(chēng)，全世界食品專(zhuān)家都公認(rèn)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，但為什么媒體總有人拿食品添加劑說(shuō)事？因?yàn)檫@些人知道，拿食品添加劑來(lái)制造新聞能吸引消費(fèi)者的眼球，所以一講起食品安全，就有意無(wú)意往食品添加劑上靠。你們有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)美國(guó)、歐盟這些國(guó)家的媒體拿食品添加劑說(shuō)事的？為什么只有中國(guó)的媒體常常拿食品添加劑說(shuō)事？

一滴香、牛肉膏、肉寶王這些產(chǎn)品被媒體歪曲宣傳，在消費(fèi)者心中 的“節(jié)”還沒(méi)散去，2016年12月又將調(diào)制牛肉拿出來(lái)說(shuō)事，有完沒(méi)有？無(wú)知者，可以學(xué)。媒體人，尤其是資深媒體人，一次、二次錯(cuò)了不要緊，看看書(shū)，很快就能了解食品添加劑。

而紅廚網(wǎng)曾經(jīng)發(fā)布的《嫩肉粉，到底是魔鬼還是天使？》一文，也給大家小小科普了一下，大家可以點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧。

所以說(shuō)，食品添加劑在一些媒體的報(bào)道中，成了許多食品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人眼里，食品添加劑已經(jīng)成了“食品不安全”的代名詞。

食品添加劑真的無(wú)毒安全嗎？

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非也。

雖然食品添加劑是國(guó)家允許使用的，但如若過(guò)量、超范圍使用，對(duì)人體是有害的。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)在第十二屆中國(guó)食品安全年會(huì)上特別指出，食品添加劑有毒與食品有毒是兩碼事。食品添加劑不是非法添加物，它的使用是6大客觀(guān)需求決定的，“食品添加劑本身有毒，與添加了食品添加劑的食品有毒絕對(duì)是兩回事”。

添加了添加劑的食品不等于毒品，吃了含有添加劑的食品不等于中毒。但是，食品違法使用、超量、超范圍使用添加劑就存在風(fēng)險(xiǎn)，可能危害民眾的健康。

一般能在超市上架的食物，里面的食品添加劑已經(jīng)得到國(guó)家的認(rèn)可。有些添加劑是合格的，但有一些添加劑里面是含有化學(xué)成分的，對(duì)人體是有傷害的。

如大家熟知的三聚氰胺、蘇丹紅，這兩種東西，本身是工業(yè)用品，是違法添加物，并不是食品添加劑，是不法分子為了牟取暴利加入到食品中的。

山西省焙烤食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)杜笑白也介紹說(shuō)，甜蜜素是國(guó)家允許使用的食品添加劑，不違規(guī)超量、不超范圍使用是對(duì)人體無(wú)害的，國(guó)家是允許在食品中添加使用甜蜜素的。

但現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一些假冒甜蜜素，是違法添加了芒硝、氯化鎂甚至硼砂等非食用物質(zhì)的。芒硝的主要成分是硫酸鈉，不屬于食品添加劑，它可以用來(lái)制造洗衣粉，作為藥用可以通便，正常人服用后會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

氯化鎂分工業(yè)氯化鎂和食用氯化鎂兩種，食用氯化鎂就是我們做豆腐時(shí)使用的俗稱(chēng)“鹵水”的凝固劑，但如果食用了成本較低的工業(yè)氯化鎂，可能會(huì)因重金屬超標(biāo)，造成急性中毒和慢性危害。

“事實(shí)上，近年來(lái)發(fā)生的多起食品安全事件，均與非法添加有毒有害物質(zhì)和濫用食品添加劑有關(guān)。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等都不是食品添劑�！倍判Π紫壬�說(shuō)。

“食品添加劑本身沒(méi)有害，害在人為。一些不良食品企業(yè)把不能用于食品的物質(zhì)加進(jìn)了食品中，使甜蜜素等許多食品添加劑受到‘牽連’，也使消費(fèi)者產(chǎn)生了誤解，認(rèn)為凡是含有食品添加劑的食品就是不安全的。其實(shí)，食品添加劑如果少量食用，對(duì)身體沒(méi)有太大影響，但如果食用過(guò)量，對(duì)身體將會(huì)造成傷害�！倍判Π走M(jìn)一步解釋。

而食品安全導(dǎo)刊-食安中國(guó)網(wǎng)也發(fā)文稱(chēng)，規(guī)范使用的食品添加劑是安全的，比如一滴香，肉中寶是允許使用的，但如果超量使用、非法使用、超范圍使用，就會(huì)給人體健康造成危害。而諸如三聚氰胺、蘇丹紅則屬于非法添加物，是不允許添加在食品中的。

廣東食品學(xué)會(huì)專(zhuān)家范瑞亦指出，之前遭媒體曝光的“牛肉膏”屬于肉類(lèi)香精，本身并沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題在于有商家把這超量用在豬肉上，使其轉(zhuǎn)化為牛肉。其它食品添加劑的問(wèn)題也一樣，主要不是違法生產(chǎn)食品添加劑的問(wèn)題，而是商家不當(dāng)使用、超量使用的問(wèn)題，超范圍使用是會(huì)對(duì)人體有害的。

結(jié)語(yǔ)

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對(duì)于食品添加劑，我們應(yīng)以客觀(guān)、理性的態(tài)度看待，本文的用意，只是想告訴各位讀者朋友們，不必對(duì)食品添加劑過(guò)于恐慌，只要按照標(biāo)準(zhǔn)添加，在允許的范圍內(nèi)使用，是不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害的。

而此文，也并非鼓勵(lì)廚師、食品加工者隨意使用食品添加劑。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中，確實(shí)有些商家、廚師存在著超量使用、非法使用或者超范圍使用的情況，讓其他廚師也跟著蒙羞。

因此，作為廚師的我們，應(yīng)本著“非必要不使用”的原則，少用甚至不用食品添加劑，以自身的技術(shù)去把出品做好，讓廣大食客吃得放心、吃得安全。

這，才是我們廚師的使命。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/08/15/17137.html

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