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打荷主管崗位責(zé)任制

2019年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料是一份打荷主管崗位責(zé)任制，旨在提高廚房部打荷崗位的出品質(zhì)量，嚴(yán)格控制宴會(huì)菜品的制作技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高大酒店的宴會(huì)知名度，打造酒店宴會(huì)品牌。1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本職工作，熟悉掌握菜品準(zhǔn)備的基本...

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　　本資料是一份打荷主管崗位責(zé)任制，旨在提高廚房部打荷崗位的出品質(zhì)量，嚴(yán)格控制宴會(huì)菜品的制作技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高大酒店的宴會(huì)知名度，打造酒店宴會(huì)品牌。

　　1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本職工作，熟悉掌握菜品準(zhǔn)備的基本烹飪方法。

　　2、帶領(lǐng)各打荷崗位，將菜品制作的各種用料，按鑊頭的要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送鑊頭師傅制作。

　　3、與砧板廚師配合，負(fù)責(zé)每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等工作。

　　4、負(fù)責(zé)各種菜品的外觀與形象設(shè)計(jì)，使各種菜品真正達(dá)到色香味美的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、帶領(lǐng)打荷廚師與傳菜部保持友好關(guān)系，切實(shí)做到出菜及時(shí)、準(zhǔn)確有序，嚴(yán)格檢查需要提前裝飾的菜盤，并將所需餐盤全部準(zhǔn)備齊全。

　　6、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)施設(shè)備和用具，如有損壞及時(shí)核實(shí)損壞原因，立即向總廚匯報(bào)，并及時(shí)做好補(bǔ)充及維修。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好工作區(qū)域的清潔工作。

　　8、在完成本職工作之于，主動(dòng)幫助其它同事的工作，保持出品的高效率和高質(zhì)量。

　　9、嚴(yán)格廚師號(hào)的使用，按要求貼盤，并記錄數(shù)量。

　　10、做好餐具的管理工作，能夠準(zhǔn)確的為各種菜品提供相應(yīng)的器皿

　　11、完成總廚交給的其它工作。

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