當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

廚師長主要工作

2019年09月06日  轉載自互聯網
內容摘要：廚師長統(tǒng)籌整個廚房的運作，負責把控廚房的出品質量。廚師長主要工作：*做好廚房的組織管理工作。*負責零點菜單及相應規(guī)格和制作標準的制定工作，根據原料進價，客源市場，酒店的檔次，區(qū)域檔次合理制定菜肴售價，控...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　廚師長統(tǒng)籌整個廚房的運作，負責把控廚房的出品質量。

　　廚師長主要工作：

　　*做好廚房的組織管理工作。

　　*負責零點菜單及相應規(guī)格和制作標準的制定工作，根據原料進價，客源市場，酒店的檔次，區(qū)域檔次合理制定

　　菜肴售價，控制好酒店下達的毛利，根據季節(jié)與市場需求參與研究開發(fā)菜肴新品及食品推銷活動。

　　*督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　*做好廚房崗位與崗位，廚房與廳面的協(xié)調工作，新菜去臺前對服務員進行菜肴知識培訓。

　　*負責審訂申購單及驗收廚房每天所需原料，負責廚房使用原料、調料領用的審簽工作。

　　*根據客源市場和生產工作量，合理分配、臨時調配廚房人員，保證出品質量和速度適當。

　　*檢查各崗位餐前準備工作，現場把關出品的質量，監(jiān)督食品衛(wèi)生安全，消防安全，操作程序人員安全

　　*檢查冰箱及工作臺冷柜原料貯藏情況，并做出妥善處理。負責檢查考核廚房領班工作，參與對員工進行獎懲的決定工作。

　　*督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　*制訂廚房員工培訓計劃，并負責實施。

　　*負責廚房所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作，審批器械檢修報告單。

　　*聽取賓客意見對菜肴進行分析和改進，收集客史了解賓客喜好做有針對性服務。

　　*完成上級布置的其他各項工作。

------------------------------

本文轉載自互聯網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部