青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
給北京的一家店做了三天的指導。原本是休息,準備過年了。結果,聯(lián)系時想到不用出差,工作又比較簡單,就接下來了。
三天里,除了和老板接觸,交流一些管理,經(jīng)營方面話題,對店里的一些問題,提出完善或是改變的建議和方法。剩下的就是和管理人員在一起談很多的話題,我樂于聽到他們的想法,更樂于聽他們發(fā)一些牢騷。(我和他們沒有管理被管理,雇傭被雇傭的利害關系,所以熟了以后,他們和我聊天,還算是比較放得開。)
說幾個現(xiàn)在這些餐飲的從業(yè)人員,普遍具有的不好心理吧,如果看客們有借鑒的地方,那是很好的事情。
第一:認為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員,社會地位比較低。
年紀稍微大點的還好,年齡小的姑娘,小伙,有點覺得自己的工作,不太體面。老鄉(xiāng)們聚會時,盡管自己已經(jīng)是領班,主管的管理人員,卻仍然不太羞于透露自己的工作。貌似怕被別人看不起。
我問他們,你們的薪水,比在其它行業(yè)里,來京打工的老鄉(xiāng)掙得少嗎?
他們回答,不少。
問:那些行業(yè)管吃管住嗎?
答:大都不管,除了建筑行業(yè)的。
問:你們的工作用日曬風吹雨淋嗎?
答:不用
問:是不是都認為,餐飲是伺候人的工作,所以覺得很不體面?
答:應該是吧。
問:能和我說出來哪種工作,不用伺候人或者間接的伺候人嗎?
答:………….
問:那你告訴我,你掙的錢不比別人少,不用被風吹,雨淋,不受熱,不挨凍。自食其力,靠自己的本事掙錢,人為什么會看不起你?你又為什么怕別人看不起呢?
答:………..
其實,他們有這樣的想法,是個挺正常的現(xiàn)象。社會確實普遍存在,或者潛在認為餐廳服務人員,是太體面的工作的意識。這是一個社會現(xiàn)象吧。也是餐飲從業(yè)人員流動性大的一個原因。改變這種現(xiàn)象和境況,可能需要餐飲老板們,整體的努力才行。
第二:有的員工和我說,餐飲工作有時會遇到很刁蠻的客人,甚至是找碴的。心里又生氣,又委屈。每次都覺得會很受不了。就特別想辭職,再也不干這個工作了!!
我答:每個工作都有它特定的風險。人有百種,各色人等。餐飲是窗口行業(yè),做餐飲服務,難免會遇到不講理,不文明的客人。這就是從事這個工作,必須要面對的所謂風險。就像當兵的平日清閑,有一天他可能要上戰(zhàn)場,可能要死掉,殘廢掉。這是當兵要必須面對的風險。當醫(yī)生是體面的工作,可是有時會遇到打醫(yī)生的。城管牛逼吧,總打人,但是也有倒霉被攤販砍死的。當皇帝都有被趕下臺的。
現(xiàn)代人的普遍素質已經(jīng)高出以前很多了,法治社會,約束了很大一部分人。最早做餐飲,開餐廳的。你們?nèi)枂枺膫老板一個月不帶著員工打幾次架?你們現(xiàn)在面對的客人,和以前相比,那是好很多了?偟膩碚f,你們現(xiàn)在工作的餐飲氛圍,無論從商家方面,還是顧客方面,都提高,改善了很多。
從事一個行業(yè),是不應該被過程里的一些小小的不和諧,不如意,就此放棄的。如果這樣,受不了任何的委屈,受不了任何不公平。那你什么也干不了,只能在家里宅著。
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本文轉載自:金子策劃
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