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一個廣州本土餐飲企業(yè)，如何讓員工30年不離不棄

2019年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不久前，僑美集團迎來了三十周年慶，集團董事長楊浩益出資拍攝了一部微電影《弈》，這是本土餐飲界首次用微電影的方式記錄餐飲行業(yè)的發(fā)展細節(jié)，而且這是一部特殊的電影，演員全部有僑美人本色出演，還原當年真實場景...

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不久前，僑美集團迎來了三十周年慶，集團董事長楊浩益出資拍攝了一部微電影《弈》，這是本土餐飲界首次用微電影的方式記錄餐飲行業(yè)的發(fā)展細節(jié)，而且這是一部特殊的電影，演員全部有僑美人本色出演，還原當年真實場景。

《弈》意為下棋，棋逢對手，這個對手可以是別人，可以是環(huán)境、命運、機遇、失敗、迷�！㈦娪爸v述了不同崗位的僑美人，為了食客和美食，背后不為人知的經(jīng)歷，勾勒出一代餐飲人自強不息、勇于對弈的精神和敬業(yè)樂業(yè)的真摯情懷。

從這些老員工走過的歷程，也可以看出廣州一代餐飲人如何打造“食在廣州”這塊金漆招牌。

因一份人情味留下

一份廣州市人力資源市場報告稱，過去的一年勞動力供不應求的狀況，達到2006年以來的最高點。在企業(yè)面臨招工難的大環(huán)境下，廣州荔灣本土企業(yè)僑美集團的許多員工，從露天大排檔”，到亞洲品牌500強，30年來一路追隨，他們中有著怎樣的故事？

朱美賢如今已經(jīng)是僑美集團的副總經(jīng)理，接受采訪當天，她身穿白色的“服務員裝”，“這是店總的服裝，餐飲人最講究穿戴整潔，這樣才能讓客人在被服務時感到舒適”，說著她站起身來，給記者示范如何系半身圍裙才標準，談笑間，她始終給人一種親切感。

墻上的舊時光照片喚起了“那些年”的記憶。1989年，來自清遠的朱美賢只有17歲，經(jīng)表姐介紹來僑美做暑期工，“十幾個員工就像一家人，大家都很關(guān)心我，叫我小妹，這讓我有了留下的想法”。她沒想到，這一做就是26年。她最記得楊浩益當時說過的一句話：沒文化的人是沒前途的。于是她一邊工作，一邊在僑光學院上夜校。

采訪當天，記者還遇到另一名元老級人物廖潔緣。30年前，楊浩益還在沙面擺大排檔賣腸粉時，她就已經(jīng)身兼打雜和收銀員�！耙郧按蠹医形野⑴d，最記得隔壁勝利賓館樓上的客人，一到飯市就在樓上大喊，阿興，幫我留張臺，幾多位。那種來吃過飯，就記住你的名字的感覺，很有人情味�！�

微電影還原了僑美集團最初的樣子——30年前的“拖手記”大排檔，只有三四張臺，一條紅白藍萬寶路就當“有瓦遮頭”，旁邊搭個爐灶就當廚房了。當時，廣州人的飲食還很單一，最常見的早餐就是白粥、拉腸、“油炸鬼”，飯市做兩個小炒，消夜是生滾粥加炒牛河。

一代餐飲人，從稚嫩到如今“有毛有翼”，不變的，是對生活的從容淡定，和對餐飲行業(yè)的熱情不減。

“五星級大排檔”

微電影中，“就差5度的油溫”、條條菜心切到13cm才合格的畫面讓人印象深刻，反映了廣州餐飲人對出品的極致追求。

時光回到1987年，僑美剛滿兩周年，朱偉玲離開了五星級大酒店，來到當時還在做大排檔的僑美，如今她已經(jīng)是僑美集團行政副總經(jīng)理。

“為什么做大酒店的突然要去做大排檔？我同事介紹：因為僑美的老板要求很高，這個老板曾經(jīng)去過中國大酒店消費，認為冬瓜盅的味道不對，因為這個問題與酒店的大廚來回溝通不下十次，他當時就覺得這個人很唯美，對品質(zhì)要求很高，他本身就是一個要求很高的人，因此覺得幫僑美打工是不會錯的�！敝靷チ嵴f。當時的食客稱他們打大排檔為“五星級大排檔”。

馮新成1992年進入僑美，如今是集團行政總廚，“一開始我完全不懂做拉腸，由浸米，磨漿，全部都是老板一手一腳教的。磨米漿有很高要求，太稀不行，不然吃起來會感到霉，就這樣重重復復，要百分百符合老板的要求才能出街，99%都不行，這過程起碼‘倒’了8-10桶米漿�！敝烀蕾t告訴，當年員工一放假就拿大部分工資去同行處吃飯，學習別人的服務、禮儀、擺設(shè)、燈光、出品等。如今這個傳統(tǒng)仍保持著。

微電影《弈》中，也記載著餐飲人為了食客為美食所做的犧牲。鏡頭從熱鬧的食肆轉(zhuǎn)到員工家，下班回家的朱美賢看到一張紙條：點解其他小朋友放假都有媽媽陪，我卻沒有？仔仔。

這是朱美賢的仔仔寫給她的�！拔矣袝r候，覺得好虧欠家里人很多，做得餐飲，就要犧牲好多節(jié)假日時間，犧牲陪伴家人的時間�！眱S美的30年，這些老員工見證廣州餐飲發(fā)展30年，也是他們?nèi)松?0年。對于朱美賢來說，她從未后悔，她相信仔仔長大后會理解媽媽對工作的真誠。

微對話

羊記：員工幾十年不離不棄？

楊浩益：他們是我的拍檔、伙伴，有一種互相感染的愛，是一種愛的力量。

羊記：很重視員工教育？

楊浩益：這個是必須的。要做好餐飲，必須讀書，我五十幾歲都要讀書，何況是他們。員工培訓歷年來都堅持的，公司有這筆預算，合格就可以去培訓。

羊記：對員工的要求？

楊浩益：最簡單的準則就是“顧客滿意度”，每天我秘書都會匯報網(wǎng)絡評語。我1998年執(zhí)筆、2000年完成了《僑美集團基本法》，其中包括我們對員工的要求。

羊記：推行《基本法》順利嗎？

楊浩益：一開始是一件很困難的事，因為我們的部隊都是從農(nóng)村過來的“子弟兵”，要他們成為正規(guī)軍，不容易。我首先要向老臣子施加壓力�！痘痉ā芬恢弊叩�2005年，才看到它的運行軌跡。

羊記：對員工為人的要求？