青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
點菜員工作的質(zhì)量與餐廳營業(yè)額有很大的關(guān)聯(lián),因此,管理者在招聘員工時要注意點菜員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。本資料介紹了點菜員的素質(zhì)要求,供參考。
崗位名稱:點菜員
直接上級:大廳領(lǐng)班
協(xié)調(diào)部門:廚房、前廳各班組
素質(zhì)標準:
1.具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。
2.接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。
3.了解餐廳和整個酒店的各種設(shè)施及使用情況。
4.具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識,具有較強的促銷能力。
5.掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價值。
6.服務(wù)意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認真、善于交際。
7.精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標準,具有熟練的服務(wù)技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺、位情況,裝飾特點,環(huán)境、食品供應(yīng)情況,管理人員及員工情況)。
8.有較強的責(zé)任心和高度的責(zé)任感,為酒店、顧客負責(zé)。
本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價和菜品供應(yīng),整理點菜夾,到掃區(qū)域衛(wèi)生。
1.搞好所負責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,并注意隨時保持干凈。
2.了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品,有無重點推銷和估情菜品。
3.了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。
4.與廚房及時溝通,了解菜品供應(yīng)數(shù)量,海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,主動向客人介紹。
5.點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據(jù)客人的人數(shù),推薦菜品數(shù)量,規(guī)格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費檔次介紹相應(yīng)的菜品,并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
6.掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養(yǎng)價值。
7.負責(zé)管理號所有的菜單和點菜工具。
8.點菜高峰期后,應(yīng)及時補位,協(xié)助其他崗位做好接待工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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