成都餐飲業(yè)囧況 年輕小妹招不到大媽做迎賓小姐

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四川人進餐館，都愛用“小妹兒”來稱呼服務(wù)員。不過，眼下餐館里的小妹正在減少，大媽、阿姨多了起來。春節(jié)過后，餐飲業(yè)頻現(xiàn)缺工，不少餐館都在招人，其中最缺年輕服務(wù)員。多數(shù)餐館老板都感慨，現(xiàn)在20多歲的服務(wù)員不好招，而大媽逐漸成了服務(wù)員的重要來源。

　　年后小妹離職大媽頂上服務(wù)員

　　不是技術(shù)活年輕人干不長

　　55歲的劉琴來自南充，在某連鎖火鍋店已經(jīng)工作兩年�！皟鹤觿裎覄e干了，但我總覺得閑不住�！彼�說，出門打工主要是為了補貼家用。打工之前，她在家務(wù)農(nóng)，靠種地一年收入五六千元�，F(xiàn)在在火鍋店，她一人承擔著洗碗、擦桌子、迎賓等雜活，日均工作時間超過10個小時，一月工資2000元左右，一年有一萬多元的收入，覺得還不錯。

　　“過年后，以前在店里工作的年輕人，又有好幾個離職了�！眲⑶賹δ贻p人的辭職也表示理解，“做服務(wù)員，不是什么技術(shù)活，對于年輕人而言，工資不高，辭職去找個有更體面的工作，也不難�！彼�說，一年前辭職的一位年輕小伙子，離開后學(xué)習(xí)了蛋烘糕手藝，現(xiàn)在自己做生意，收入也不錯。

　　2月26日，社區(qū)報記者走訪了成都多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，多半餐館都對年輕服務(wù)員“求賢若渴”�！鞍パ�，太好了，有小姑娘來了�！苯ㄔO(shè)路某菜館門前貼出招工啟事，2月26日下午，一位20歲左右的年輕女孩前來應(yīng)聘，該店的負責人感慨道：“年輕的服務(wù)員現(xiàn)在很不好找，有人來應(yīng)聘太不容易。”

　　“能長期穩(wěn)定在餐館工作的多是35-40歲的服務(wù)員�！毙馒櫬芬患移放七B鎖火鍋店的管理人員也稱，現(xiàn)在招工普遍都比較困難，店里年輕人看著多，但多是做短工或者兼職。

　　年輕妹兒不想干餐飲

　　工作累時間長還看人臉色

　　“餐飲行業(yè)比較辛苦，很多年輕人吃不了這個苦，再說這份工作也不是很體面。這一行越來越?jīng)]有吸引力，他們干一兩個月就走很正常，能超過半年就算時間長的了�！毙孪Ｍ�路一家日料店老板張平利說。

　　19歲的達州女孩張靜媛的選擇，也印證了這個說法。2015年，張靜媛從成都一家中專院校畢業(yè)。畢業(yè)后，她找了一份餐廳服務(wù)員的工作，“做了三個月，我就辭職放棄了。”張靜媛說，自己當時去的是某連鎖餐廳，工作環(huán)境還算不錯，但超長的工作時間，偶爾食客的不滿，讓她最后沒能堅持下去。

　　離開餐廳之后，張靜媛在找工作時，餐飲被她首先排除�！拔也幌矚g做服侍人、看人臉色的工作�！睆堨o媛目前在楓林路一家復(fù)印店打工，“盡管除了服務(wù)業(yè)也沒有別的好選擇，但父母也支持我這么做�！睆堨o媛說，目前她一個月的工資是2200元，與之前在餐廳做服務(wù)員的薪資差不多，“雖然是個小復(fù)印店，但工資和服務(wù)員差不多，而且這里干凈，工作時間穩(wěn)定�！睆堨o媛說，目前她并沒有辭職的想法，打算好好在這個小店工作下去。

　　月薪3000包吃住這家餐廳吸引了90后姑娘

　　九眼橋一韓國料理店，90后女孩翟永暢剛找到一份服務(wù)員的工作。像小翟這樣年輕的女孩，是餐館喜愛的“香餑餑”�！拔掖汗�(jié)后剛來成都找工作，路過這家餐館，看到在招工，就來應(yīng)聘了，剛上班幾天�！毙〉哉f，她來自湖北，此前她還在廣州干過生產(chǎn)零部件的工作，“年輕嘛，就想多出來看看�！�

　　因為人生地不熟，餐館包吃住的待遇很吸引她。“先穩(wěn)定了再說，休息時間我順便還能去旅游。”

　　對于餐館給出的工資，小翟表示很滿意：“基本工資2800元，月底還有提成、全勤獎，一個月至少有3000元，還包吃住，我覺得很不錯，比我原來的工資高！”小翟說，因為工資待遇不錯，所以這家餐廳的服務(wù)員幾乎是年輕女孩，但是也有大媽，她們主要負責洗碗、保潔。

　　餐館老板改變觀念大媽吃苦耐勞服務(wù)好不愛跳槽

　　趙四妹是牛王廟一家餐館的服務(wù)員，今年54歲，她負責點菜、上菜。每天中午和晚飯時間，是她最忙的時候，在近1個小時時間里，趙四妹跑進跑出廚房，端菜上餐桌近30個來回。

　　像趙四妹這樣的大媽服務(wù)員，她們不像年輕人一樣充滿夢想，對她們來說，有一份工作能掙錢，就滿足了。 不少食客也認為，她們普遍服務(wù)態(tài)度好，有親和力。而她們吃苦耐勞的精神和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也受到了餐廳老板的肯定。張平利說：“年輕人對生活質(zhì)量和薪金待遇要求高些，他們能通過互聯(lián)網(wǎng)獲取外部信息，也容易跟同齡人攀比，容易跳槽到待遇高的行業(yè)。”張平利說，面對年輕小妹難招的情況，很多餐館開始改變觀念，也考慮招聘對薪金等期望值更低的中年人。

　　另有受訪餐館負責人提到，相對于年輕人的“說走就走”，大媽們甚至不要求“三險一金”等保障，而且更加易于管理。某火鍋店管理者錢銘先生還發(fā)現(xiàn)，年輕人學(xué)習(xí)能力較強，可供選擇的機會也多。中老年人不一樣，他們沒有那么大的就業(yè)空間，跳槽的幾率小很多。錢銘說，“這種職業(yè)的穩(wěn)定心態(tài)，恰恰是管理者希望看到的�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：華西都市報

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