青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
為招賢納士,有的飯店承諾包吃、有公休,開出了每月2500元的工資。因嫌棄服務(wù)員崗位活多又累,使得這接近本科畢業(yè)生待遇的的崗位仍然招不到求職者。
調(diào)查
走訪40家飯館全都在招人
“招聘服務(wù)員5名”“招聘洗碗工2名”“招聘傳菜工3名”……2月25日,記者走訪了德城區(qū)新街口和經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)天玉街的40家餐館,在店門口除了各自的特色菜品宣傳海報外,最引人矚目的就是各家飯館的招聘信息!5個月前我們就把招聘啟事掛上了,當(dāng)時是用一張粉紅色的紙打印的,后來這張紙就褪成白色了,這不現(xiàn)在都成黃色了,仍然沒有招到合適的人!笨粗T前泛黃的招聘啟事,位于天玉街一家香辣蟹餐館的老板張女士有些失望。
在新街口,記者隨機詢問了10家飯館的負(fù)責(zé)人,包含炒菜、烤肉、自助等不同類型的餐館,均表示不同程度地缺少人手。其中服務(wù)員和傳菜工缺口最大,平均每家飯館至少需要2名服務(wù)員或傳菜工,烤肉店需要的服務(wù)員數(shù)量更多,至少在5名以上。在天玉街也遇到了同樣的情況,該條街道兩側(cè)飯館很多,招聘啟事也是隨處可見。
記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn),餐館招聘的服務(wù)員工資多集中在1800元至2500元區(qū)間,一些飯館還會根據(jù)服務(wù)員的情況有適當(dāng)提成,洗碗工和勤雜工的工資較低一些,大概在1500元至2000元區(qū)間內(nèi),而且也不會有其他的提成收入!拔覀冮T口張貼的招聘啟事上寫的招聘服務(wù)員數(shù)名,其實這么寫還是有一定講究的。因為不寫具體的人數(shù),對求職者來說可能會覺得自己被錄取的幾率會大一些,目的還是希望能吸引更多的求職者,但是現(xiàn)實卻沒有想象的那么好!碧煊窠忠患颐骛^老板告訴記者。“樓上樓下兩層,接近20桌,只有3名工作人員!币患覠镜昀习逋跖空f,大年初五店鋪開門后,每天晚上至少翻兩臺,三個人根本忙不過來,而這時老板和老板的弟弟甚至老板的女朋友都會來幫忙,“6個人勉強可以了,但其實在這個工作量下,店鋪正常運轉(zhuǎn)需要8個人以上!
飯館待遇誘人仍招不到服務(wù)員
在新街口一家燜鍋店的門口,這里的招聘啟事格外引人注目。除了放在店門口最顯眼的位置外,招聘條件看上去也很誘人。該餐館要招聘2名服務(wù)員,不僅說明服務(wù)員工資為1800元至2500元,享受包吃兩頓、公休、全勤獎等待遇,還特別標(biāo)注有每月1日準(zhǔn)時發(fā)放工資的字樣。
據(jù)該飯館負(fù)責(zé)人表示,目前飯館內(nèi)有3名服務(wù)員,但是根本不能滿足店內(nèi)的需要,所以打算招聘2名服務(wù)員和1名洗碗工!斑@個招聘的牌子從春節(jié)前就擺了出來,而且還在網(wǎng)上發(fā)布了招聘啟事,到現(xiàn)在已經(jīng)20多天了,可是我還是沒有招到合適的員工。并不是說沒有人來咨詢,但是我們想招聘年齡在20歲左右的服務(wù)員,可是前來咨詢的人大都是30歲以上的人!憋堭^負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)該飯館負(fù)責(zé)人表示,從2015年下半年開始受到經(jīng)濟壓力的影響,餐飲行業(yè)也受到了一定的影響,有些經(jīng)營不景氣的飯館在發(fā)放工資上面不是很及時,所以現(xiàn)在餐飲行業(yè)服務(wù)員特別重視自己的工資發(fā)放是否及時!拔姨匾庠谡衅竼⑹轮袠(biāo)注每月1日準(zhǔn)時發(fā)工資,目的就是為了讓應(yīng)聘者放心。大家都知道餐飲行業(yè)比較特殊,越是周末和節(jié)假日越忙,所以我們還在不忙時安排了輪休。我們給出的工資也算是行業(yè)平均水平,福利待遇都有,可以說在餐飲行業(yè)已經(jīng)不錯了,但是真的招不到合適的服務(wù)員!辈宛^負(fù)責(zé)人說。
影響
服務(wù)質(zhì)量下降屢遭投訴
“ 我們餐館目前是10名服務(wù)員,基本上一個蘿卜一個坑,甚至一個蘿卜多個坑,少一個人的話就會出亂子。但是隨著春節(jié)過后用餐顧客的增多,服務(wù)員數(shù)量不夠的話勢必會降低我們餐館的服務(wù)質(zhì)量,這往往會引起顧客的不滿甚至投訴!毙陆挚谝患绎埖甑睦习逭f。
據(jù)這家飯店負(fù)責(zé)人介紹,店內(nèi)共有近30個大廳餐桌,如果同時坐滿客人需要10名服務(wù)員每人照顧3桌顧客用餐。顧客進(jìn)店消費除了品嘗菜品外還希望得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù),如果因為服務(wù)員忙不過來導(dǎo)致顧客被冷落,顧客就會抱怨甚至向經(jīng)理投訴,顧客對店內(nèi)的服務(wù)印象差了肯定會影響餐館的口碑。
除了服務(wù)員緊缺導(dǎo)致餐館服務(wù)質(zhì)量下降外,還會增加店內(nèi)其他服務(wù)員的工作量。“如果我們店服務(wù)員充足,每天早上9點上班,晚上9點就可以下班。但是現(xiàn)在我們店內(nèi)缺少2名服務(wù)員,導(dǎo)致其他服務(wù)員加班,晚上下班最早也在10點半以后了,而且這種工作量的增加并不會給他們提升太多額外的工資補助。長此以往,現(xiàn)有的服務(wù)員會情緒不滿甚至離職,從而形成惡性循環(huán)!碧煊窠忠患抑胁宛^老板說。
無形中導(dǎo)致部分顧客流失
情人節(jié)當(dāng)天,市民于先生和女朋友來到天玉街用餐,可他們卻未能如愿過一個溫馨浪漫的節(jié)日。
“因為忘了定位子,我們特地避開了一般情侶會選擇的西餐廳和茶餐廳,選擇了一家火鍋店!弊層谙壬鷽]想到的是,當(dāng)晚,他不但排了半個多小時隊,而且坐下了二十分鐘都沒人來收拾上一桌吃剩的食物,提起這次用餐,于先生滿腹抱怨!昂貌蝗菀缀皝矸⻊(wù)員收拾,他卻說,我們?nèi)绻恢鲃诱宜,他根本不知道我們是下一桌的客人!庇谙壬硎,自己曾來過這家火鍋,但這次用餐時他明顯感到服務(wù)員的反應(yīng)速度下降了,“拿一張紙巾都要20分鐘,最后女朋友自己打熱水、拿紙巾,弄得我特別尷尬!薄鞍,對不住了,不是我們不招呼客人,而是照顧不到啊!”臨走,老板向于先生解釋了緣由,可于先生表示,這家餐廳自己不會再去,“尤其是請客吃飯,交了錢,應(yīng)該享受到的服務(wù)卻沒了蹤影,服務(wù)員態(tài)度和速度一塌糊涂,相信換了別人也會和我做一樣的決定!
關(guān)注節(jié)后用工
春節(jié)過后,我市勞務(wù)及人才市場火爆,招聘方與求職者眾多。但在用工繁榮表象之下,“求職難”、“招聘難”的情況依然存在。
我市節(jié)后用工市場情況如何?哪些行業(yè)面臨用人尷尬?破解供求不對稱有何辦法?即日起,本報推出“關(guān)注節(jié)后用工”系列報道,敬請關(guān)注。
原因
年輕人定力不足流動性大
對于餐飲行業(yè)來說,服務(wù)員需要面對面與顧客進(jìn)行交流,所以從餐館經(jīng)營者的角度來
說,希望自己餐館內(nèi)的服務(wù)員都是年輕人,而且形象氣質(zhì)要好,這樣會提升顧客對餐館的印象。
可是服務(wù)員所要面對的工作很雜,不僅要為顧客點餐、上菜,還需要打掃店內(nèi)衛(wèi)生,繁重的勞動會讓年輕的服務(wù)員失去工作興趣,使得餐飲行業(yè)年輕服務(wù)員流失嚴(yán)重。“年輕人有活力,能干活,可是定力不強啊。你讓一個年輕人天天打掃顧客用餐完畢后的餐桌,整天和油漬、殘渣剩飯打交道,他們也會煩。而且服務(wù)員的工資普遍不是特別高,可能也滿足不了年輕人的消費需求,但是受到經(jīng)濟壓力的影響,他們提出漲工資的要求飯館也不一定能夠應(yīng)允,所以很多年輕人就不再從事這個行業(yè)!毙陆挚谝患铱救獾甑呢(fù)責(zé)人表示。
一家中餐館的負(fù)責(zé)人表示,原本在開業(yè)時希望自己店內(nèi)的服務(wù)員都是年輕人,可是現(xiàn)在自家二樓的服務(wù)員全都是30歲以上的女性,占到了店內(nèi)服務(wù)員總數(shù)的八成以上。30多歲的服務(wù)員想的是掙錢養(yǎng)家,而年輕人除了考慮掙錢外,還會想通過這份工作能學(xué)到什么技能,這樣來看,體力勞動為主的服務(wù)員并不能吸引年輕人。
家庭成女性求職者“包袱”
“其實相比于20多歲的小姑娘,我們更愿意雇30歲的已婚婦女,雖然形象不如年輕女孩,但30歲以上的已婚婦女干活麻利,很多都有一定的經(jīng)驗,最重要的是,她們穩(wěn)定!碧煊窠帜郴疱伒昀习羼R女士告訴記者,她曾經(jīng)招到不少20多歲的臨時工,包括兩名假期中的學(xué)生,可她們最長的才干了半年,還有幾個人受不了工作的強度,兩天就辭職了,一分錢薪水都沒有拿。
雖然已婚婦女在餐飲行業(yè)比較受歡迎,可她們在求職時也有自己的劣勢——家庭“包袱”!跋挛缢狞c半能接孩子嗎”“周末要是家里有事能請假嗎?”“下班時間太晚了,孩子都睡了,早走一會行嗎?”這幾個問題是已婚婦女在求職時最常問的,而問題的答案卻顯得有些現(xiàn)實和殘酷。“每天下午四點到晚上十點是我們最忙的時候,周末更不能請假,每個月只有兩天公休,還不能選在周末,沒辦法,餐飲行業(yè)就是這樣。”馬女士告訴記者,從下午四點開始打掃衛(wèi)生、配菜、準(zhǔn)備迎接客人,一直到晚上九點半以后客人才能離店,十點以后才能下班,如果有喝酒的客人,還要加班。而大部分適齡的已婚婦女要應(yīng)付家庭瑣事,接送孩子,在時間上和餐飲行業(yè)是矛盾的!拔以(jīng)招過一個農(nóng)村婦女,不到40歲,孩子在老家,人善良干活麻利,可最后我還是把她辭退了。”某餐廳老板張女士告訴記者,有些農(nóng)村婦女文化水平有限,口頭語較重,她因為這個吃了不少虧,不但接了投訴,還有客人直接拍桌子走人了。
服務(wù)員工作并不簡單
在很多人的印象中,服務(wù)員、傳菜工的工作比較簡單,主要是體力勞動為主。其實不然,一家烤肉店的負(fù)責(zé)人告訴記者,他們店內(nèi)的烤肉都是由服務(wù)員進(jìn)行,所以對服務(wù)員的要求特別高,烤多長時間、放多少油都很有講究,如果是新人還需要進(jìn)行培訓(xùn)花費時間。但是一些求職者認(rèn)為自己當(dāng)個服務(wù)員還有這么多需要注意的事情,嫌麻煩的情況下干不到一個星期就走人了。
傳菜工同樣是個技術(shù)活,傳菜工在工作中,一個托盤內(nèi)往往會放很多桌客人的菜品,傳菜工需要清楚每桌客人點了什么菜,這樣才不能弄錯給顧客帶來不必要的麻煩。“招聘時都會刻意問一下求職者是否有這方面的經(jīng)驗,從而判斷能否能勝任這份工作。”一位餐館老板說。
延伸閱讀
29歲小伙兩年從服務(wù)員做到店長
“我其實并不怕吃苦,但是當(dāng)服務(wù)員實在沒有什么前途,還學(xué)不到技術(shù)。”提起餐飲行業(yè)用工荒的現(xiàn)狀,相信這是不少求職者的心聲,與其在飯店做服務(wù)員,不如做汽修廠的學(xué)徒,至少能掌握一門拿得出手的技術(shù)。那么,做服務(wù)員真的沒有前景嗎?記者采訪了解到,不少老板更加青睞踏實肯干的員工。
小趙今年29歲,2014年春天,他從船員崗位辭職,“靠岸”家鄉(xiāng)!捌鋵嵨襾碜龇⻊(wù)員純屬偶然,那時候沒有經(jīng)濟收入,我的文化水平又有限,一時之間找不到合適的工作才來碰運氣的!毙≮w告訴記者,入職后,老板對他的工作很滿意,三個月以后每月還漲了100元工資!坝诌^了幾個月,我被調(diào)到了廚房做學(xué)徒,薪資是每個月1500元!毙≮w說,每天在廚房幫工,甚至比點菜更累,可廚房是一個飯店的核心,就在做學(xué)徒的這半年多里,他不但摸清了經(jīng)營飯店的流程,還學(xué)習(xí)了燒烤這個獨門絕技!艾F(xiàn)在廚房忙不過來的時候我還會往上頂呢!”提起自己的手藝,小趙很是驕傲!靶≮w,你平時干活也挺勤快的,店里大部分業(yè)務(wù)也都熟悉了,我現(xiàn)在開了新的店,也有點忙,這個店你來做店長吧,底薪2000元加提成。”今年過年前,小趙在老板嘴里聽到了自己升職的消息,雖然手下只有三四個人,但這卻讓他欣喜若狂!皟赡甑臅r間,我從服務(wù)員做到了店長,薪水翻了一番,其實做服務(wù)員并非沒有前途,只要為人踏實,愿意學(xué)習(xí)來提高自己,即便是今后離開這家餐廳,人生也多了一個籌碼!毙≮w說。
來源:德州新聞網(wǎng)
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多