九個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，讓你在餐廳完成“太子妃升職記”

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中國有句老話說得很有道理：365行，行行出狀元。從當(dāng)初酒館小二發(fā)展為現(xiàn)在的餐廳服務(wù)員，雖然工作的內(nèi)容差不多，但是已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。作為一名小小的服務(wù)員，如何實(shí)現(xiàn)自己的升職夢呢?正如最近很火的網(wǎng)絡(luò)劇《太子妃升職記》，太子妃升職為皇后還要努力成為太后，這可不是一件容易的事情。

餐飲服務(wù)員想升職加薪?先看看下面的幾點(diǎn)你做到?jīng)]有吧。

一、菜品，你懂嗎?

作為服務(wù)員，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后廚廚師的事，其實(shí)，懂菜對餐飲精英的工作非常有利。了解菜品的口味、特點(diǎn)、配料以及功效，在客人入席后，可以向有需求的客人詳細(xì)介紹和推薦，但最后要尊重客人的選擇意見。

你一專業(yè)，客人就信你!

二、懂得給客人額外獎(jiǎng)勵(lì)

餐飲服務(wù)員不僅過年過節(jié)、過生日給客人發(fā)祝福短信，還可以給重要的客人寄賀卡。例如，留意記住客人的資料，過節(jié)時(shí)提前給他們寄賀卡，上面工工整整的寫著祝福的字眼，如：“某某老總，感謝您對我們的支持，在新的一年里，祝您金體貴安、心想事成”等祝福語，一張賀卡花不了多少錢，卻一下子拉近了餐飲店與顧客之間的距離。

掌握客人(尤其是大客戶)的生日資料，在客人生日前幾天寄賀卡，并在差不多寄到的時(shí)間打電話問候，借此提前向客人預(yù)約用餐，客人也許因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ�一時(shí)忘記了自己的生日，如果你是第一個(gè)祝他生日快樂的人，他會(huì)覺得異常親切，也許他的生日慶宴就會(huì)擺在這家飯店。在得到客人的明確答復(fù)之后，在包房里貼上各種祝福語，并在客人入席后的第一時(shí)間奉送上早已備好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福語。

三、用“半小時(shí)”為后面“兩個(gè)半小時(shí)”服務(wù)方式

在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”，如：了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務(wù)等情況，在后兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)具體應(yīng)用。

如何才能知道主要客人的姓名呢?要細(xì)心留意顧客之間的談話內(nèi)容，其他客人稱呼主要客人的姓名時(shí)，就可以聽到;也可以客人在要求服務(wù)員斟酒的時(shí)候，事先問清客人的姓名。

前“半小時(shí)”了解清楚有效信息后，后面的“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間就可以這樣稱呼：張總請喝酒;這是本店的特色菜，林先生請品嘗。這樣稱呼顧客，會(huì)讓顧客覺得非常受用。

四、為顧客提供超額價(jià)值方式

例如，客人走進(jìn)酒店，如果你從他的言談舉止中察覺出他感冒了，最好事先通知后廚，為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯;如果察覺到客人喝醉酒了，就為客人上一杯醒酒茶。這些，也是人性化服務(wù)的體現(xiàn)。

五、即食小吃立馬上

在客人入席點(diǎn)菜后，要快速先上一兩碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，既讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。

六、仔細(xì)聆聽客人每句話

顧客就是上帝，仔細(xì)聆聽客人講過的每一句話，尤其是面對客人的投訴，要認(rèn)真聽取，切忌表現(xiàn)出不耐煩、不服氣的表情或話語、行為等，更不能與客人發(fā)生爭吵。一旦餐飲精英與顧客發(fā)生爭吵，這位顧客不僅沒有理由再來這家餐飲店消費(fèi)，也可能向親朋好友、同事等傳播不利于該店的信息，甚至夸大事情的真實(shí)度，這對餐飲店是相當(dāng)不利的。

七、讓餐館保持繁忙與新鮮感

餐飲靜音行走要“穩(wěn)、快、健”，不在有客人的地方閑談、溜達(dá)，不高聲說話，給客人正規(guī)、專業(yè)、信任的感覺。

八、服務(wù)過程保持微笑

在工作中，要有責(zé)任心、耐心、愛心，切忌帶著情緒上崗。前廳經(jīng)理、主管也要及時(shí)溝通，對每一位餐飲精英不僅從工作、更要從生活上關(guān)心，給他們“家”的溫暖。這樣，才能保證每一位餐飲精英在服務(wù)過程中面帶微笑，給客人一種賓至如歸的感覺。

九、“寬容心態(tài)”你有沒有

當(dāng)與客人發(fā)生矛盾時(shí)，即便是客人在酒后無理取鬧，但是由于我們從事于服務(wù)行業(yè)，因此，餐飲精英要保持寬容心態(tài)，始終用專業(yè)的態(tài)度對待客人。

在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則，因?yàn)椋�你的工作需要同事的支持、幫助。每個(gè)人都有自己的小錯(cuò)誤、小缺點(diǎn)，如果你能夠最大限度的寬容，你得到的幫助、支持也就越大。

編后語：服務(wù)工作講究的是細(xì)致和細(xì)心，現(xiàn)在大多數(shù)服務(wù)人員都沒有做到這點(diǎn)，顧客叫個(gè)人也要老半天才有人搭理，別說全程微笑服務(wù)了，沒有板著臉就已經(jīng)很不錯(cuò)了。這樣的服務(wù)態(tài)度，想升職加薪恐怕很難了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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