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一個廣州本土餐飲企業(yè),如何讓員工30年不離不棄

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:不久前,僑美集團迎來了三十周年慶,集團董事長楊浩益出資拍攝了一部微電影《弈》,這是本土餐飲界首次用微電影的方式記錄餐飲行業(yè)的發(fā)展細節(jié),而且這是一部特殊的電影,演員全部有僑美人本色出演,還原當年真實場景...
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不久前,僑美集團迎來了三十周年慶,集團董事長楊浩益出資拍攝了一部微電影《弈》,這是本土餐飲界首次用微電影的方式記錄餐飲行業(yè)的發(fā)展細節(jié),而且這是一部特殊的電影,演員全部有僑美人本色出演,還原當年真實場景。


《弈》意為下棋,棋逢對手,這個對手可以是別人,可以是環(huán)境、命運、機遇、失敗、迷!㈦娪爸v述了不同崗位的僑美人,為了食客和美食,背后不為人知的經(jīng)歷,勾勒出一代餐飲人自強不息、勇于對弈的精神和敬業(yè)樂業(yè)的真摯情懷。


從這些老員工走過的歷程,也可以看出廣州一代餐飲人如何打造“食在廣州”這塊金漆招牌。


因一份人情味留下


一份廣州市人力資源市場報告稱,過去的一年勞動力供不應求的狀況,達到2006年以來的最高點。在企業(yè)面臨招工難的大環(huán)境下,廣州荔灣本土企業(yè)僑美集團的許多員工,從露天大排檔”,到亞洲品牌500強,30年來一路追隨,他們中有著怎樣的故事?


朱美賢如今已經(jīng)是僑美集團的副總經(jīng)理,接受采訪當天,她身穿白色的“服務員裝”,“這是店總的服裝,餐飲人最講究穿戴整潔,這樣才能讓客人在被服務時感到舒適”,說著她站起身來,給記者示范如何系半身圍裙才標準,談笑間,她始終給人一種親切感。


墻上的舊時光照片喚起了“那些年”的記憶。1989年,來自清遠的朱美賢只有17歲,經(jīng)表姐介紹來僑美做暑期工,“十幾個員工就像一家人,大家都很關(guān)心我,叫我小妹,這讓我有了留下的想法”。她沒想到,這一做就是26年。她最記得楊浩益當時說過的一句話:沒文化的人是沒前途的。于是她一邊工作,一邊在僑光學院上夜校。


采訪當天,記者還遇到另一名元老級人物廖潔緣。30年前,楊浩益還在沙面擺大排檔賣腸粉時,她就已經(jīng)身兼打雜和收銀員!耙郧按蠹医形野⑴d,最記得隔壁勝利賓館樓上的客人,一到飯市就在樓上大喊,阿興,幫我留張臺,幾多位。那種來吃過飯,就記住你的名字的感覺,很有人情味!


微電影還原了僑美集團最初的樣子——30年前的“拖手記”大排檔,只有三四張臺,一條紅白藍萬寶路就當“有瓦遮頭”,旁邊搭個爐灶就當廚房了。當時,廣州人的飲食還很單一,最常見的早餐就是白粥、拉腸、“油炸鬼”,飯市做兩個小炒,消夜是生滾粥加炒牛河。


一代餐飲人,從稚嫩到如今“有毛有翼”,不變的,是對生活的從容淡定,和對餐飲行業(yè)的熱情不減。


“五星級大排檔”


微電影中,“就差5度的油溫”、條條菜心切到13cm才合格的畫面讓人印象深刻,反映了廣州餐飲人對出品的極致追求。


時光回到1987年,僑美剛滿兩周年,朱偉玲離開了五星級大酒店,來到當時還在做大排檔的僑美,如今她已經(jīng)是僑美集團行政副總經(jīng)理。


“為什么做大酒店的突然要去做大排檔?我同事介紹:因為僑美的老板要求很高,這個老板曾經(jīng)去過中國大酒店消費,認為冬瓜盅的味道不對,因為這個問題與酒店的大廚來回溝通不下十次,他當時就覺得這個人很唯美,對品質(zhì)要求很高,他本身就是一個要求很高的人,因此覺得幫僑美打工是不會錯的!敝靷チ嵴f。當時的食客稱他們打大排檔為“五星級大排檔”。


馮新成1992年進入僑美,如今是集團行政總廚,“一開始我完全不懂做拉腸,由浸米,磨漿,全部都是老板一手一腳教的。磨米漿有很高要求,太稀不行,不然吃起來會感到霉,就這樣重重復復,要百分百符合老板的要求才能出街,99%都不行,這過程起碼‘倒’了8-10桶米漿!敝烀蕾t告訴,當年員工一放假就拿大部分工資去同行處吃飯,學習別人的服務、禮儀、擺設(shè)、燈光、出品等。如今這個傳統(tǒng)仍保持著。


微電影《弈》中,也記載著餐飲人為了食客為美食所做的犧牲。鏡頭從熱鬧的食肆轉(zhuǎn)到員工家,下班回家的朱美賢看到一張紙條:點解其他小朋友放假都有媽媽陪,我卻沒有?仔仔。


這是朱美賢的仔仔寫給她的!拔矣袝r候,覺得好虧欠家里人很多,做得餐飲,就要犧牲好多節(jié)假日時間,犧牲陪伴家人的時間!眱S美的30年,這些老員工見證廣州餐飲發(fā)展30年,也是他們?nèi)松?0年。對于朱美賢來說,她從未后悔,她相信仔仔長大后會理解媽媽對工作的真誠。


微對話


羊記:員工幾十年不離不棄?


楊浩益:他們是我的拍檔、伙伴,有一種互相感染的愛,是一種愛的力量。


羊記:很重視員工教育?


楊浩益:這個是必須的。要做好餐飲,必須讀書,我五十幾歲都要讀書,何況是他們。員工培訓歷年來都堅持的,公司有這筆預算,合格就可以去培訓。


羊記:對員工的要求?


楊浩益:最簡單的準則就是“顧客滿意度”,每天我秘書都會匯報網(wǎng)絡評語。我1998年執(zhí)筆、2000年完成了《僑美集團基本法》,其中包括我們對員工的要求。


羊記:推行《基本法》順利嗎?


楊浩益:一開始是一件很困難的事,因為我們的部隊都是從農(nóng)村過來的“子弟兵”,要他們成為正規(guī)軍,不容易。我首先要向老臣子施加壓力!痘痉ā芬恢弊叩2005年,才看到它的運行軌跡。


羊記:對員工為人的要求?


楊浩益:其實我都好佩服他們,從事餐飲行業(yè),真的是要有擔待,有責任,不可以有半點歪念。

文/羊城晚報記者甘韻儀


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