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酒店面點房主管的崗位職責

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:面點房主管要智力于提高廚房部面點房的出品質(zhì)量,嚴格控制面點的制作技術(shù)及標準。1、服從總廚安排,掌握各種面點成本,按季節(jié)定期更換花色品種,滿足客人需求。2、抓好員工技術(shù)培訓,嚴格紀律,加強思想品德教育,掌...
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  面點房主管要智力于提高廚房部面點房的出品質(zhì)量,嚴格控制面點的制作技術(shù)及標準。

  1、服從總廚安排,掌握各種面點成本,按季節(jié)定期更換花色品種,滿足客人需求。

  2、抓好員工技術(shù)培訓,嚴格紀律,加強思想品德教育,掌握各種面食、點心和風味小吃的制作技術(shù)。

  3、負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕點及各種半成品,能夠制作各種時果、花餅及薄餅。

  4、嚴格投料標準,減少原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

  5、監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期食品。

  6、全面負責面食質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色,確保按規(guī)定分量銷售。

  7、做好每日各種面食主食的備量供應(yīng),嚴禁短缺。

  8、確保工作區(qū)域整潔、井然有序,對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理,嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)施設(shè)備。

  9、下班后關(guān)閉本部門的水、電、氣、油等開關(guān),確保安全。

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