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廚師長主要工作

2019年09月06日  轉載自互聯網
內容摘要:廚師長統(tǒng)籌整個廚房的運作,負責把控廚房的出品質量。廚師長主要工作:*做好廚房的組織管理工作。*負責零點菜單及相應規(guī)格和制作標準的制定工作,根據原料進價,客源市場,酒店的檔次,區(qū)域檔次合理制定菜肴售價,控...
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  廚師長統(tǒng)籌整個廚房的運作,負責把控廚房的出品質量。

  廚師長主要工作:

  *做好廚房的組織管理工作。

  *負責零點菜單及相應規(guī)格和制作標準的制定工作,根據原料進價,客源市場,酒店的檔次,區(qū)域檔次合理制定

  菜肴售價,控制好酒店下達的毛利,根據季節(jié)與市場需求參與研究開發(fā)菜肴新品及食品推銷活動。

  *督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格標準,主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  *做好廚房崗位與崗位,廚房與廳面的協(xié)調工作,新菜去臺前對服務員進行菜肴知識培訓。

  *負責審訂申購單及驗收廚房每天所需原料,負責廚房使用原料、調料領用的審簽工作。

  *根據客源市場和生產工作量,合理分配、臨時調配廚房人員,保證出品質量和速度適當。

  *檢查各崗位餐前準備工作,現場把關出品的質量,監(jiān)督食品衛(wèi)生安全,消防安全,操作程序人員安全

  *檢查冰箱及工作臺冷柜原料貯藏情況,并做出妥善處理。負責檢查考核廚房領班工作,參與對員工進行獎懲的決定工作。

  *督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  *制訂廚房員工培訓計劃,并負責實施。

  *負責廚房所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作,審批器械檢修報告單。

  *聽取賓客意見對菜肴進行分析和改進,收集客史了解賓客喜好做有針對性服務。

  *完成上級布置的其他各項工作。

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