青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
下面是一份傳菜員轉(zhuǎn)正試題,供參考。
姓名: 分數(shù):
一、填空(10分)
1、**食府訂餐電話: , ;傳真: 。
2、**食府地址: 。
3、**食府營業(yè)面積 ,共有 包間,可同時容納 人就餐,主營菜系 ,主打菜 。
4、**酒店全名 , 店名寓意 。
二、名詞解釋(20分)
1、即起
2、等叫
3、單尾
4、沽清
三、簡答(50分)
1、請寫出禮貌用語十句。
2、請寫出本公司所有廳房名稱。
3、托盤的正確托姿勢。
4、傳菜十三不上及六個注意。
5、消防安全“四個能力”建設(shè),具體是指哪四個能力?
四、寫出下列菜式所跟汁醬用具。(20分)
1、刺身類
2、鹵水類
3、脆皮乳鴿
4、過橋東星斑
5、佛跳墻
6、桑拿蛤蜊
7、堂煎雪花牛肉
8、大豐收
9、干炒牛河
10、水餃
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