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大灶主管崗位職責

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：本資料介紹了大灶主管崗位職責，大灶主管應致力提高廚房部大灶的出品質(zhì)量。1、在總廚的領(lǐng)導下，組織調(diào)動各鑊頭嚴格按照菜式制作規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求；3、熟知各種原...
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　　本資料介紹了大灶主管崗位職責，大灶主管應致力提高廚房部大灶的出品質(zhì)量。

　　1、在總廚的領(lǐng)導下，組織調(diào)動各鑊頭嚴格按照菜式制作規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求；

　　3、熟知各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出成率，協(xié)助總廚檢查驗收購進鮮活貨源的質(zhì)量和數(shù)量；

　　4、帶領(lǐng)二、三、四、五炒鍋，根據(jù)總廚要求和市場變化，精心設(shè)計、創(chuàng)新、烹制新菜品；每周至少兩道上報；

　　5、管理和愛護本崗位各種設(shè)備、用品，若有損壞及時補充和維修；

　　6、服從總廚調(diào)配，合理安排和調(diào)配各鑊頭的工作，協(xié)調(diào)指導其他同事完成菜品的出品任務；

　　7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度，做好餐后各灶臺的衛(wèi)生清理工作；

　　8、負責早餐和員工餐的制作和管理工作，并保證定期推出新菜品；

　　9、帶領(lǐng)各崗位廚師，不斷學習新菜品的烹制技術(shù)、特點和要求，抓好各種菜品質(zhì)量，使菜肴出品達到“色、香、味”俱佳的標準；

　　10、做好對打合人員的培訓，且針對自己能出菜品指導粘板切配及原材料驗收工作，確保所出菜品的質(zhì)量；

　　11、完成上級交辦的各項任務。

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