餐飲大咖：?jiǎn)T工里有“金子” 要用這些方式讓它發(fā)光

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　　12月15日，紅餐匯旗下的餐飲業(yè)垂直招聘平臺(tái)——紅程招聘正式上線，并與上海融璽資本舉行戰(zhàn)略合作簽約儀式，新一輪融資宣告成功。12月15日，由中國飯店協(xié)會(huì)主辦、紅餐匯全國餐飲聯(lián)盟等聯(lián)合承辦的“尋蜜鳥·2015中華粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”之2015中國餐飲精英高峰論壇在廣州隆重舉行，數(shù)百位餐飲人齊聚廣州，對(duì)如何解決餐飲用工荒以及培養(yǎng)餐飲人才展開了激烈討論，廣東省食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、半島餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)利永周做了精彩演講。 當(dāng)天，紅餐匯旗下的餐飲業(yè)垂直招聘平臺(tái)——紅程招聘正式上線，并與上海融璽資本舉行戰(zhàn)略合作簽約儀式，新一輪融資宣告成功。現(xiàn)場(chǎng)餐飲人表示，這對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展，都能起到推動(dòng)作用。

　　

　　紅餐網(wǎng)記者在現(xiàn)場(chǎng)聆聽了利永周的分享，并整理了如下內(nèi)容：

　　對(duì)于企業(yè)與員工的關(guān)系建設(shè)，要從以下兩個(gè)方面來努力。

　　一、企業(yè)文化的建設(shè)與培訓(xùn)

　　企業(yè)的員工可以分為幾個(gè)層次：高層，中層，中低層和底層。要制造一種和諧的關(guān)系，必須要徹底理解不同層次的員工，老板才能跟他建立相互的和諧關(guān)系。這是相互的，不是單一的。應(yīng)該怎么做呢?

　　1.讓員工明白企業(yè)的方向目標(biāo)

　　1)高層員工：老板必須要跟他溝通公司的愿景、戰(zhàn)略。愿景就是讓高層一起去理解希望達(dá)到的方向和目標(biāo)。

　　2)中層員工：要參與年度的、月度的經(jīng)營目標(biāo)。

　　3)中低層員工：參與制度執(zhí)行力的設(shè)計(jì)。如果中底層都不理解企業(yè)經(jīng)營的要求，不明白企業(yè)要求的季度建設(shè)，這種和諧的關(guān)系肯定建設(shè)不成。

　　4)底層員工：我們要讓他明白，他個(gè)人行為和企業(yè)結(jié)合會(huì)有什么好處，培養(yǎng)他的技能和謀生能力。

　　所以，我們要建立和員工的關(guān)系，必須要從這幾個(gè)方面去理解，有針對(duì)性的建立不同的戰(zhàn)略體系。

　　2.制定企業(yè)的制度并進(jìn)行培訓(xùn)。

　　我們對(duì)高層員工制定了愿景和目標(biāo)，就要進(jìn)行培訓(xùn)。像2007年，我們推薦了17個(gè)高層去讀MBA，無論他能不能留下，但企業(yè)的行為已經(jīng)表達(dá)了對(duì)高層的重視，目標(biāo)達(dá)到就行了。留下來的，會(huì)成為企業(yè)的精英。 金子，是從文化、愿景、目標(biāo)一致的情況下，再加上共同的溝通、互動(dòng)，通過實(shí)踐、不斷學(xué)習(xí)之中磨練出來的。針對(duì)中層員工，要把公司的員工手冊(cè)和各種制度建立好，讓制度得到員工的認(rèn)可和配合，看起來這是很傳統(tǒng)的方式，但是大部分人不能突破這個(gè)。制度不能得到員工的認(rèn)可，制定出來的東西就得不到員工的配合，老板和員工的平衡是雙向的，不是單向的、強(qiáng)加的東西。

　　

　　3.培養(yǎng)員工良好的個(gè)人行為和道德觀念。

　　在我們這個(gè)商業(yè)社會(huì)里，把商業(yè)行為看得太重，往往忽略了我們傳統(tǒng)的教育。什么是公共的行為，就是要有一個(gè)基本準(zhǔn)則，道德行為也應(yīng)該有一個(gè)基本準(zhǔn)則，我們?cè)鯓影堰@些準(zhǔn)則都制定下來，除了員工手冊(cè)、制度，還有員工行為規(guī)范。上班的第一天，我們就把員工的職能手冊(cè)分配到員工手上，再結(jié)合員工培訓(xùn)，逐步培養(yǎng)企業(yè)和員工的融合，讓員工明白“道”。和一個(gè)不明白道理的人講道理，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一件很痛苦的事。

　　4.培養(yǎng)員工的職業(yè)能力。

　　職業(yè)能力分為幾個(gè)等級(jí)，總廚、總經(jīng)理屬于職業(yè)經(jīng)理人的等級(jí)，什么是職業(yè)經(jīng)理人?職業(yè)經(jīng)理人履行企業(yè)的責(zé)任，行使一些權(quán)力，這種責(zé)任和權(quán)利的互動(dòng)，怎么跟投資人、跟企業(yè)、跟社會(huì)，找到一個(gè)平衡點(diǎn)。股權(quán)激勵(lì)，是其中的一種方法，但不是全部。

　　作為中層，要學(xué)會(huì)履行職責(zé)和責(zé)任、執(zhí)行力，中層不是做決策的�；鶎�，是學(xué)基礎(chǔ)技能的，連基本的技能都沒有，效率肯定很低下。不同層級(jí)的培訓(xùn)，要跟上社會(huì)發(fā)展的步伐，理解社會(huì)轉(zhuǎn)型的需求，能夠提升生產(chǎn)力發(fā)展的行為，就是進(jìn)步的行為。要用這個(gè)觀點(diǎn)，來衡量我們的對(duì)與錯(cuò)。

　　近幾年的工業(yè)體系為什么要提出智能工廠?現(xiàn)在企業(yè)、工廠成本過高了，科技用流通的技術(shù)，提升企業(yè)的生產(chǎn)力。

　　企業(yè)也好，社會(huì)也好，國家也好，商業(yè)模式的設(shè)計(jì)是為了解決三個(gè)核心問題：一個(gè)是成本，第二是價(jià)值，第三是成本與價(jià)值之間互動(dòng)存在什么風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、建立有效的激勵(lì)方式

　　1.結(jié)果導(dǎo)向

　　為什么要加上“有效”?因?yàn)橥�行里大部分人都認(rèn)為激勵(lì)只要老板給錢就行了。這是不對(duì)的，激勵(lì)是雙向的，你必須要完成一定的責(zé)任、創(chuàng)造效益，才能拿到該得到的報(bào)酬，這就是激勵(lì)。

　　作為企業(yè)的高層、老板，必須要理解什么叫激勵(lì)。如果不理解，必定會(huì)把企業(yè)拖到火坑里去，使企業(yè)喪失競(jìng)爭(zhēng)力。在激勵(lì)政策的時(shí)候，我們必須要結(jié)果導(dǎo)向，沒有良好結(jié)果的企業(yè)，就是一個(gè)不負(fù)責(zé)任的企業(yè)。連員工都養(yǎng)活不了，再講激勵(lì)，沒有意義。 激勵(lì)是為了讓企業(yè)能夠發(fā)展，并為社會(huì)做出貢獻(xiàn)，讓員工得到他應(yīng)該得到的效益，這樣的企業(yè)激勵(lì)制度才是對(duì)的。這三個(gè)地方，如果違背了其中一個(gè)，那你的激勵(lì)違背了生產(chǎn)力，違背了社會(huì)發(fā)展的規(guī)律。

　　

　　2.價(jià)值分享。

　　什么叫價(jià)值分享?企業(yè)達(dá)到目標(biāo)，能夠利于企業(yè)發(fā)展，才產(chǎn)生價(jià)值。但企業(yè)產(chǎn)生價(jià)值，老板要懂得分享。前幾年，我們企業(yè)效益很好的時(shí)候，高層每年的獎(jiǎng)金都在十幾萬以上。但是這種激勵(lì)要經(jīng)得起不同時(shí)期的發(fā)展，到了2012年，整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，投資人和股東還沒得到合理回報(bào)的時(shí)候，那還用之前的激勵(lì)方式，那么企業(yè)將要倒閉。

　　這時(shí)候你要找到企業(yè)跟社會(huì)、跟投資人、跟員工的平衡點(diǎn)，所以我們必須要培訓(xùn)，讓員工明白，他需要?jiǎng)?chuàng)造什么樣的效益，怎么樣才能得激勵(lì)。這個(gè)是心態(tài)的培養(yǎng)，如果違背了這種規(guī)律，那就是貪婪。不能用一種貪婪的行為去制定企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制，我不能說我什么都對(duì)，但這些都是做高層要考慮的，要讓我們員工明白：制度、獎(jiǎng)勵(lì)跟行為都是由于你的結(jié)果造成的。

　　3.員工生活、學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)

　　我們要介入員工生活、學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的設(shè)計(jì)，因?yàn)榇蟛糠謫T工從不同的地方走到企業(yè)，從某個(gè)平衡的角度上來說，從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度來說，從社會(huì)各個(gè)群體如何找平衡點(diǎn)來說，這都是很有必要的。不能說我今年企業(yè)做得很好，就怎么樣，企業(yè)做得太壞，就連工資都不發(fā)了。要找一個(gè)可持續(xù)的，長(zhǎng)期的適合企業(yè)成長(zhǎng)的平衡點(diǎn)，這個(gè)很重要。 我們不能拿表象的東西，去衡量企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的根基。要從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，企業(yè)跟社會(huì)平衡的規(guī)律，去考慮我們的政策和問題。和諧是有規(guī)律的，合理的行為、合理的規(guī)律才能長(zhǎng)遠(yuǎn)。所以，我們也要優(yōu)化企業(yè)的環(huán)境，包括住宿、膳食、生活環(huán)境，適當(dāng)組織一些活動(dòng)，像員工旅游。

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本文轉(zhuǎn)載自：狐媒體平臺(tái)

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