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成都餐飲業(yè)廚師月薪平均3876元

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:7月22日,成都市美食之都促進(jìn)會(huì)發(fā)布《2014成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(2014財(cái)政年度)》。2014年成都餐飲業(yè)零售額同比增長10.5%,較上年提升4.2個(gè)百分點(diǎn),止住了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。然而,成都餐飲業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn),呈...
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7月22日,成都市美食之都促進(jìn)會(huì)發(fā)布《2014成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(2014財(cái)政年度)》。2014年成都餐飲業(yè)零售額同比增長10.5%,較上年提升4.2個(gè)百分點(diǎn),止住了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。然而,成都餐飲業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn),呈現(xiàn)虧損面增大、利潤率下降等特點(diǎn)。

2014年,中高端餐飲繼續(xù)向大眾化轉(zhuǎn)型。成都餐飲企業(yè)客源,公務(wù)/商務(wù)消費(fèi)占15.44%,連續(xù)三年下降;個(gè)人/家庭消費(fèi)、旅行團(tuán)隊(duì)消費(fèi)都比上年有所增加,分別占到71.38%和9.1%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二,賣得最好的前十個(gè)菜品里,有7個(gè)售價(jià)都在100元以下,毛血旺、鱔段粉絲賣得好,干燒海參賣不動(dòng)。


本報(bào)制圖/盧浩

成都餐飲業(yè)2014年零售額同比增長10.5%,平均利潤率5.08%


經(jīng)營利潤持續(xù)大幅下滑,企業(yè)虧損面較大。2014年成都餐飲平均利潤率5.08%,較上年下降4.22個(gè)百分點(diǎn)。餐飲企業(yè)普遍反映成本上升,競爭更激烈,盈利更困難!氨仨氁站o褲腰帶過日子!贝笕睾图瘓F(tuán)董事長劉長明說,為了節(jié)約成本,他們加大了原材料自購的比例。以前80%都由供貨商提供,有10%的中間成本;現(xiàn)在80%都自購,一年能節(jié)約上百萬元的費(fèi)用。

2014年,成都餐飲企業(yè)較2013年度增虧/減盈占51.02%,增盈/減虧占26.53%,盈虧不變占22.45%。報(bào)告特別調(diào)查了成都46個(gè)主要城市綜合體及購物中心里的餐飲企業(yè),僅24.07%盈利,剩下的一半持平、一半虧損。

至于虧損原因,成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長何濤認(rèn)為,有原材料成本、用工成本、房屋租金上漲,還有稅費(fèi)、營銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題。2014年成都餐飲業(yè)原材料占營收比平均為46.76%,較上年增加1.79個(gè)百分點(diǎn)。2014年成都餐飲業(yè)服務(wù)員平均月薪2088元,比上年增加7.24%;廚師平均月薪3876元,比上年增加11.76%。

報(bào)告還根據(jù)總部設(shè)在成都的餐飲品牌所有直營店?duì)I收總額,評出2014年度成都營收過億企業(yè)、單店納稅十強(qiáng)、中餐單店十強(qiáng)。其中,大蓉和、老房子、紅杏分列營收前三位。(記者 李欣憶)

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