餐飲業(yè)服務(wù)人員大齡化引發(fā)所想

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　18日，杭州某廣場上舉辦了一場招聘會，中金黃金、花中城、伊家鮮餐飲等30余家單位要招500人，相比往年，現(xiàn)場應(yīng)聘人員年齡普遍偏大。有關(guān)餐飲企業(yè)HR負(fù)責(zé)人表示，“我們是常年招聘。愿意從事餐飲、酒店服務(wù)行業(yè)的年輕人越來越少。很多人辭職，流動到行業(yè)外去了，有的要回家創(chuàng)業(yè)、有的想進廠�！�

　　幾天前，我去小區(qū)附近的浮力森林蛋糕店，迎面看到一位陌生女店員，胸前別著“實習(xí)生”徽章，四十幾歲的樣子。近年陸續(xù)去西湖邊粗菜館、外婆家吃飯，也不時能遇到中年大叔、阿姨級的服務(wù)人員。曾幾何時，服務(wù)業(yè)人員平均年齡一再遞增?

　　餐飲企業(yè)用工，通常受制于社會大環(huán)境。中國年輕人如80后、90后一代人，與十幾、二十年前的服務(wù)員從業(yè)心態(tài)及機會完全不同，多數(shù)農(nóng)民、民工子女也不太情愿繼續(xù)父輩的任勞任怨，包括不喜歡端盤子服務(wù)別人。改革開放以來，中國商業(yè)整體高速發(fā)展，更多餐飲企業(yè)及整個零售業(yè)網(wǎng)點擴張，還有更賺錢的地方如富士康等廠，有更輕松的比如娛樂業(yè)。

　　一位55歲的重慶阿姨，前年來到浙江，進入某集團物業(yè)部，每天早上七點上班、下午四點半下班，做清潔。她的大半同事也都是三四十歲左右。

　　在當(dāng)下的中國，大齡尤其是中年婦女從事餐飲業(yè)服務(wù)員、保潔，自然是生活所迫，背井離鄉(xiāng)多為養(yǎng)家糊口;而餐飲企業(yè)，也是退而求其次，盡管大齡服務(wù)員相對忠誠，但終究在服務(wù)細(xì)節(jié)及儀容上不如年輕員工。

　　歐美、日本等國的餐館里，卻擠滿了一撥撥的中國年輕人，洗碗、上菜等，其中有許多是勤工儉學(xué)的。它們的高級侍應(yīng)生卻多是當(dāng)?shù)卮簖g人員，滿頭銀發(fā)、笑容可掬者并不鮮見，因為喜歡自己的工作。

　　我的朋友軼容上月去美國游歷了十天，回來后分享見聞，其中一件就是感慨國內(nèi)報道美國失業(yè)率高的部分信息誤導(dǎo)，“實際上是因為那里能用機械、科技替代的崗位全部不用人工了，生產(chǎn)力非常高;而因此失業(yè)的人，也能享有較好社會保障，他們并不著急。”

　　在美國餐飲業(yè)，服務(wù)人員的作用擁有較大影響。信息系統(tǒng)、門店陳列再先進，與顧客交流的服務(wù)員仍是重要紐帶。

　　由此可見，中國餐飲業(yè)服務(wù)人員的大齡化，實際上是社會急速發(fā)展進程中不成熟態(tài)勢的某種投射，不利于行業(yè)提升服務(wù)品質(zhì)、健全管理體系(可參看筆者前文《請為員工的貧窮買單》、《該同情如家客房服務(wù)管理困境?》)。

　　沒有機會接受高等教育，甚至沒有上過高中的這批中國年輕人，他們大多喜歡一切好玩的、輕松的工種。同伴、老鄉(xiāng)間比較時，多問你賺多少錢一個月，一個禮拜休息幾天，一天幾個小時等。我曾幾次在公交車上聽到三三兩兩的女孩們旁若無人地談?wù)�、通電話，“工作給我找好了，賣茶葉，只要我愿意去，1600元一個月，有提成，包吃住，每周休息一天，早上十點上班，晚上六點”“要六點啊，我四點多就可以走了，你那個還不一定能做出銷售來……”“那我朋友的廠里還做一休一呢，每個月3500元，上次叫我去看過了”“那你為什么不去”“……”

　　中國大陸的服務(wù)業(yè)包括餐飲服務(wù)業(yè)，多提供中低端崗位，也較大程度上限制了優(yōu)秀新鮮血液的加入。而中國香港則提供了另一標(biāo)本，香港GDP的90%是服務(wù)業(yè)創(chuàng)造的，這個比例在世界所有經(jīng)濟體中是最高的。服務(wù)業(yè)提供的多是知識型的白領(lǐng)職位，服務(wù)業(yè)比重的上升也提高了香港的工資水平。經(jīng)濟界有關(guān)人士普遍認(rèn)為，香港能成為全球第十一大貿(mào)易體、最自由經(jīng)濟體，服務(wù)業(yè)特別是高端服務(wù)業(yè)可謂功不可沒。

　　坦率講，我所遇見的全國各大城市大部分餐館服務(wù)生(“海底撈”也是盛名之下其實難副)，極少用心關(guān)注客戶、食品，多是手忙腳亂招呼，心里想著趕緊收工，好回宿舍睡覺或去逛街，很少有成長的意識和行動。這一定和這個社會、行業(yè)、企業(yè)有關(guān)。

　　年輕人并不情愿從事服務(wù)業(yè)，大齡服務(wù)人員又因迫于生計而在崗，這里面就少有快樂奉獻。思前想后，真正有企業(yè)家精神的餐飲企業(yè)老板和門店經(jīng)理，還是可以做些事情的，比同行高出30%，前途無量!

　　譬如，尊重你的顧客，管理層始終如一，更不在背后輕蔑提到顧客，一句話就可能毀了服務(wù)員對顧客群體的看法，壞事情的上行下效比火箭還快。樹立專業(yè)權(quán)威與關(guān)懷，以服務(wù)論英雄——廚師長的服務(wù)體現(xiàn)在更好的創(chuàng)意菜品，保安的代客泊車也很有講究。

　　總而言之，讓你的服務(wù)員，有興趣與顧客熱情、輕松交流，這比什么都重要。超越年齡，融合客我�；�?qū)⑹侵袊�餐飲連鎖業(yè)未來發(fā)展的重要機會。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多