青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
本資料是一份打荷主管崗位責(zé)任制,旨在提高廚房部打荷崗位的出品質(zhì)量,嚴(yán)格控制宴會(huì)菜品的制作技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn),不斷提高大酒店的宴會(huì)知名度,打造酒店宴會(huì)品牌。
1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,做好本職工作,熟悉掌握菜品準(zhǔn)備的基本烹飪方法。
2、帶領(lǐng)各打荷崗位,將菜品制作的各種用料,按鑊頭的要求準(zhǔn)備齊全,并按先后順序送鑊頭師傅制作。
3、與砧板廚師配合,負(fù)責(zé)每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等工作。
4、負(fù)責(zé)各種菜品的外觀與形象設(shè)計(jì),使各種菜品真正達(dá)到色香味美的標(biāo)準(zhǔn)。
5、帶領(lǐng)打荷廚師與傳菜部保持友好關(guān)系,切實(shí)做到出菜及時(shí)、準(zhǔn)確有序,嚴(yán)格檢查需要提前裝飾的菜盤,并將所需餐盤全部準(zhǔn)備齊全。
6、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)施設(shè)備和用具,如有損壞及時(shí)核實(shí)損壞原因,立即向總廚匯報(bào),并及時(shí)做好補(bǔ)充及維修。
7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好工作區(qū)域的清潔工作。
8、在完成本職工作之于,主動(dòng)幫助其它同事的工作,保持出品的高效率和高質(zhì)量。
9、嚴(yán)格廚師號(hào)的使用,按要求貼盤,并記錄數(shù)量。
10、做好餐具的管理工作,能夠準(zhǔn)確的為各種菜品提供相應(yīng)的器皿
11、完成總廚交給的其它工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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