青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
廚房分工不同,職責(zé)和要求也不同。本資料介紹了餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé),供參考。
一.遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。
二.負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配,對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三.主動(dòng)聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
四.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。
五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡用。
六.抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。
七.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八.抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,以及儀容儀表。作風(fēng)。
九.做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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