青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
員工離開(kāi)餐廳,雖說(shuō)原因是多方面的,但只要總結(jié)一下餐廳一年來(lái)人員流動(dòng)情況,就能發(fā)現(xiàn)一個(gè)很多的問(wèn)題,每個(gè)月都有好幾十進(jìn)來(lái),可餐廳的人員卻永遠(yuǎn)處在缺口狀態(tài),說(shuō)明了每月離職人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了辛苦招進(jìn)來(lái)的人數(shù)。且把名單列出來(lái)一看還發(fā)現(xiàn)都是剛招進(jìn)來(lái)不多久的員工,有長(zhǎng)的可能兩三個(gè)月,而短的可能只是在一兩 天或五六天內(nèi)。這說(shuō)明了,餐廳并不是不好招聘人員,焦點(diǎn)在招進(jìn)來(lái)后沒(méi)能好好的留住員工,員工進(jìn)餐廳的體驗(yàn),讓其感受到接受不了勞動(dòng)強(qiáng)度、沒(méi)人關(guān)心自己的工作且無(wú)從下手、與同事之間相處不好等等,反正就是餐廳給其的印象與實(shí)際體驗(yàn)后有很大的差距,于是就選擇離職?梢哉f(shuō),餐廳的生存與發(fā)展,關(guān)鍵在于員工,那我們的餐廳在日常營(yíng)運(yùn)中又該如何去克服用人留人這方面的問(wèn)題呢?
一、對(duì)新員工要有明確的認(rèn)識(shí)
有的餐廳對(duì)待新員工不是重視,而是說(shuō)餐廳人員缺口大,人手忙不過(guò)來(lái),沒(méi)有時(shí)間去專(zhuān)門(mén)關(guān)注到新員工的動(dòng)向,也不認(rèn)為新員工進(jìn)來(lái)對(duì)餐廳有多大的益處。素不知這樣的認(rèn)識(shí)本身就明顯的背棄餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展了,就是因?yàn)槿藛T缺口大,所以只有將招進(jìn)來(lái)的新員工加倍幫帶付出更多的心血,讓新員工能成為名符其實(shí)的老員工,成 為可以獨(dú)擋一面核心員工,這樣才是餐廳領(lǐng)導(dǎo)可以保證后繼有人又可以讓餐廳的人員良性循環(huán)發(fā)展的明智之舉。也只有這樣,才能讓新員工感受到被重視,激發(fā)員工的智慧,發(fā)揮員工的才能,讓每個(gè)員工都感到餐廳有希望。
二、要重視新員工的培訓(xùn)與發(fā)展
可能大家都想了很多的辦法,但什么因素能夠促使新員工留下呢?在餐廳在一次店主管會(huì)議上曾做過(guò)測(cè)試,80%的員工認(rèn)為自己留下的原因是能在餐廳里得到培訓(xùn) 與發(fā)展,餐廳作為基層單位更不例外,對(duì)員工發(fā)展規(guī)劃和培訓(xùn)是餐廳維持人員穩(wěn)定的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。從員工入職到崗前培訓(xùn),從見(jiàn)習(xí)到正式,從正式到更高職位,通過(guò)培訓(xùn),可以改變員工的工作態(tài)度、增長(zhǎng)知識(shí)、提高操作標(biāo)準(zhǔn)和技能,激發(fā)他們的創(chuàng)造力和潛能。另一方面,能增強(qiáng)員工自身的素質(zhì)和能力,讓員工體會(huì)到餐廳對(duì)他 們的重視,就會(huì)認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)和發(fā)展是餐廳給他們的最好禮物。只有將每位員工的發(fā)展與培訓(xùn)劃入餐廳日常工作中的每個(gè)環(huán)節(jié),真正地滿(mǎn)足員工的需求,這也是使餐廳發(fā)展壯大的一個(gè)重要的勝利法寶。
三、要尊重每位新員工
在餐廳內(nèi)部只有職務(wù)不同之分,沒(méi)有高低尊卑之別。尊重是相互的,餐廳要認(rèn)真傾聽(tīng)新員工的意見(jiàn),幫助新員工成長(zhǎng)和發(fā)展,對(duì)新員工的價(jià)值觀給予認(rèn)同和肯定。作為管理者,要為新員工服務(wù),成為新員工的死黨,當(dāng)新員工有困難需要幫助時(shí),要能及時(shí)伸出援助之手,為新員工排憂解難。為讓新員工更好的為餐廳服務(wù)提供必須 的幫助,讓員工成為餐廳的主人,這樣,餐廳就會(huì)形成良好的人際關(guān)系和工作環(huán)境,氛圍融洽,員工也會(huì)為餐廳發(fā)展付出!傲记輷衲径,良臣擇主而侍”。讓新 員工得到餐廳管理者的尊重,新員工也同樣會(huì)為選擇的餐廳盡心服務(wù)。
四、要積極與新員工溝通
有很多餐廳管理者認(rèn)為,新員工只是關(guān)注的是工資的高低,其他的可以不在乎。其實(shí)并非如此。員工在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)關(guān)注工資,但員工如果對(duì)工作失去了興趣,對(duì)餐廳失去希望,單單靠工資是不能留住他們的。解決此問(wèn)題,就是要了解每位員工的思想動(dòng)態(tài),這時(shí),溝通就尤為重要。溝通應(yīng)該貫穿餐廳日常管理的每個(gè)環(huán)節(jié)。餐廳 中,80%的問(wèn)題通過(guò)溝通可以得到解決,通過(guò)溝通你會(huì)發(fā)現(xiàn),有些問(wèn)題本來(lái)很簡(jiǎn)單,有些員工有很好的管理建議,對(duì)餐廳的發(fā)展有很大的幫助。如何來(lái)發(fā)現(xiàn)這些好的金點(diǎn)子,餐廳可以定期舉辦討論、交流會(huì),讓員工與管理者全面、坦誠(chéng)地進(jìn)行雙向溝通。同時(shí),餐廳設(shè)立意見(jiàn)本或其他形式,鼓勵(lì)員工多提意見(jiàn)和建議,并對(duì)切實(shí) 可行的好意見(jiàn)予以重獎(jiǎng)。這樣,使餐廳與員工之間不再只是一種單純的領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系,而是一種全新的伙伴式關(guān)系,共同營(yíng)造出民主、進(jìn)取、合作的和諧氛圍。用心與員工真誠(chéng)溝通,通過(guò)溝通,餐廳還會(huì)凝聚員工心聲,成為他們的思想開(kāi)導(dǎo)者和精神支柱,士為知已者死,員工也會(huì)愿意為餐廳奉獻(xiàn)一切。
五、留住新進(jìn)員工的具體辦法
【一】、接待安排新進(jìn)員工要求
1、新員工第一天的接待工作由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。
2、新員工工衣床上用品由部長(zhǎng)級(jí)(含部長(zhǎng))領(lǐng)取,非正餐時(shí)間由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)帶到大廳熟悉環(huán)境,介紹和認(rèn)識(shí)各領(lǐng)導(dǎo)。工衣須熨燙整齊,并給新伙伴講解基本儀容儀表要求。
3、新員工在下午的班會(huì)上由助理或店總向全體伙伴介紹,并做好新伙伴的歡迎工作,讓其感受到快樂(lè)的工作氛圍。(可多訂出幾句歡迎詞,領(lǐng)導(dǎo)帶頭一起說(shuō),如果一天有2-3名新員工全是用一樣的歡迎詞,就沒(méi)新穎也體現(xiàn)不出熱情)。
4、新員工進(jìn)入宿舍第一天,由助理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)親自帶到宿舍熟悉環(huán)境并做好鋪床工作,向新伙伴講解宿舍管理制度和注意事項(xiàng)。
5、新員工入職手續(xù)辦齊之后,安排死黨(服務(wù)技能較強(qiáng)的老員工幫帶),由死黨對(duì)其工作和生活進(jìn)行全程幫帶,同時(shí)死黨和新員工上同一個(gè)班,住在同一宿舍。(幫帶人員需定向,工作和生活方面從哪些入手)
6、由助理以上領(lǐng)導(dǎo)前一周每天組織新進(jìn)員工的溝通和分享(可安排在員工餐時(shí)間,因這個(gè)時(shí)間段時(shí)較放松,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)),每周組織一次新員工分享會(huì)。
7、新員工前一周內(nèi)的因工作原因?qū)е沦r償?shù)膶?shí)行免賠制,此費(fèi)用由分店承擔(dān)。
8、新員工入職的前一個(gè)星期是最重要的,助理或店總需每天與新員工有溝通,有分享,多鼓勵(lì),多關(guān)心。在關(guān)心新員工的同時(shí)對(duì)老員工也不能忽視。
【二】、對(duì)于全體員工平時(shí)管理要求:
1、每月組織骨干員工聚餐一次。店總與助理需參加。
2、每月組織生日伙伴聚餐一次,必須為員工準(zhǔn)備蛋糕。店總為生日員工親自送上賀卡。店總與助理需參加聚餐。
3、每月員工活動(dòng)助理和店總參與度需在90%以上。
4、員工生病助理或店總需親自去關(guān)心與慰問(wèn)。
5、每月組織員工茶話會(huì)。助理或店總需參加。
6、員工提出的問(wèn)題,三天內(nèi)解決,如需餐廳解決的,請(qǐng)及時(shí)上報(bào)回復(fù)。
7、保證員工有一個(gè)干凈、整潔、安全的休息環(huán)境,每周由部長(zhǎng)以上領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)檢查宿舍至少一次。
8、保證員工餐每餐的味道、質(zhì)量、份量,對(duì)生病員工病號(hào)餐按制度執(zhí)行。
9、對(duì)入職三個(gè)月后的員工由部長(zhǎng)以上領(lǐng)導(dǎo)支持員工做好個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃。可檢測(cè)并有效性。
10、每月組織一次老員工分享會(huì),每季度組織一次老員工的聚餐。
11、每月為員工訂購(gòu)書(shū)報(bào)雜志,娛樂(lè)、時(shí)事周刊、工作相關(guān)的都可以,主要是增加員工知識(shí)面。了解時(shí)事報(bào)新聞報(bào)道,開(kāi)闊視野。
上面只是對(duì)能量化的關(guān)于員工生活方面的項(xiàng)目,最重要是我們餐廳領(lǐng)導(dǎo)在日常工作是,無(wú)論是現(xiàn)場(chǎng)還是培訓(xùn)方面,各領(lǐng)導(dǎo)還需加大力度做好留人工作,真正讓員工感受到,這個(gè)餐廳有自己的發(fā)展空間,在這個(gè)餐廳里有“奔頭”。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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