餐飲部經(jīng)理主要職責(zé)

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　　合理制定不同崗位的崗位職責(zé)可以有效提高員工的工作效率和工作積極性。本資料介紹了餐飲部經(jīng)理主要職責(zé)，供參考。

　　餐飲部經(jīng)理主要職責(zé)：

　　*必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，并需要從餐飲部總監(jiān)處知道酒店對(duì)他的要求。

　　*參加編寫(xiě)餐廳的操作手冊(cè)，制定各項(xiàng)工作程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各級(jí)職能。

　　*清楚了解餐廳的營(yíng)業(yè)預(yù)算及實(shí)際營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)知道實(shí)際營(yíng)業(yè)收入低于預(yù)算時(shí)，必須及時(shí)找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)。

　　*嚴(yán)格控制一切費(fèi)用（如冷氣照明，服務(wù)用品的信簽，文具領(lǐng)用等）。

　　*必須提前計(jì)劃自己的工作，并負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的人事安排（如編班，考勤，人員變動(dòng)等）。

　　*多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經(jīng)營(yíng)思路提供給餐飲總監(jiān)，務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）。

　　*不斷變更餐廳的擺設(shè)，陳列，裝飾。

　　*保持餐廳的清潔。

　　*根據(jù)員工的實(shí)際情況，為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)。

　　*經(jīng)常留意餐廳工作（特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)員工的錯(cuò)漏并及時(shí)補(bǔ)夠。

　　*經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具及裝修的維修保養(yǎng)。

　　*要定期（每月一次）對(duì)員工進(jìn)行表現(xiàn)評(píng)估，讓員工知道你對(duì)他的要求，多與員工溝通。

　　*參加餐飲部每天例會(huì)，并主持召開(kāi)自己餐廳的員工例會(huì)。

　　*理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)出品的要求，意見(jiàn)向廚房出品負(fù)責(zé)人反饋。

　　*負(fù)責(zé)并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關(guān)系，并對(duì)餐廳的客源層次有深切的了解，以便不斷改變經(jīng)營(yíng)手法。

　　*對(duì)本餐廳使用的鎖匙控制要設(shè)立程序。

　　*負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)的聯(lián)系。

　　*每天檢查下屬的紀(jì)律，儀容，儀表。

　　*參與或組織在自己餐廳的各項(xiàng)推廣活動(dòng)。

　　*定期對(duì)餐廳物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。

　　*參與每年的年度預(yù)算制定（營(yíng)業(yè)額成本，人手編制，固定資產(chǎn)增購(gòu)等）。

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