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爐灶崗位的職責(zé)和要求

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:廚房分工不同,職責(zé)和要求也不同。本資料介紹了爐灶崗位的職責(zé)和要求,供參考。爐灶的職責(zé)和要求主要有:1.上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項(xiàng)消毒工作;2....
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  廚房分工不同,職責(zé)和要求也不同。本資料介紹了爐灶崗位的職責(zé)和要求,供參考。

  爐灶的職責(zé)和要求主要有:

  1.上崗人員不得遲到、早退,上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項(xiàng)消毒工作;

  2.操作中必須思想集中,對每一道半成品菜肴上鍋前,要分量目測確認(rèn);

  3.做到準(zhǔn)確足時(shí)掌握油溫和火候,不能有油鍋冒火現(xiàn)象;

  4.出鍋前,盡可能使菜肴在鍋中成型,使其裝盆效果更佳;

  5.為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味,每一位爐灶廚師在燒菜時(shí)必須嘗味;

  6.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范,做好每一道菜肴的出品;

  7.每一位爐灶廚師必須注意自身形象,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不準(zhǔn)坐在爐臺和打荷臺上;

  8.愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施,注意做好保養(yǎng)工作,開源節(jié)流;

  9.營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭,并檢查煤氣開關(guān)和各項(xiàng)手檔工作;

  10.每位爐灶廚師都要以身作則,做好傳教帶工作互相尊重、互相理解;

  以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求,由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。

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