青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
本資料介紹了大灶主管崗位職責,大灶主管應致力提高廚房部大灶的出品質(zhì)量。
1、在總廚的領(lǐng)導下,組織調(diào)動各鑊頭嚴格按照菜式制作規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量;
2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求;
3、熟知各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出成率,協(xié)助總廚檢查驗收購進鮮活貨源的質(zhì)量和數(shù)量;
4、帶領(lǐng)二、三、四、五炒鍋,根據(jù)總廚要求和市場變化,精心設(shè)計、創(chuàng)新、烹制新菜品;每周至少兩道上報;
5、管理和愛護本崗位各種設(shè)備、用品,若有損壞及時補充和維修;
6、服從總廚調(diào)配,合理安排和調(diào)配各鑊頭的工作,協(xié)調(diào)指導其他同事完成菜品的出品任務;
7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度,做好餐后各灶臺的衛(wèi)生清理工作;
8、負責早餐和員工餐的制作和管理工作,并保證定期推出新菜品;
9、帶領(lǐng)各崗位廚師,不斷學習新菜品的烹制技術(shù)、特點和要求,抓好各種菜品質(zhì)量,使菜肴出品達到“色、香、味”俱佳的標準;
10、做好對打合人員的培訓,且針對自己能出菜品指導粘板切配及原材料驗收工作,確保所出菜品的質(zhì)量;
11、完成上級交辦的各項任務。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多