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一盤散沙似的餐飲團(tuán)隊(duì)，該如何管理？

2019年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在餐飲團(tuán)隊(duì)中，一個(gè)人的消極和懈怠并不可怕，可怕的是整個(gè)隊(duì)伍都散漫成性、倦怠松散。這樣的隊(duì)伍該如何有效管理，對(duì)管理者來(lái)說(shuō)是一個(gè)難題。面對(duì)一個(gè)員工倦耽團(tuán)隊(duì)松散的團(tuán)隊(duì)，是進(jìn)行團(tuán)隊(duì)成員改造，還是招聘新人重新打...

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在餐飲團(tuán)隊(duì)中，一個(gè)人的消極和懈怠并不可怕，可怕的是整個(gè)隊(duì)伍都散漫成性、倦怠松散。這樣的隊(duì)伍該如何有效管理，對(duì)管理者來(lái)說(shuō)是一個(gè)難題。面對(duì)一個(gè)員工倦怠、團(tuán)隊(duì)松散的團(tuán)隊(duì)，是進(jìn)行團(tuán)隊(duì)成員改造，還是招聘新人重新打造團(tuán)隊(duì)?下面列出幾個(gè)比較有效的方法。

用績(jī)效考核約束員工

要對(duì)現(xiàn)有的餐飲團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行績(jī)效訪談，了解目前員工倦怠、團(tuán)隊(duì)松散的原因，要為團(tuán)隊(duì)制定整體目標(biāo)，繼而制定每個(gè)人的分解目標(biāo)，對(duì)于完成時(shí)間、完成進(jìn)度、最后要達(dá)成的結(jié)果要做到提前與員工達(dá)成共識(shí)。同時(shí)要考慮團(tuán)隊(duì)中小團(tuán)體的問(wèn)題，是老人帶新人，還是給新人鍛煉機(jī)會(huì)，要看團(tuán)隊(duì)內(nèi)部氛圍，具體情況具體分析。

從團(tuán)隊(duì)整體氛圍進(jìn)行調(diào)整

當(dāng)餐飲團(tuán)隊(duì)缺乏完善的制度、效率低下時(shí)，團(tuán)隊(duì)的整體氛圍就會(huì)松散、懈怠、充滿負(fù)能量，在這個(gè)調(diào)整團(tuán)隊(duì)氛圍的過(guò)程中，要做到關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的監(jiān)控與及時(shí)指導(dǎo)。如果是外部原因，就從餐廳整體入手分析，是否整個(gè)餐廳上下都是這樣的情況。如果是內(nèi)部原因，就要系統(tǒng)的了解員工的具體情況。

利用新人的鯰魚效應(yīng)

當(dāng)餐飲團(tuán)隊(duì)整體都散漫、倦怠時(shí)，為了工作效率和成績(jī)，管理者可以考慮慢慢的招進(jìn)一些新人來(lái)，利用新人新鮮、好學(xué)、向上的鯰魚效應(yīng)，刺激團(tuán)隊(duì)整體的士氣，這無(wú)疑是一種最有效也能使管理者受益最多的方法。

散漫成性的隊(duì)伍更應(yīng)該建立起完善的績(jī)效考核流程及標(biāo)準(zhǔn)，以此作為對(duì)員工的約束和督促。同時(shí)，應(yīng)該著手調(diào)整團(tuán)隊(duì)氛圍，只有積極正能量的團(tuán)隊(duì)氣氛才能讓員工在工作時(shí)心情愉悅，從而激發(fā)效率的提升。最后，新人的加入能為團(tuán)隊(duì)注入新鮮血液和新的活力。

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