青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
合理制定不同崗位的崗位職責(zé)可以有效提高員工的工作效率和工作積極性。本資料介紹了餐飲部經(jīng)理主要職責(zé),供參考。
餐飲部經(jīng)理主要職責(zé):
*必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念,并需要從餐飲部總監(jiān)處知道酒店對(duì)他的要求。
*參加編寫(xiě)餐廳的操作手冊(cè),制定各項(xiàng)工作程序,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各級(jí)職能。
*清楚了解餐廳的營(yíng)業(yè)預(yù)算及實(shí)際營(yíng)業(yè)收入,當(dāng)知道實(shí)際營(yíng)業(yè)收入低于預(yù)算時(shí),必須及時(shí)找出原因,并設(shè)法完成指標(biāo)。
*嚴(yán)格控制一切費(fèi)用(如冷氣照明,服務(wù)用品的信簽,文具領(lǐng)用等)。
*必須提前計(jì)劃自己的工作,并負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的人事安排(如編班,考勤,人員變動(dòng)等)。
*多了解同行業(yè)信息,不斷有新的經(jīng)營(yíng)思路提供給餐飲總監(jiān),務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸引客人(主要是菜式)。
*不斷變更餐廳的擺設(shè),陳列,裝飾。
*保持餐廳的清潔。
*根據(jù)員工的實(shí)際情況,為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)。
*經(jīng)常留意餐廳工作(特別是生意高峰期),親自指揮,參與服務(wù)客人,按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù),監(jiān)察員工表現(xiàn),主動(dòng)發(fā)現(xiàn)員工的錯(cuò)漏并及時(shí)補(bǔ)夠。
*經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備,用具及裝修的維修保養(yǎng)。
*要定期(每月一次)對(duì)員工進(jìn)行表現(xiàn)評(píng)估,讓員工知道你對(duì)他的要求,多與員工溝通。
*參加餐飲部每天例會(huì),并主持召開(kāi)自己餐廳的員工例會(huì)。
*理順餐廳與廚房的關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)出品的要求,意見(jiàn)向廚房出品負(fù)責(zé)人反饋。
*負(fù)責(zé)并善于處理客人投訴,與客人建立良好的人際關(guān)系,并對(duì)餐廳的客源層次有深切的了解,以便不斷改變經(jīng)營(yíng)手法。
*對(duì)本餐廳使用的鎖匙控制要設(shè)立程序。
*負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)的聯(lián)系。
*每天檢查下屬的紀(jì)律,儀容,儀表。
*參與或組織在自己餐廳的各項(xiàng)推廣活動(dòng)。
*定期對(duì)餐廳物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。
*參與每年的年度預(yù)算制定(營(yíng)業(yè)額成本,人手編制,固定資產(chǎn)增購(gòu)等)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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